作為中國鳳型白酒之宗，中國四大名酒之一，西鳳酒有自己獨特的釀造工藝，釀酒歷史悠久，距今已有三千多年的歷史。文化燦爛，列酒中珍品。

　　西鳳酒釀造知識要點：原料要求

　　輔料要求及處理：西鳳酒釀酒主要原料為高粱，高粱投產前經過粉碎，要求粉碎度達到通過1毫米標準篩孔的占55——69%，未通過的為8——10瓣，整粒在0.5%以下。

　　大曲粉碎后通過1毫米的標準篩孔占占35——40%，未通過的占一半。

　　西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產之前必須采取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用料控制在最低水平，即投料量的15%以下。

　　西鳳酒釀造知識要點：工藝流程

　　發酵周期

　　西鳳酒傳統發酵期僅為11～14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西鳳酒中微量香味成分能檢測出的已達270余種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。

　　制曲工藝

　　西鳳大曲屬中高溫曲，熱曲最高溫度60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為：選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養工藝，采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。

　　這就使西鳳大曲獨創一格，具有清芬、濃郁的曲香，集清、濃香型大曲二者兼的優點。

　　貯酒容器

　　西鳳酒的傳統容器是用當地荊條編成的大簍，內壁糊以席紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以定的比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒海”。這種貯存窨器與其它酒廠的貯酒窨器不同，實屬獨創。其特點是造價成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏屬性強，適于長期貯存。

　　西鳳酒釀造知識要點：工藝知識

　　西鳳酒以當地特產高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續渣發酵法，發酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。

　　蒸餾得酒后，再經3年以上的貯存，然后進行精心勾兌方出廠。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優點融于一體，幽雅、諸味諧調，回味舒暢，風格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”自酒的典型代表。

　　西鳳酒為適應各地不同消費者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多種度數。

　　從鳳香型白酒典型代表鳳香經典，到大眾喜愛的大鳳香、七彩、6年15年陳釀；從中國元素極強的國花瓷，再到中國精神的極致體現華山論劍。每一款產品都體現了西鳳酒的一個面，造就今日的國內外暢銷的中國名酒品牌！

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