冰酒來歷(1張)

　　冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后開始流傳至今。當(dāng)時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國移民帶入加拿大，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4~8℃。

　　有人說，冰酒的誕生是一場美麗的錯誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀，造就了冰酒的問世。據(jù)說全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數(shù)幾個國家的少數(shù)幾個地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。由于生產(chǎn)方式獨(dú)特、產(chǎn)量稀少，其昂貴也就順理成章了。據(jù)有關(guān)專家測定，冰酒的營養(yǎng)成分里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。

　　一位葡萄園主的一番話可概括冰酒生產(chǎn)過程的艱辛和在市場上的珍貴：“所有的葡萄園主人每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，能夠品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣稀少。”

　　跟“有機(jī)”一詞一樣，冰酒在不同 的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經(jīng)硬冰葡萄釀造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地德國、法國、加拿大、奧地利和中國，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。

　　《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。

　　1794年秋，德國的弗蘭克尼（Franconia）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了紀(jì)念這個偉大的發(fā)現(xiàn)而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。其品種主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒顏色呈透明金黃色，紅冰酒呈深寶石紅色，入口有圓潤、甘甜、清新的感覺，酸度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長，有一種持久穩(wěn)重的味道，是重視健康之人士必備的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C 。

　　飲用冰酒被認(rèn)為是一種新的時尚生活方式。在國外，冰酒并非用餐時候飲，而是在用餐過后倒上半杯一品。冰酒的口感特殊，富有蜂蜜香和果香，味道甜美，但并非加糖所致，而是天然的葡萄糖、果糖融合在一起的味道。補(bǔ)充釀造冰酒對地理及氣候條件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收時間比正常釀酒葡萄晚2－3個月時間，在這段時間里，冰葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風(fēng)干而不至于霉?fàn)�或過度干硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然的風(fēng)霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食，2個多月后，還必須要等待一個特殊的氣候條件出現(xiàn)時才能夠采收：零下8℃且持續(xù)12小時以上。這就要求所在區(qū)域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求，而在圣誕節(jié)前后的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過干燥，要保持適度溫潤，這就造成世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)，全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利和中國等少數(shù)幾個國家的特定地點(diǎn)，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。而且，受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，也就是說并不是每年都有冰酒出產(chǎn)，如此低的產(chǎn)量決定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為“大自然賜予的禮物”。

　　由于對氣候的要求極為苛刻，表層土壤構(gòu)造以板巖為主，這對葡萄的成長很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關(guān)重要的。因此全球只有這樣主要幾個國家生產(chǎn)冰酒，1.德國的Mosel地區(qū)（萊茵河支流地區(qū)）；2.法國C.E.E（勃艮第北部）3.加拿大尼亞加拉【Niagara】位于安大略省和歐堪納甘【Okanagan】位于不列顛哥倫比亞省；4.本溪桓仁縣北甸子鄉(xiāng)位于中國遼寧的“黃金冰谷”，都位于北緯41度左右。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球冰酒產(chǎn)量平均每年不超過2000噸，非常珍稀。

德國標(biāo)準(zhǔn)(1張)

　　在德國，冰酒【Eiswein】屬于葡萄酒質(zhì)量分級中的Qualitaetswein mit Praedikat簡稱QmP等級，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。它分為五個等級：

　　1.Tafelwein：相當(dāng)于法國的Vin de Table，日常餐酒

　　2.Landwein：相當(dāng)于法國的Vin de Pays，地區(qū)餐酒

　　3.Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡稱QbA，優(yōu)質(zhì)葡萄酒，相當(dāng)于法國的VDQS

　　4.Qualitaetswein mit Praedikat：簡稱QmP，特別優(yōu)質(zhì)酒，相當(dāng)于法國的AOC了。

　　在法國冰酒【Icewine】嚴(yán)格按AOC(法國法定命名產(chǎn)區(qū)制度)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)。

