酒廠起源

　　鳳翔有三美：東湖柳、婦人手、柳林酒。其中，柳林鎮(zhèn)所產(chǎn)的美酒，即是千古名釀——“西鳳牌西鳳酒”。

　　鳳翔古稱雍州，釀酒歷史悠久，可上溯至殷、周之時(shí)。春秋時(shí)期，五霸之一的秦穆公在此留下不少佳話，也為此地能釀旨酒，做了最佳注腳。如《酒譜》云：“秦穆公伐晉及河，將勞師，而醪惟一種。蹇叔勸之曰：‘雖一米投之于河而釀也�！�于是乃投之于河，三軍皆醉。”不知是心儀抑或酒醉？又《史記》上記載：秦穆公“亡善馬，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公日：‘君子不以畜產(chǎn)害人。吾聞食馬善肉不飲酒，傷人�！�乃皆賜酒而赦之。三百人者，聞秦?fù)魰x，皆求從。從而見(jiàn)穆公窘，亦皆推鋒爭(zhēng)死，以報(bào)食馬之德”。

　　唐肅宗至德二年(757)，將雍州改名鳳翔，取周文王時(shí)“鳳凰集于歧山，飛鳴過(guò)雍”的典故，從此鳳翔便有“西府鳳翔”之稱。又早在高宗儀鳳年(676-678)間，吏部侍郎裴行儉送波斯王子循絲路返其國(guó)，途經(jīng)柳林鎮(zhèn)，飲其甘醴之后，不覺(jué)心懷大暢，即興吟詩(shī)一首。詩(shī)云：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽(yáng)開國(guó)泰，美哉柳林酒！”

　　到了北宋仁宗嘉祐七年(1062)，蘇軾出任鳳翔府判官，曾在喜雨亭上暢飲柳林酒，又在游普門寺僧閣后，賦“花開美酒喝不醉，來(lái)看南山冷翠微”之詩(shī)，以憶其弟蘇轍。

　　據(jù)《鳳翔縣志》載，明代已“燒坊遍地，滿城飄香”，光是柳林鎮(zhèn)一地的釀酒作坊，已達(dá)48家。詩(shī)人蘇浚的《東湖》詩(shī)即云：“黃花香泛珍珠酒，華發(fā)榮分汗漫游。”清代則以“鳳酒”著稱。據(jù)文獻(xiàn)上的記載，“陜省則以鳳翔、岐山、寶雞等所產(chǎn)鳳酒最優(yōu)質(zhì)，味醇馥，與山西汾酒不相上下。往歲產(chǎn)量甚豐，鳳翔、寶雞年各出數(shù)百萬(wàn)斤”。而且這“八百里秦川”的居民，“素不飲茶，早起人市群飲燒酒”，更使釀酒業(yè)空前繁榮。

　　另依1929年編的《工商部中華國(guó)貨展覽會(huì)實(shí)錄》載，“鳳翔縣‘興盛德’之鳳翔燒酒”獲二等獎(jiǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)全縣的燒坊多達(dá)88家，其中柳林鎮(zhèn)便占了27家。可惜不到20年的光景，柳林鎮(zhèn)僅存7個(gè)小酒坊，蕭條到了極點(diǎn)。1956年時(shí)，當(dāng)?shù)卣�府在柳林�?zhèn)“新民酒廠”內(nèi)兩個(gè)生產(chǎn)小組的基礎(chǔ)上，建成“西鳳酒廠”，翌年即按傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)投產(chǎn)“回味愉 快，不上頭、不干喉”的歷史佳釀——西鳳酒，往后更開發(fā)出系列精釀——柳林春與雍城酒。

主要產(chǎn)品

西鳳酒

　　本酒選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的高粱為原料，以大麥、豌豆制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，工藝乃采用固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵法；發(fā)酵窖概用新窖，區(qū)分成明窖與暗窖兩種。工藝的流程則分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自成體系，不與人同。于蒸餾得酒后，再經(jīng)酒海（注：用荊條編成酒簍，內(nèi)壁糊紙，涂以豬血、石灰等，一個(gè)即可貯酒萬(wàn)斤，并能促進(jìn)酒質(zhì)芳香醇厚）貯存三年，然后精心勾兌出廠。

品味殊榮

　　西鳳酒屬其他香型白酒，因影響甚廣，已自成一格，另稱之為鳳香型。酒度分為39°、55°及65°(專供內(nèi)銷)三種。酒液清亮透明，酒香優(yōu)雅細(xì)致，涵蓋清、濃優(yōu)點(diǎn)，酒體豐滿醰厚，酒質(zhì)純正細(xì)膩，入口甘潤(rùn)爽洌，尾凈回味悠長(zhǎng)，飲后無(wú)副作用。行家評(píng)其“酸、甜、苦、辣、香五昧俱全，而五昧又不出頭。即酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣而不刺喉，香 而不刺鼻。諸味諧調(diào)，回味舒暢，蘊(yùn)含一種類似橄欖味，有久而彌芳之妙”。號(hào)稱“西鳳飄香入九霄，銜杯卻贊柳林豪。五味俱全真醇美，博得古今聲譽(yù)高”。

　　本酒早在1915年，即在美國(guó)舊金山所舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲金獎(jiǎng)。1949年后，即于1952年、1963年、1984年、1989年的中國(guó)第一、二、四、五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�。僅在1979年的第三屆上，名列其次，獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)及銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�。另�?984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)。20世紀(jì)90年代后，蜚聲國(guó)際。先于1992年獲 法國(guó)巴黎國(guó)際名優(yōu)酒展評(píng)會(huì)特別金獎(jiǎng)；再于1993年，獲在法國(guó)巴黎所舉辦的第十五屆國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。聲勢(shì)赫奕，舉世知名�，F(xiàn)已遠(yuǎn)銷至日、美、加、俄羅斯、羅馬尼亞及新加坡等數(shù)十國(guó)，廣受各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。

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