如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。

　　茅臺酒季節性生產、多輪次發酵取酒科學性分析：

　　季節性生產順應天時，承接地利，是茅臺酒傳統工藝的標志性特點。經兩次投糧、七輪取酒，將四季的溫度變化與原料特點有機結合，自然發酵得到不同風格特征的基酒。且多輪次發酵生成的醇、酸、醛、酯、雜環類及芳香族等化合物及其前體有利于茅臺酒獨特風格的形成。

　　其次是可以避開高營養高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。

　　多輪次取酒是根據酵母耐酒精的能力來決定的，即“整存零取”。 一般來說酒醅中酒精含量達到或超過8%時，產酒酵母老化而自溶，即使含再多的糖份也不能被利用，停止乙醇發酵。而一次酒開始酒醅淀粉含量高達38%左右，每輪次發酵淀粉下降4%左右。

　　茅臺酒工藝中最重要的一個特點便是“三長”，茅臺酒基酒生產周期長，一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，才使得酒體更醇香味美，更加體現茅臺酒的價值。

上一篇：仁懷糯高粱對醬香白酒釀造有何重要意義？
下一篇：五糧液釀造知識 五糧液是由哪五種糧食釀造的