　　按葡萄酒等級分類可分為：

　　第一等是特級葡萄酒(Grande Crus),特級葡萄酒的酒標(biāo)上有葡萄園的名稱,如Montrachet等。

　　第二等到是一級葡萄酒(Premiers Crus),在酒標(biāo)上不但有教區(qū)的名稱,而且也有葡萄產(chǎn)地的名稱,如Nuites Saint-Georges-Les-Porets等。

　　第三等是村莊或教區(qū)地名監(jiān)制酒,這類葡萄酒必須將教區(qū)的名稱印在酒標(biāo)上。

　　第四等是波艮地地名監(jiān)制葡萄酒。

　　在加拿大冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制。

　　真正的都必須符合各國相關(guān)法令條例的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質(zhì)上乘，酒香里處處洋溢著歐洲風(fēng)情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術(shù)獨(dú)特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結(jié)，采摘葡萄的工作就開始了。采摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結(jié)了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結(jié)冰，于是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產(chǎn)地，飲用冰酒也是一種難得的享受。

　　因發(fā)酵的葡萄汁糖度高，而且是保糖發(fā)酵，因此只有用特殊的經(jīng)驗(yàn)和發(fā)酵工藝才能達(dá)到預(yù)定的效果。葡萄被壓榨后，葡萄汁要盡快（12小時內(nèi)）放入發(fā)酵罐，將濃縮汁升溫至10℃左右,按20ｍg/L的濃度添加果膠酶澄清。澄清后，接入酵母培養(yǎng)液進(jìn)行控溫發(fā)酵。控制發(fā)酵溫度在10℃-12℃，緩慢發(fā)酵數(shù)周。由于冰霜雪凍和貴腐菌的作用，果汁較普通果汁濃縮了十倍以上。由于甜度和風(fēng)味是正常收獲的葡萄的2-3倍，高含糖量的汁液需要50-60天，有時需要70天以上的發(fā)酵時間，加上3-6個月的緩慢陳釀過程，釀酒師要付出大量的時間和精力才能把這些寶貴的葡萄汁變成成品。冰葡萄酒必須在冰封季節(jié)完成全部釀造過程。一般采用缺氧、保糖、低溫及長時間發(fā)酵工藝精釀而成，當(dāng)酒精度數(shù)達(dá)到9%-13%左右時，采用低溫或添加二氧化硫等適宜方式終止發(fā)酵。

　　冰酒發(fā)酵后，陳釀型的冰酒還要經(jīng)數(shù)月桶藏陳釀后，用皂土下膠澄清。澄清溫度不超過8℃，同時調(diào)整游離SO2至40-50ｍg/L。然后經(jīng)冷凍、過濾除菌、無菌灌裝，制得成品冰酒。

　　冰葡萄酒生產(chǎn)的一般工藝流程包括：葡萄冰凍采摘——壓榨取汁——回溫處理——澄清處理——接種——發(fā)酵——終止發(fā)酵——低溫貯藏——下膠——過濾——冷處理——過濾——灌裝。

葡萄品種(1張)

　　并不是所有的葡萄品種都能經(jīng)歷寒冬的考驗(yàn)，并有幸釀成冰酒，只有那些長勢強(qiáng)健，不懼嚴(yán)寒，到了寒冷季節(jié)即使枝蔓干枯萎縮，葡萄顆粒也不會脫落的葡萄品種才能成為冰酒釀制的“御用葡萄”。

　　世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling），以及瓊瑤漿（Gewurztraminer）、霞多麗（Chardonnay）、梅樂（Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）、米勒（Muller-Thurgau）、奧特加（Ortega）、白比諾（Pinot Blanc）、灰比諾（Pinot Gris）等，其中最廣泛的是雷司令（Riesling）、威代爾（Vidal）

　　雷司令（Riesling）-----冰酒之母

　　她是德國最為高貴的白葡萄品種，具有很高的自然酸度。德國Mosel和Rhine地區(qū)的寒冷氣候讓Riesling葡萄的生長期十分長，葡萄成熟得也很緩慢，釀出的酒便具有非常細(xì)致的口味與香氣。雷司令需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅致的風(fēng)味，并保持葡萄內(nèi)較高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒體豐滿有層次，除了青檸檬、百花香氣外，也常有礦石和汽油等獨(dú)特的香味。由于雷司令相對其它釀制冰酒的葡萄比較脆弱，產(chǎn)量更低更稀有。

