歷史起源(1張)

　　上個(gè)世紀(jì)70年代，美國(guó)加州葡萄酒與法國(guó)頂級(jí)酒莊葡萄酒來(lái)了一場(chǎng)對(duì)壘賽。清一色的法國(guó)評(píng)判在盲品數(shù)十款葡萄酒后，將冠軍的頭銜給了來(lái)自加州的紅、白葡萄酒，這支讓法國(guó)頂級(jí)酒莊都甘拜下風(fēng)的葡萄酒正是用赤霞珠葡萄釀制的。從此，美國(guó)加州也被認(rèn)可是最好的赤霞珠產(chǎn)區(qū)之一。

　　你要是想嘗嘗當(dāng)年冠軍酒的滋味肯定是不太可能了，不過(guò)品嘗赤霞珠葡萄酒倒不是什么難事，目前國(guó)內(nèi)大家比較熟悉的解百納葡萄酒，釀制時(shí)用的大部分葡萄就是赤霞珠品種，當(dāng)然前提是確保你買到的是正宗的解百納。

　　這個(gè)能讓紅酒界聲名顯赫的法國(guó)人敗下陣來(lái)的赤霞珠來(lái)頭有多大呢？赤霞珠的原名為Cabernet Sauvignon，實(shí)際上，讓它揚(yáng)名和走向世界的源頭不是別人，正是法國(guó)的波爾多，直到現(xiàn)在這里還是最經(jīng)典和最有代表性的赤霞珠種植區(qū)。赤霞珠是波爾多紅酒，特別是波爾多左岸地區(qū)紅葡萄酒的靈魂，著名的波爾多五大頂級(jí)酒莊都以赤霞珠為主要品種釀制紅酒。如果沒(méi)有它，波爾多紅酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。

葡萄品種(1張)

　　葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見(jiàn)到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬于（Ampelidecese）的10個(gè)科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，因?yàn)槿�球的葡萄酒�?9.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。Vitis Vinifera是目前歐洲用來(lái)制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來(lái)釀制起泡酒及白葡萄酒（部分白葡萄酒和起泡酒釀造期間，都會(huì)添加一定比例的紅葡萄，以令其特質(zhì)更突出）。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無(wú)色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后也可用來(lái)釀造白葡萄酒。

品質(zhì)特色(1張)

　　世界上高品質(zhì)的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來(lái)釀的。它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果(如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會(huì)有煙熏、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會(huì)有菌菇類、森林里的干樹(shù)葉、動(dòng)物皮毛、礦物的香氣。 舊世界(指的是歐洲傳統(tǒng)的產(chǎn)酒國(guó))和新世界(主要指美國(guó)、澳大利亞、智利、中國(guó)、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長(zhǎng)的國(guó)家)的葡萄酒風(fēng)是不一樣的，赤霞珠特別明顯。相對(duì)而言，一般新世界所處的地帶氣候較為溫暖，而舊世界(以法國(guó)為主)比較溫和。講得俗一點(diǎn)可以用人脫衣的方式來(lái)形容酒的風(fēng)格。舊世界的酒如同脫衣女郎一般，是一件件脫給你看的，比如波爾多名莊的紅酒，打開(kāi)后立刻喝會(huì)覺(jué)味道不是很甘美，一杯酒最起碼要用一個(gè)小時(shí)來(lái)喝完，每過(guò)十來(lái)分鐘它就有不同的香氣和味道，大約一個(gè)小時(shí)后風(fēng)味完全開(kāi)放，才是酒最美妙的時(shí)候。而新世界赤霞珠的風(fēng)格仿佛人脫光了站在你面前，讓你一覽無(wú)余感到驚艷，隨后就覺(jué)得沒(méi)有多大意思。新世界的酒打開(kāi)后基本上馬上就開(kāi)放，果香撲鼻而來(lái)，也容易散掉。一般的酒放不到十分種，好的酒能放到半個(gè)小時(shí)，果香似乎就都散掉了。當(dāng)然我指的是大體概念，新世界有的產(chǎn)區(qū)的酒也比較像舊世界。 舊世界以赤霞珠為主要品種的紅酒，好的產(chǎn)在波爾多。這個(gè)地方氣候比較溫和，沒(méi)有太熱的天氣，但是采光很足(在夏天，這里的太陽(yáng)要到晚上十點(diǎn)鐘左右才開(kāi)始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果陽(yáng)光好，陰天少，收獲季節(jié)不下雨，可以講這是好年份，否則就差，而年份的好差使價(jià)格幅度變動(dòng)很大，這也是為什么年份對(duì)波爾多酒如此重要。而在新世界，氣候一般相差不是很大，所以相對(duì)而言，年份的差別并沒(méi)有波爾多那般重。

