“全國(guó)啤酒感官品評(píng)技能高級(jí)特訓(xùn)班”暨“第二批啤酒《品酒師》國(guó)家職業(yè)資格鑒定”成功舉辦
2014年12月24日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“全國(guó)啤酒感官品評(píng)技能高級(jí)特訓(xùn)班”暨“第二批啤酒《品酒師》國(guó)家職業(yè)資格鑒定”在北京圓滿結(jié)束。本次培訓(xùn)鑒定活動(dòng)自12月20日開(kāi)幕，為期5天。中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)錢桂敬，中國(guó)輕工業(yè)職業(yè)培訓(xùn)中心主任徐祥楠，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王琦、副理事長(zhǎng)劉秀華、副秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇以及中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九出席了開(kāi)幕式并講話。本次特訓(xùn)班是歷年來(lái)最大規(guī)模的全國(guó)啤酒感官品評(píng)培訓(xùn)活動(dòng)，共有來(lái)自全國(guó)各地啤酒企業(yè)及相關(guān)行業(yè)的412名學(xué)員報(bào)名參加，其中，342人參加《品酒師》國(guó)家職業(yè)資格鑒定考試，報(bào)考高級(jí)（一級(jí)）《品酒師》職業(yè)資格鑒定43人、中級(jí)（二級(jí)）《品酒師》鑒定人員171人、助理（三級(jí)）《品酒師》鑒定125人。何勇?lián)伪敬位顒?dòng)主持。
特訓(xùn)班開(kāi)幕式
本次活動(dòng)共分體驗(yàn)性品評(píng)培訓(xùn)、技能性品評(píng)培訓(xùn)、品評(píng)技能考核和理論考核三個(gè)階段，共設(shè)46組品評(píng)。主題是：“以質(zhì)量控制為基礎(chǔ)，引領(lǐng)和促進(jìn)消費(fèi)需求”。
體驗(yàn)性品評(píng)培訓(xùn)設(shè)14組品評(píng)練習(xí)，包括啤酒原輔料品評(píng)、最新啤酒風(fēng)味物質(zhì)認(rèn)識(shí)、消費(fèi)市場(chǎng)啤酒樣品品評(píng)和進(jìn)口啤酒品嘗四個(gè)方面的內(nèi)容，旨在進(jìn)一步提高學(xué)員從感官上對(duì)啤酒原輔料的認(rèn)識(shí)；初步了解丁香酚、菠蘿酮、以及檸檬烯等十余種最新啤酒風(fēng)味物質(zhì)；通過(guò)對(duì)比市售啤酒樣品的消費(fèi)者品評(píng)活動(dòng)結(jié)果，使專業(yè)品評(píng)人員對(duì)不同階層消費(fèi)者的啤酒感官認(rèn)識(shí)更深、更充分，促進(jìn)了啤酒品評(píng)專業(yè)化與市場(chǎng)化相結(jié)合；為使學(xué)員對(duì)進(jìn)口啤酒的口感、風(fēng)味了解的更全面深刻，選購(gòu)30種市售進(jìn)口啤酒樣品進(jìn)行品評(píng)，引導(dǎo)學(xué)員著眼于國(guó)內(nèi)外啤酒產(chǎn)品的差異性分析，探索市場(chǎng)需求與產(chǎn)品風(fēng)格特性間的必然聯(lián)系。
培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)
與前者不同，技能性品評(píng)培訓(xùn)則更注重技術(shù)和能力的訓(xùn)練，內(nèi)容涵蓋啤酒典型風(fēng)味物質(zhì)及缺陷物質(zhì)識(shí)別、五杯法、濃度梯度辨別、重復(fù)性再現(xiàn)性測(cè)、復(fù)配測(cè)試和啤酒實(shí)物品評(píng)訓(xùn)練6種形式的18組品評(píng)練習(xí)，通過(guò)科學(xué)設(shè)計(jì)和創(chuàng)新完善品評(píng)方案，最大限度地提高了參訓(xùn)者的品評(píng)理論知識(shí)和感官品評(píng)技能。
與前者不同，技能性品評(píng)培訓(xùn)更加注重啤酒品評(píng)的技術(shù)和能力的訓(xùn)練，內(nèi)容涵蓋啤酒典型風(fēng)味物質(zhì)及缺陷物質(zhì)識(shí)別、五杯法、濃度梯度辨別、重復(fù)性再現(xiàn)性測(cè)、復(fù)配測(cè)試和啤酒實(shí)物品評(píng)訓(xùn)練共6種形式的18組品評(píng)練習(xí)，通過(guò)科學(xué)設(shè)計(jì)和創(chuàng)新改革品評(píng)方案，以求最大限度地提高參訓(xùn)者的品評(píng)理論知識(shí)和感官品評(píng)技能。
品評(píng)技能考核階段依據(jù)技能性品評(píng)培訓(xùn)的內(nèi)容進(jìn)行了重新設(shè)置了14組考核，最后進(jìn)行了啤酒品評(píng)知識(shí)的理論考核。
品評(píng)技能考核現(xiàn)場(chǎng)
全國(guó)啤酒感官品評(píng)技能高級(jí)特訓(xùn)班與啤酒《品酒師》國(guó)家職業(yè)資格鑒定的成功舉辦，進(jìn)一步加強(qiáng)了各啤酒企業(yè)對(duì)啤酒感官品評(píng)培訓(xùn)工作的重視，為我國(guó)啤酒制造行業(yè)培養(yǎng)了一大批高素質(zhì)品評(píng)人才；同時(shí)，為2015年即將舉辦的國(guó)家級(jí)啤酒評(píng)酒委員的選拔活動(dòng)進(jìn)行前期預(yù)熱，也為遴選高層次、高技能、高專業(yè)的國(guó)家級(jí)啤酒品評(píng)隊(duì)伍奠下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
（轉(zhuǎn)載）
