“中庸之為德也，其至矣乎�！敝杏怪�，指不偏不倚，折中調(diào)和的處世態(tài)度。用于如今的釀酒工藝之上無不合適，能在美酒中品到中華幾千年的儒家文化中庸和諧文化，必體現(xiàn)此酒深厚傳統(tǒng)的酒文化。
五糧液釀酒文化中庸之道——環(huán)境
五糧液的環(huán)境之和諧，在于十里酒城的天時地利之美，在于水、土、氣候、空氣、微生物等生態(tài)環(huán)境的和諧。
“川酒甲天下，精華在宜賓”，中國酒都宜賓山水交錯、靈氣逼人，屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候，常年溫差和晝夜溫差小、濕度大，其優(yōu)良的自然地理環(huán)境為五糧液的釀制提供了無與倫比的先天條件。
水為酒之神——釀制五糧液的水是曾被黃庭堅稱為“安樂泉”的千年古泉水，此水清澈透明，甘美可口，富含對人體有利的20多種微量元素，許多指標已經(jīng)達到優(yōu)質(zhì)礦泉水的標準。
土為酒之氣——宜賓土壤豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質(zhì)土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物。特別是宜賓紫色土上種植的高粱，屬糯高粱種，所含淀粉大多為支鏈淀粉，是五糧液獨有的釀酒原料。五糧液筑窖和噴窖用的特殊弱酸性黃粘土，粘性強，富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質(zhì)，尤其是鎳、鈷這兩種礦物質(zhì)只有五糧液培養(yǎng)泥中才有微弱量。
另外，五糧液的生產(chǎn)需要150多種空氣和土壤中的微生物參與發(fā)酵，而適應(yīng)150多種微生物共生共存的獨有微生物圈，只有在宜賓才能找到。即便是同樣的配方，相同的工藝，離開了宜賓，離開了五糧液集團，也不可能釀制出酒味如此全面、如此完美的五糧液。
五糧液釀酒文化中庸之道——原料
五糧液的前身本叫“姚子雪曲”，后因其以五種糧食釀制而成，遂名曰“五糧液”。從醫(yī)學(xué)上看，五糧液的五種原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，有著各自不同的特點和功效。
高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質(zhì)，有健脾益胃的功用;大米味甘性平，含有豐富的B族維生素，具有補中益氣，健脾和胃的作用;糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等，為溫補強壯品，有補虛、補血、止汗、健脾暖胃的作用;小麥味甘，性平微寒、有健脾益腎、養(yǎng)心安神的功效，也是補充熱量和植物蛋白主的重要來源;玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。
五糧液這五種原料配方經(jīng)過千年演變，最終形成了五種原料的科學(xué)配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養(yǎng)成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉(zhuǎn)化到五糧液酒里面的過程中，五糧液傳承至今的我國現(xiàn)存時間最長(600多年)的地穴式古窖池群以及五糧液獨有的“包包曲”工藝起到了“中間載體”的作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五谷雜糧充分發(fā)酵成為五糧液。
“千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老”。酒質(zhì)的好壞與窖齡的長短有直接關(guān)系。因為窖池中富含多種微生物和微量元素，隨著歲月的增長，這些物質(zhì)不斷地向窖池深處繁殖滲透，最終形成了保障良好酒質(zhì)的古窖池。所以，窖齡越長，生產(chǎn)出的酒質(zhì)越好，酒的香味物質(zhì)就越多。而在發(fā)酵過程中，五糧液使用了獨有的“包包曲”(曲塊成“包包”狀，與其他濃香型大曲酒使用的平板曲有明顯不同)工藝，這有利于酯化、生香和香味物質(zhì)的累積，特別是對酒產(chǎn)生陳味有獨到功用。
目前，運用高科技檢測技術(shù)，在五糧液酒里面已檢測出有益物質(zhì)高達數(shù)百種�？梢�，科學(xué)合理的原料配方、精湛的釀造工藝和歷經(jīng)數(shù)百年的古窖池等獨有優(yōu)勢，造就了五糧液高貴品質(zhì)。
五糧液釀酒文化中庸之道——酒質(zhì)
“香了一條大江，醉了一條大江。香得山高水長，醉得地久天長。香有香的名堂，醉有醉的文章。只因為，大江源頭一壺瓊漿，香了醉了，天下三千年時光”這段詩一樣的文字，說的正是“神州神酒”五糧液。
宋代大詩人黃庭堅在稱贊早期的五糧液，即“姚子雪曲”時說：“得湯郁郁，白云生谷，清而不薄，厚而不濁，甘而不噦，辛而不螫”。這恰與1963年第二屆全國評酒會上專家對五糧液的贊美“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的評語竟驚人的一致，證明了五糧液始終如一的完美品質(zhì)。
自古以來，人們習(xí)慣用“烈、甘、清、辣、甜、香、醇”七味來評判美酒，而五糧液恰恰就體現(xiàn)了這種特性�？梢�，集大米、糯米、小麥、玉米、高粱五種糧食之精華的五糧液，其味覺層次全面豐富，諧調(diào)地調(diào)動了人的視覺、嗅覺和味覺三種美感的最佳享受。從美學(xué)上看，五糧液的東方審美特質(zhì)的核心即體現(xiàn)在“諧調(diào)”二字上。
中國傳統(tǒng)文化中的中庸之道在酒類中可以找到新的解釋，如中國名酒五糧液，把天地人的完美結(jié)合釀制成醇香的美酒，是真正意義上的天人合一。五糧液作為中國白酒的典型代表，于中國酒文化和儒家文化一脈相承，將中庸和諧、集雜成醇的文化理念體現(xiàn)的淋漓盡致。
2025年5月10日
