酒廠起源
桂林“山水甲天下”,它不僅山水佳妙,而且氣候溫暖濕潤,四季宜人。詩圣杜甫即贊道:“五嶺皆炎熱,宜人獨(dú)桂林。”但對酒徒來說,更重要的是這里的佳釀,冠絕廣西,不喝上個(gè)兩杯,豈不白走一遭?
“三花酒”流行于嶺南,并非桂林所獨(dú)有,習(xí)慣上都會冠上產(chǎn)地名稱,像“榕江(秦堤)三花酒”、“橫州三花酒”等皆是。此酒何以名三花呢?原來清德宗光緒年(1875-1908)間,江西及兩廣地區(qū)盛行觀花論酒,以“酒花細(xì)、堆花多、留花久”來評鑒酒度的高低及酒質(zhì)的良窳。于是許多酒坊采用三次回鍋復(fù)蒸的蒸酒工藝,使酒度達(dá)55°以上,搖晃后可泛起無數(shù)酒花。其質(zhì)佳者,可堆起三層花,再逐次消失,俗稱“堆三花”,故喚此酒為“三花酒”或“三煞酒”。
南宋時(shí),朝廷一度禁民間私釀,為“懷柔遠(yuǎn)人”,獨(dú)廣西不禁。此地于是好酒紛呈,佳釀競出。南宋四大詩人之一的范成大任廣南西路經(jīng)略安撫使時(shí),在他所撰的《桂海虞衡志》中說:“余性不能酒,士友之飲少者莫余若,而能知酒者亦莫余若也�!苯又终f,他曾到許多王公貴人家作客,卻沒喝到什么好酒。后來嘗到用金蘭山泉水釀的酒,覺得非常棒�!凹皝砉鹆�,而飲瑞露,乃盡酒之妙,聲震湖廣,則雖金蘭之勝,宋必能頡頏也。”言下之意,竟然是天下第一。此瑞露出自“帥司公廚酒”,后來流人民間,此即桂林三花酒釀造技術(shù)的濫觴。
1952年時(shí),當(dāng)?shù)卣疄榛謴?fù)武史名酒,建成“桂林釀酒廠”,一度改名為“桂林市飲料廠”,1987年再易名為“桂林釀酒總廠”�,F(xiàn)在的“桂林三花酒”,是1952年時(shí)沿襲傳統(tǒng)工藝所投產(chǎn)的。其后,又生產(chǎn)陳釀“老桂林”。
主要產(chǎn)品
桂林三花酒
本酒用桂北出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料,以桂林市郊區(qū)特有的香蘭草所制小曲為糖化發(fā)酵劑,汲引漓江上游之江水為釀造用水。釀制時(shí),分成三階段,先將大米蒸熟,攙以酒餅粉,放入酒缸內(nèi),使之成甜酒;再經(jīng)發(fā)酵,便成粗酒,然后蒸餾、冷卻。成品先用大缸盛裝,陳貯于象山巖洞內(nèi),歷兩年以上,再勾兌出廠。
品味殊榮
桂林三花酒屬米香型小曲白酒,酒度為56°,酒液清亮透明,蜜香濃郁優(yōu)雅,入口甘綿爽洌,飲后留香回甜。有詩贊道:“三花香飄云天外,八仙醉臥煙霞中�!�
本酒先于1963年被命名為廣西壯族自治區(qū)名酒。接著在1963年、1979年、1984年及1989年的中國第二、三、四、五屆評酒會上均榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆A恚?984年時(shí),獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎(jiǎng)。目前遠(yuǎn)銷于日本、美國及東南亞諸國,不僅是廣西地區(qū)的出口名酒,亦是游罷桂林山水后,觀光客常攜回的手信,名氣如日中天,后勢頗為強(qiáng)勁。
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