香氣(1張)

　　赤霞珠（也稱作雪花沙和蘇維翁）香氣非常容易辨認(rèn)，其酒香以黑色水果（如黑櫻桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如煙草，雪茄盒，香草，咖啡和煙熏味等）為主。

　　其釀造的葡萄酒年輕時(shí)往往具有類似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果實(shí)香味，陳年后逐漸顯現(xiàn)雪松、煙草、皮革、香菇氣息。

　　雖然幾乎有葡萄酒出產(chǎn)的地方都可以見(jiàn)到赤霞珠的身影，但是它在世界各地區(qū)的表現(xiàn)是有所差異的。

　　在法國(guó)的波爾多地區(qū)，由于受當(dāng)?shù)赝临|(zhì)結(jié)構(gòu)和偏冷的氣候等因素的影響，這里新出產(chǎn)的紅葡萄酒常常澀度較大、口感偏生硬，需要較長(zhǎng)時(shí)間的陳年才可以達(dá)到柔美、復(fù)雜的佳境。所以，波爾多地區(qū)通常不會(huì)單獨(dú)用赤霞珠來(lái)釀酒，而是加入一定比例的其他葡萄品種，如美樂(lè)（Merlot）等以柔化口感、增進(jìn)酒的平衡度和復(fù)雜性。

　　而在大部分新世界產(chǎn)酒國(guó)（主要指、澳大利亞、智利、中國(guó)、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長(zhǎng)的國(guó)家）中，因?yàn)橛兄�充足的�?yáng)光，較溫暖的氣候，所培育的赤霞珠可以達(dá)到充分的成熟，也會(huì)被用來(lái)單獨(dú)釀酒。

釀造特點(diǎn)(1張)

　　好的赤霞珠葡萄酒無(wú)一例外都經(jīng)過(guò)了橡木桶的陳放，時(shí)間長(zhǎng)短從數(shù)月到兩年不等，視酒的風(fēng)格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘制后的氣息、所含單寧等物質(zhì)能增進(jìn)葡萄酒的香氣、口感和復(fù)雜度，而且橡木的木質(zhì)緊實(shí)不泄漏，同時(shí)又含有很多微小的氣孔，在儲(chǔ)存過(guò)程中能透氣使葡萄酒緩慢氧化而增進(jìn)香氣的復(fù)雜度和改善干澀的口感。

　　葡萄酒是有生命周期的，最佳飲用時(shí)間各不相同。波多爾的赤霞珠葡萄酒單寧酸很高，特別是濃郁的名莊葡萄酒，裝瓶后還需要好幾年甚至數(shù)十年的陳釀才能使酒成熟，而新世界的赤霞珠則不同，裝瓶的酒基本上可以拿來(lái)喝了。在品嘗赤霞珠紅酒的時(shí)候要注意食物的搭配，赤霞珠是濃郁型紅酒，而且常常因?yàn)閱螌庁S富而有些澀感，所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適，比如烤牛排，紅燒肉和紅燜羊肉等。吃了這些菜肴再喝赤霞珠紅酒，會(huì)覺(jué)得口內(nèi)的油膩被洗刷一凈，留下清爽的感覺(jué)，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸現(xiàn)出相得益彰的效果。