酒廠(chǎng)起源

　　以三獨(dú)特（工藝、風(fēng)格、香味組成比）著稱(chēng)的董酒，出產(chǎn)于貴州省的“遵義董酒廠(chǎng)”，它另有“思鄉(xiāng)酒”、“多情酒”、“友誼酒”及“典雅酒”等名目。

　　遵義市北郊約五公里的“董公寺”，據(jù)《遵義府志》上的記載：“在治北十五里……舊名龍山寺，后名西樂(lè)寺。康熙元年兵備董顯忠重葺，有邑舉人王以沖記。乾隆六年，有燕僧來(lái)，重修，易名董公寺。”其附近街道亦以寺名為地名，沿用至今，惟該寺早已變成而今的“北關(guān)學(xué)校”了。

　　董公寺一帶的釀酒，可遠(yuǎn)溯至南北朝之時(shí)。到了清代末葉，這里的釀酒業(yè)已頗具規(guī)模，光是董公寺到高坪這十公里的地段，即有釀酒作坊十余家。其中，又以釀造世家“程氏作坊”所釀的小曲酒最為出色。貴州文人肖光遠(yuǎn)曾“避秋虎”于遵義城北，“飲之而甘”，題詞即有：“為惜清涼好呼酒，世間炎熱亦可有？”今日的董酒，創(chuàng)始于“程氏作坊”。相傳其后人程明坤(1903-1963)曾夢(mèng)神授釀酒法，實(shí)則系集各家之大成。既匯聚前人技藝，又結(jié)合當(dāng)?shù)厮�土、氣候及原料等條件，釀出了別具一格的“董公寺窖酒”。獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，秘不外傳，即使是程氏本家的其他作坊也只知其一，不知其二。此外，又因其僅有兩個(gè)可容三至四萬(wàn)斤酒醅的窖池，和一個(gè)烤酒灶，屬小規(guī)模生產(chǎn)，故能得精發(fā)髓，質(zhì)冠一方。20世紀(jì)40年代初，有人提議將酒名截去中間、僅留頭尾，并將散裝銷(xiāo)售改為瓶裝銷(xiāo)售。程明坤欣然接納，董酒從此名噪西南，一度流行于川、黔、滇、湘。惟在1949年后，“程氏作坊”因故關(guān)閉，董酒遂于市面絕跡。

　　1957年，遵義市政府決心發(fā)掘這一傳統(tǒng)名產(chǎn)，先由“遵義酒精廠(chǎng)”派人在原“程氏作坊”一個(gè)車(chē)間的基礎(chǔ)上，修灶建窖，恢復(fù)董酒生產(chǎn)，并將酒樣呈送上級(jí)鑒定。國(guó)務(wù)院認(rèn)為其“色、香、味俱佳”，建議予以恢復(fù)發(fā)展。1979年，董酒已能量產(chǎn)，乃將此車(chē)間析置為今酒廠(chǎng)。20世紀(jì)90年代末期，因多種原因，“董酒廠(chǎng)”被深圳的“振業(yè)公司”兼并，成為中國(guó)的酒業(yè)第一個(gè)真正改革體制、國(guó)有民營(yíng)的名酒企業(yè)。

主要產(chǎn)品

董酒

　　本酒選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，引“水口寺”甘洌的地下泉水為釀造用水。以小麥加入40多味（含藏紅花、桂皮、蟲(chóng)草、當(dāng)歸等）中草藥制成的大曲和大米加入90多種草藥制成的小曲為糖化發(fā)酵劑，再以石灰、白泥和洋桃根、藤泡汁拌合而成的窖泥筑成的咸性偏高地窖為發(fā)酵池。其釀造口亦別出心裁，采用以小曲小窖制取酒醅，以大曲大窖制取香醅，然后一起“串蒸”得酒的工藝。再經(jīng)量質(zhì)摘酒、分級(jí)陳釀（一年以上）、科學(xué)勾兌等工序釀制而成，手續(xù)繁復(fù)，獨(dú)樹(shù)一幟。

品味殊榮

　　董酒屬其他香型白酒，為藥香型或董香型的代表。酒度分為58°及38°(名稱(chēng)為“飛天牌董醇”，1984年出廠(chǎng))兩種。酒液清澈透明，酒香濃郁優(yōu)雅（有“三高一低”的特點(diǎn)，即丁酸乙酯、高級(jí)醇、總酸的含量為其他酒的三五倍，而乳酸乙酯的含量則不到一半，故酯香、醇香與藥香俱全），酒體豐滿(mǎn)諧調(diào)，入口柔綿回甜，飲后甘爽味長(zhǎng)。其醇其和，堪稱(chēng)獨(dú)步。

　　董酒自出世以來(lái)，即譽(yù)滿(mǎn)酒林，為行家眼中的珍品。1968年初試啼聲，即被命名為貴州省名酒。1986年再獲貴州省名酒金樽獎(jiǎng)。此外，又于1984年獲輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)，1988年再獲輕工業(yè)部?jī)?yōu)秀出口產(chǎn)品金獎(jiǎng)。而奠定其地位的，則是分別在1963年、1979年、1984年及1989年的中國(guó)第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上，榮獲國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆Ｖ劣趽P(yáng)威海外，則是分別1991年在日本東京所舉辦的第三屆國(guó)際酒、飲料博覽會(huì)上榮獲金牌獎(jiǎng)，1992年在美國(guó)洛杉磯所舉辦的國(guó)際酒類(lèi)展評(píng)交流會(huì)上榮膺華盛頓金杯獎(jiǎng)。1977年，它開(kāi)始出口，現(xiàn)在已遠(yuǎn)銷(xiāo)至東南亞、日本、加拿大、美國(guó)及歐洲等數(shù)十余國(guó)及地區(qū)。

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