　　法國威代爾【Vidal】------混血美人

　　vidal【薇黛；威代爾】葡萄品種，威代爾（Vidal）屬于白色葡萄品種類，是白玉霓【Ugni blanc】和Seyval Blanc的雜交后代，在法國稱為Vidal Blanc或Vidal 256,成熟緩慢但穩(wěn)定,皮厚,較易繁殖和果汁豐富,很適合貴腐酒或冰酒的釀制.因其抗嚴(yán)寒能力較強(qiáng)，威代爾很適應(yīng)嚴(yán)寒，她果皮厚、不易腐爛、易保存，在成熟后仍能掛枝三四個月抵抗高緯度地區(qū)嚴(yán)寒的侵襲。但是她酸度相對較低，釀成的冰酒更加甜膩些，生產(chǎn)出來的冰酒香氣豐富細(xì)膩，有復(fù)合性果香，留香持久。是釀造典型冰葡萄酒的主要原料品種。相對于雷司令的優(yōu)雅和耐久，但年輕奔放的香氣正是法國冰酒的特長。

　　加拿大威代爾【vidal】----混血美人

　　在加拿大，用于釀造冰酒的最廣泛品種是Vidal，它是白于尼（Ugni-Blanc）和賽伯拉（Seyval Blanc）的雜交品種，雖然是源自法國，經(jīng)常有菠蘿、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香氣，相對于雷司令的優(yōu)雅和耐久，但年輕奔放的香氣正是加拿大冰酒的特長。

　　因發(fā)酵的葡萄汁糖度高，而且是保糖發(fā)酵，因此只有用特殊的經(jīng)驗(yàn)和發(fā)酵工藝才能達(dá)到預(yù)定的效果。葡萄被壓榨后，葡萄汁要盡快（12小時內(nèi)）放入發(fā)酵罐，將濃縮汁升溫至10℃左右,按20ｍg/L的濃度添加果膠酶澄清。澄清后，接入酵母培養(yǎng)液進(jìn)行控溫發(fā)酵。控制發(fā)酵溫度在10℃-12℃，緩慢發(fā)酵數(shù)周。由于冰霜雪凍和貴腐菌的作用，果汁較普通果汁濃縮了十倍以上。由于甜度和風(fēng)味是正常收獲的葡萄的2-3倍，高含糖量的汁液需要50-60天，有時需要70天以上的發(fā)酵時間，加上3-6個月的緩慢陳釀過程，釀酒師要付出大量的時間和精力才能把這些寶貴的葡萄汁變成成品。冰葡萄酒必須在冰封季節(jié)完成全部釀造過程。一般采用缺氧、保糖、低溫及長時間發(fā)酵工藝精釀而成，當(dāng)酒精度數(shù)達(dá)到9%-13%左右時，采用低溫或添加二氧化硫等適宜方式終止發(fā)酵。

　　冰酒發(fā)酵后，陳釀型的冰酒還要經(jīng)數(shù)月桶藏陳釀后，用皂土下膠澄清。澄清溫度不超過8℃，同時調(diào)整游離SO2至40-50ｍg/L。然后經(jīng)冷凍、過濾除菌、無菌灌裝，制得成品冰酒。

　　冰葡萄酒生產(chǎn)的一般工藝流程包括：葡萄冰凍采摘——壓榨取汁——回溫處理——澄清處理——接種——發(fā)酵——終止發(fā)酵——低溫貯藏——下膠——過濾——冷處理——過濾——灌裝。

