起源(1張)

　　品麗珠（Cabernet Franc）是源自波爾多地區最古老的釀酒葡萄品種之一。

　　生長條件和區域

　　波爾多右岸地區的土質尤其適合品麗珠的成熟，讓它的香味得到充分的發揮。所以波爾多右岸的產區，比如圣愛美隆（Saint Emilion）的葡萄酒中品麗珠的含量都比較高，比如著名的白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）的葡萄酒中品麗珠的比例能達到60%以上。因為較早熟，品麗珠在盧瓦爾河產區廣泛種植，在波爾多左岸的梅多克、格拉夫產區也種有一些，以防赤霞珠萬一沒有成熟時酒可以上陣。

　　與赤霞珠相比，品麗珠單寧含量更少，也更為細膩，顏色比較淺，擁有微妙的紅色水果（覆盆子，草莓）和香料的味道，盧瓦爾河谷產區有時也會帶有很有特色的青椒香氣。品麗珠單獨釀酒不太常見（盧瓦爾河谷產區有單釀），通常與赤霞珠和梅洛混釀，賦予葡萄酒更復雜的結構和更豐富的香氣，使得我們既可以在好年份耐心等待葡萄酒陳年后帶來的復雜變化的驚喜，也可以在平常時享受它年輕狀態下美好的果味。

　　品麗珠比赤霞珠更容易成熟，因此在北半球可以種植在更偏北的地方，比如在法國從波爾多一直往北到盧瓦爾河谷（Val de la Loire），都能發現品麗珠的身影。在盧瓦爾河谷的安茹（Anjou）產區，它也被用來釀造甜桃紅酒。目前品麗珠在全世界20多個國家都有種植。在新西蘭、紐約長島和華盛頓州可以釀出相當可口的紅葡萄酒。

特征(1張)

　　植物學特征：嫩梢綠色，密被絨毛，幼枝上有淺紅色條紋；幼葉綠色，葉表面有光澤，附有淺紅色，葉緣酒紅色，葉背有絨毛；成齡葉片中大，心臟形，5裂，裂刻深，葉緣鋸齒銳，葉片上表面粗糙呈小泡狀，葉背面有絨毛，葉緣明顯向下翻卷，秋葉暗紅色，葉柄洼矢形。兩性花。

　　果實特征：果穗中等大小，圓錐形，果穗長約15cm，寬10cm，平均穗重約200克，果粒著生緊密，成熟不大一致，有小青粒；果粒小，單粒重2.0克，圓形，紫黑色，果粉厚，果汁多，含糖量19%，含酸量0.78%，出汁率70%，單寧含量低，每果粒內有種子1—2粒，種子小。

　　生長結果習性：植株生長中庸，芽眼萌發力中等，每個結果枝平均有1.4個花序，付梢結實力一般，產量偏低，抗寒性較差，單株間一致性較差。在山東煙臺地區4月中旬萌芽，5月底至6月初開花，9月中旬成熟，從萌芽至果實成熟平均需150天左右，有效積溫3400℃。早熟品種。

　　栽培要點：品麗珠是一古老的優良釀造品種，植株生長中庸，喜肥沃土壤，宜籬架栽培，中短梢混合修剪。該品種株間變異明顯，成熟期、果實色澤株間差異較大，栽培時應注意選用一致性較好的優良營養系類型。品麗珠對病毒較為敏感，易感染各種葡萄病毒，而且癥狀十分明顯，有條件的地區應采用無毒苗木。

　　歐亞種。原產法國，是法國波爾多三大紅葡萄品種之一（另兩種為赤霞珠Cabernet Sauvignon和梅洛Merlot）。我國引種較早，在膠東、冀北及甘肅河西走廊地區均有栽培。

典型香氣(1張)

　　紅色水果（覆盆子，草莓）、黑醋栗、巧克力、青椒。

　　品麗珠絕不僅僅只是一個混釀葡萄品種

　　品麗珠常被用來釀造經典的波爾多混釀紅葡萄酒，這個品種可以給葡萄酒帶來胡椒和泥土的氣息并增添復雜度。但事實上，采用品麗珠單獨釀造葡萄酒時，它可以具有更好的表現。

　　品麗珠單一品種酒通常散發著濃濃的黑色水果（如李子和濃縮黑醋栗汁）、青椒、森林地表和花朵的氣息，其中以法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）出產的這種酒最為出名，尤其是希儂（Chinon）和布爾格伊（Bourgueil）產區。這里出產的品麗珠單一品種酒顏色較淡，香氣馥郁，單寧適中。而一些新世界產區如美國加州、紐約州和智利出產的品麗珠葡萄酒則通常帶有野生黑莓果醬、黑櫻桃和成熟草莓的風味，其泥土的氣息反而沒那么明顯。

　　品麗珠葡萄酒單寧適中

　　單寧存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中，而品麗珠的葡萄皮厚度中等，用它釀造的葡萄酒帶有中等的單寧。通常來說，那些酒體飽滿，單寧感強的紅葡萄酒，如小西拉（Petit Sirah）等需要與較為豐盛的食物搭配，但品麗珠則不同，它奔放的同時又不失優雅和內斂，容易搭配食物，也適宜單獨飲用。

　　品麗珠葡萄酒通常需要在橡木桶中熟化，時間至少為6個月。熟化過程也能為葡萄酒增添單寧感和一些香料風味，使其口感更加平衡。

　　品麗珠葡萄酒具有良好的陳年潛力

　　單寧是支撐一款葡萄酒陳年潛力的重要因素。品麗珠品種自帶的單寧和橡木桶熟化工序賦予了葡萄酒良好的陳年潛力。一般而言，許多葡萄酒需要在裝瓶后的5年之內飲用，但一些陳年潛力佳的葡萄酒則可以存放20年。品麗珠葡萄酒經過陳年之后口感會變得更加復雜，帶有明顯的泥土氣息，并發展出濕泥土、皮革、果干和堅果的風味。

　　從價格方面考慮，品麗珠葡萄酒同樣值得一試。通常來講，波爾多一款陳年20年左右的赤霞珠葡萄酒往往價格較高，但購買一瓶法國最優質的品麗珠葡萄酒卻只需要一部分的價格。具體而言，一瓶希濃產區的陳年品麗珠葡萄酒的價格大概是30美元（折合人民幣約200元），這個價格相信許多愛酒之人都負擔得起。