　　德國的Mosel-Saar-Ruwer產(chǎn)區(qū)。Mosel河是萊茵河的一條支流，他發(fā)源于法國境內(nèi)的弗日山脈，與萊茵河匯流于科布倫茨(Koblenz)，Saar與Ruwer則是Mosel河的支脈。Mosel地區(qū)的葡萄園位于河流兩邊陡峭的河岸上，共有12809公頃的葡萄園，其中54%種植的是高貴的白葡萄品種Riesling。在Mosel河流域，葡萄園位于陡峭的河岸上，在這里使用機(jī)器生產(chǎn)是不可能的，完全要用手工勞作。這里的表層土壤以板巖為主，這對葡萄的成長很重要，這里的緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關(guān)重要的。表層的板巖可以很好的吸收白天的太陽熱量并在晚上反射回給葡萄，幫助葡萄成熟。而Selbach Oster的這支冰酒則產(chǎn)自Mosel中部地區(qū)最好的葡萄園之一“Zeltinger Schlossberg”（Zeltinger Schlossberg中，Schlossberg 乃是村莊的名字，Zeltinger則是葡萄園的名稱）。這塊朝南的坡地可以享受最美好的陽光，而且土壤內(nèi)富含礦物質(zhì)，實(shí)在是不可多得的Riesling生長的寶地。

　　法國C.E.E勃艮第北部是法國最大的冰酒產(chǎn)區(qū)。

　　法國古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄種植面積達(dá)33,000公頃，地處法國內(nèi)陸的大陸性氣候區(qū)，地理位置位于法國北部，冬季干燥寒冷，秋季伴有霜害，這個地區(qū)的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩坡上，較好地避免了西北風(fēng)的侵襲，夏季和秋季有著充足的陽光照射，地質(zhì)以板巖、石灰質(zhì)黏土和砂質(zhì)土為主，但土質(zhì)的微妙最適宜生長vidal【薇黛；威代爾】葡萄品種，為盛產(chǎn)冰酒創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。此產(chǎn)區(qū)包含101個AOC法定產(chǎn)區(qū)，562個一級葡萄園，33個特級葡萄園和4000多家酒莊。是法國冰酒的最大產(chǎn)區(qū)。

　　法國維恩和羅笫山麓

　　在阿爾卑斯山脈的勃朗峰腳下，一旺積雪融化成的水，沿著山澗在流淌著。漸漸的水變得遄急起來，突然間它越過巖石飛流直下......

　　這就是偉大的羅訥河，它被譽(yù)為法蘭西的毋親河。羅訥河流經(jīng)日內(nèi)瓦湖，穿越阿爾卑斯山，在里昂與萊茵河匯流，然后再南下注入地中海。而被稱之為河谷的葡萄園產(chǎn)區(qū)，主要指從里昂南邊的維恩市到亞維農(nóng)市之間的這片土地。這里的葡萄園面積高達(dá)8萬公頃，在法國十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)中名列第三。

　　羅訥河谷的歷史極其悠久，早在公元前2世紀(jì)，便已成為羅馬帝國的殖民地了。至今，羅馬人的遺跡依舊可以在河谷地區(qū)看到。當(dāng)時，羅馬兵團(tuán)來到這片土地，在如今的維恩和羅笫山麓兩個區(qū)域種植了葡萄。目前這兒已成為法國境內(nèi)最古老的葡萄園區(qū)之－。

　　羅訥河谷是繼波爾多后法國第二大高檔酒出產(chǎn)地，它的酒經(jīng)常現(xiàn)身于世界上最好的宴會。很少有葡萄酒能象羅訥河谷一樣，有著輝煌的榮耀。羅訥河谷的酒曾經(jīng)是羅馬教皇飲用的，著名的教皇新堡承載著羅訥河谷的光榮與夢想。

　　憑借法國得天獨(dú)厚的氣候及地理位置，法國冰酒已被公認(rèn)為世界上最主要且品質(zhì)最佳的生產(chǎn)國。

　　西岸的歐肯那根（Okanagan Valley）和東部的尼加拉瀑布（Niagara Falls）是加拿大的兩個主要葡萄酒產(chǎn)地，除了馳名世界的冰酒外各種紅葡萄酒，白葡萄酒也深受世界各地人們的喜愛。

　　英屬哥倫比亞(British Columbia ，簡稱BC省)

　　該省位處加國西岸，是加拿大第三大省。卑詩省的歐肯那根（Okanagan Valley）是加拿大葡萄酒的 主要產(chǎn)區(qū)之一。當(dāng)?shù)刂�名的森瑪山金字塔酒莊（Summerhill Pyramid Winery）舉行一年一度的冰酒節(jié)成為政府推廣的特色旅游項(xiàng)目之一。尤其是神秘的金字塔酒窖更是吸引大量游客參觀和品嘗冰酒。

　　加拿大除了生產(chǎn)普通冰酒外，加拿大還生產(chǎn)少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊冰酒品種。

　　安大略產(chǎn)區(qū) (Ontario)

　　加拿大安大略省的尼亞加拉(Niagara)半島是冰酒的最佳產(chǎn)地之一。尼亞拉加湖邊小鎮(zhèn)的葡萄美酒更是甜美香醇。不過，僅安大略就有超過45家的葡萄酒廠生產(chǎn)冰酒，1999年的冰酒產(chǎn)量就超過30萬升。安大略省的葡萄酒產(chǎn)量占了全加拿大葡萄酒的80%。 其中里程酒莊（Legends Estates Winery）因其獨(dú)一無二的氣候和無與倫比的土壤條件培育出世界頂級的葡萄品種和冰酒。成為新世界葡萄酒的冰酒代表之一。

　　魁北克省產(chǎn)區(qū) (Quebec，簡稱魁省)

　　魁北克省內(nèi)的陸奧肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要產(chǎn)區(qū)。

　　新斯科舍省(Nova Scotia)

　　新斯科舍省是加拿大大西洋四省之一,是加拿大著名的蘋果產(chǎn)區(qū)之一。沿海盛產(chǎn)大龍蝦、鱈魚和扇貝類海鮮，是加拿大最大的漁業(yè)基地之一。新斯科舍省內(nèi)拜爾河邊Bear River與比弗河邊Beaver River以及溫莎windsor是葡萄種植與生產(chǎn)的地點(diǎn)，Sissiboo河邊也開始種植一些年幼的葡萄樹。

中國產(chǎn)區(qū)(1張)

　　吉林長白山產(chǎn)區(qū)

　　生產(chǎn)歷史

　　吉林省長白山山麓的蛟河、通化、梅河產(chǎn)區(qū)，是我國山葡萄酒的重要產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)主要采用抗寒力極強(qiáng)的山葡萄做為主要原料，同時積極開展國際冰酒品種與本地品種進(jìn)行雜交實(shí)驗(yàn)。1936年由日本人興建的吉林市長白山葡萄酒廠和1938年成立的吉林通化葡萄酒廠就是最早利用山葡萄釀酒的兩個酒廠。解放前夕，東北地區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)處于停產(chǎn)狀況。建國以后，東北地區(qū)相繼成立了十幾家葡萄酒企業(yè)，到1974年的總產(chǎn)量超過1萬噸。最著名企業(yè)通天酒業(yè)。

　　氣候

　　每年進(jìn)入11月下旬便開始進(jìn)入冰雪季節(jié)，吉林省的蛟河、梅河產(chǎn)區(qū)最低氣溫可達(dá)攝氏零下20－30度，集安產(chǎn)區(qū)最低氣溫可達(dá)攝氏零下18度。

　　土壤

　　這里冬季嚴(yán)寒，土壤為黑鈣土，較肥沃。在冬季寒冷條件下野生的山葡萄（V．a(chǎn)murensis）因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。

　　品種

　　野生的山葡萄（V．a(chǎn)murensis）以及雜交品種雙紅、雙伏。

德國雷哈森(1張)

　　葡萄品種：雷司令

　　酒評：雷司令是德國最著名和最主要的白葡萄品種，德國出產(chǎn)世界最好的冰酒，主要是依賴其完美的“風(fēng)土”和釀酒技術(shù)。精選零下十?dāng)z氏度以下被冰封的雷司令葡萄釀造，采摘葡萄一般都在凌晨時分進(jìn)行。充滿濃郁水果甜味的查理天使冰酒，酒體與味道同樣復(fù)雜。飲用溫度：6℃~8℃。

　　葡萄品種：赫雪麗

　　酒評：口感像蜂蜜般香甜、新鮮的果香和花香，奇特的香味就像荔枝、蜂蜜、檸檬，飲用溫度在８℃~10℃。

德國藍(lán)冰王(1張)

　　葡萄品種：詩故蕾葡

　　酒評：清爽、新鮮、果味香，是高品質(zhì)的甜酒。

　　葡萄品種：威代爾

　　酒評：此款冰酒雅致而醇厚，散發(fā)著蘋果花香及杏子的芬芳，伴有些許肉桂面包的清香，蘊(yùn)含甜杏、芒果及濃郁的無花果的甜美口味。

　　葡萄品種：威代爾

　　酒評：番木瓜、芒果和杏仁的熱帶氣息頗為濃郁。強(qiáng)勁的果香與精致的酸度撫摩著你的味蕾，平衡和諧，并以絲綢般精致的回味結(jié)束。

　　葡萄品種：赤珠霞與威代爾

　　酒評：濃郁的覆盆子、肉蔻、黑胡椒混合的優(yōu)雅香味，淳厚獨(dú)特，瞬間開啟味蕾，經(jīng)久難忘。平衡適宜的酸度，成就和諧的口感與豐滿的韻味。

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　　葡萄品種：威代爾

　　酒評：天然果糖含量較高的冰酒，其色如金，口感滑潤，香如柑橘和蜂蜜，甜美醇厚。冷藏后入口，甘洌爽口，余香久久。上桌前須冷藏到4℃~8℃，飲用前最好放入冰塊桶15分鐘或放入冰箱兩個小時。如沒飲完，密封放入冰箱可保留數(shù)周。可獨(dú)飲，或與新鮮水果、鮮乳酪、桃子乳酪蛋糕和不加糖的水果餡餅或蛋糕搭配著吃。海鮮也是不錯的配搭選擇。

紅冰酒

　　用紅葡萄釀制，主要以CabernetFranc和Merlot品種居多，玫瑰紅色的汁液，紅莓果香，酸甜可口。酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12℃-18℃之間;年份越長的冰酒溫度適宜越高。

白冰酒

　　是靜止酒(非起泡酒)，是以最傳統(tǒng)的冰酒生產(chǎn)方式用冰凍的白葡萄釀制。酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4℃-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發(fā)。

橡木桶陳釀冰酒

　　融合了果香和橡木桶的氣息，香甜襲人。

辣冰酒

　　冰酒和墨西哥辣椒一起釀制所得。

巧克力冰酒

巧克力冰酒(1張)

　　用巧克力烈酒和冰酒一起發(fā)酵釀制。

 

 

 

飲用

冰酒飲用(1張)

　　冰酒最適合用來佐配甜點(diǎn)。香濃的冰酒最適合單獨(dú)品嘗，午茶時刻或飯后來上一杯，可以直接當(dāng)飲料喝。冰酒通常相當(dāng)濃，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認(rèn)為零下7攝氏度左右的酒溫最為恰當(dāng)，可以降低冰酒的甜膩，也不會太冰，足以散發(fā)迷人的酒香。新鮮的冰酒開瓶后，并不會像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。

搭配

　　12℃是冰酒最高的適飲溫度，品飲冰酒須在提前冰鎮(zhèn)到4-10℃，才能盡享冰酒所帶來的細(xì)膩享受。冰鎮(zhèn)過后的張?jiān)｜S金冰谷冰酒具有杏果、菠蘿、蜂蜜及熱帶水果的復(fù)合香氣，如果與清涼透心、軟韌可口的冰皮月餅搭配更佳。

　　冰酒之配菜傳統(tǒng)習(xí)慣上冰酒一般搭配甜品，但是有一條原則就是這個甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來就會又酸又澀了。如果巧克力是你的最愛，還是改天再吃吧。根據(jù)這個原則，布丁和蛋撻都是不錯的冰酒伴侶，它們淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。這款芒果布丁的芒果清香和冰酒的熱帶水果風(fēng)味相互呼應(yīng)，搭配尤其出色。

　　芒果布丁

　　材料：魚膠粉30克，白砂糖300克，熱水600克，冰300克，淡奶油300克，牛奶300克，芒果醬600克。做法：

　　1、將鍋洗凈擦干，倒入芒果醬，加熱煮熟，關(guān)火。

　　2、放入白砂糖、淡奶油和熱水，拌勻。

　　3、倒入牛奶拌勻，上火一邊放入魚膠粉一邊攪拌，充分化開后關(guān)火。

　　4、趁未變冷凝結(jié)時，倒入模具或小碗、玻璃杯中，室溫晾涼即成。

　　布丁成否的關(guān)鍵在于魚膠粉的選擇，建議選用大超市購買的進(jìn)口魚膠粉，雖然價格比國產(chǎn)的翻幾倍（80元左右/盒），但凝結(jié)效果好，關(guān)鍵是不會有雜味影響口感，而且，一盒足夠用上一年。

　　火雞當(dāng)然是當(dāng)仁不讓的頭牌，姜餅、布丁作為餐后甜點(diǎn)也是歐美等國的傳統(tǒng)習(xí)俗，但傳統(tǒng)圣誕食材如火雞等受到購買的限制，更多城市白領(lǐng)則靈活選擇自由搭配。一份黑胡椒西冷牛排，配上單面煎蛋和意大利蝴蝶粉，甜點(diǎn)是香草冰淇淋，最后再配上一瓶渲染節(jié)日氣氛的冰酒，豐儉由人的西餐個性化搭配，確實(shí)比較創(chuàng)意和新鮮。作為應(yīng)節(jié)最佳情感道具，一支好的圣誕酒是最不可缺少的。而隨著傳統(tǒng)的演變，越來越多的現(xiàn)代白領(lǐng)開始選擇用更為珍稀的冰酒來搭配自己一年一度的圣誕大餐。冰酒幾乎是可以搭配任何的菜肴。不過在西方，人們還是習(xí)慣以甜品來搭配冰酒。藍(lán)莓奶酪、肥鵝肝都是它的最佳搭配。上桌前在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。如果再加上新鮮水果、巧克力等一起品嘗，口感將會更加美妙香醇。

營養(yǎng)

　　由100%的葡萄汁釀制而成的冰酒，不僅美味可口，而且營養(yǎng)價值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無法比擬的。冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機(jī)酸0.3%-1.5%，各種礦物質(zhì)成分0.3%-0.5%，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫系統(tǒng)的強(qiáng)化劑，也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的B族維生素、維生素C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細(xì)血管的擴(kuò)張力，殺死細(xì)菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，降低心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)。

鑒別

　　冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨(dú)飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細(xì)品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應(yīng)該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細(xì)品其味。

　　具體地講，品嘗冰酒分三個步驟：

　　一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

　　二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來。

　　三嘗：回味冰酒豐富而獨(dú)特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。

　　冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發(fā)。

　　冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。

保存

冰酒保存(1張)

　　酒瓶平躺

　　若想將冰酒儲存一段比較長的時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果讓酒瓶的瓶身直立置放，軟木塞就無法保持濕潤，過度干燥將導(dǎo)致空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。

　　不要搖晃和光線刺激

　　若想將冰酒儲存一段比較長的時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果讓酒瓶的瓶身直立置放，軟木塞就無法保持濕潤，過度干燥將導(dǎo)致空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。

　　儲存環(huán)境在陰涼、安靜

　　所以冰酒必須儲存在陰涼、安靜的角落，以避免強(qiáng)烈或異常的氣味(如油漆)及過度的氣溫變化;也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。

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冰酒在出廠后處于一個緩慢熟化的過程中，如果把它儲存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，這種熟化的過程就會進(jìn)行得更充分，使其口感更為醇香。適當(dāng)?shù)沫h(huán)境和儲存方法至關(guān)重要。[詳細(xì)]

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