黎族是中國嶺南民族之一，他們沒有統(tǒng)一的宗教信仰，沒有統(tǒng)一的民族文字，但這些絲毫沒有影響黎族人民熱愛生活、熱愛酒，無論是節(jié)日、婚娶還是入新屋、生育等活動，都要擺席設(shè)宴飲酒。加之有本民族獨(dú)特的酒類及其飲酒方式，久而久之形成黎族獨(dú)特的酒文化。

　　黎族酒類繁多，釀酒技藝獨(dú)特且歷史悠久，常見的酒有山蘭酒、芭蕉酒、南瓜酒、椰子酒、甘蔗酒、荔枝酒、番薯酒、木薯酒、玉米酒、山果酒等。這些眾多的酒類品種都得益于海南島的優(yōu)越地理條件，這里四季常青，雨量充沛，土壤肥沃，物產(chǎn)豐腴。水稻可一年三熟；玉米、番薯等終年種植；椰子、檳榔、香茅、腰果等熱帶經(jīng)濟(jì)作物和香蕉、菠蘿、菠蘿蜜、芒果等熱帶水果產(chǎn)量豐富……黎族人正是利用本地豐富的資源，加工、釀造出醇香的美酒，最著名的就是山蘭酒及與其相關(guān)的地藏酒。

　　山蘭酒的釀制與傳說

　　山蘭酒被譽(yù)為黎族的“茅臺”，黎語稱“Biang”。山蘭酒是以黎族居住地特有的一種旱糯稻米（也叫山蘭稻米）為原料，拌以酒餅，經(jīng)過自然發(fā)酵制成的一種富含營養(yǎng)的酒蜜。品嘗起來清醇可口、味美甘甜，可以補(bǔ)氣血、延年益壽，是黎族人用來滋補(bǔ)身體和招待賓客的上品。

　　釀制山蘭酒，首先要制作酒餅。酒餅是發(fā)酵酒時用的中介物，作用相當(dāng)于發(fā)面時用的酵母。由于黎族的區(qū)域分布差異，用來制作酒餅的原料也有所區(qū)別。常見的原料有扁葉刺、黑藤、甜桃葉、山橘葉、姜葉、甘蔗葉、香皮樹的表皮、菠蘿蜜葉等，有的是用其中一種，有的是用多種混合。具體做法是，先將原料植物葉曬干、切碎，之后用水浸泡數(shù)小時，撈出雜質(zhì)，用該植物的汁水浸泡旱糯稻米1－2天撈出稻米并舂碎，將其揉成餅狀放置在姜葉上，用麻包包裹令其在一定溫度下發(fā)酵，這樣帶有姜葉香味的酒餅就做好了。在制作酒餅的過程中加入各種植物原料，有利于多種維生素的作用，可加速酵母繁殖。

　　玉米酒

　　玉米淀粉多，酒度高。黎族把玉米舂碎，煮成玉米干飯，盛入陶盆，撒上酒餅，蓋封盆口。酒料發(fā)酵15天后，酒汁可飲。酒密封存一個月后，用蒸酒鍋蒸餾出高濃度的玉米酒。

　　番薯、木薯酒

　　把生番薯洗凈，切成小塊，用鍋煮熟晾干，加入酒餅拌勻，盛入大壇密封一個月，發(fā)酵成酒料，把酒料倒入蒸酒鍋蒸餾成酣醇的番薯酒。此酒有濃厚番薯味道，酒濃度不高，適合盛夏季飲用。木薯酒蒸制方法與番薯酒一樣，但木薯酒濃度高，適合酒量大者飲用。

　　除此之外，黎族還產(chǎn)山果酒、糯米酒等酒類，除了酒之外，黎錦、黎單、黎酒都是他們智慧的結(jié)晶。但他們以酒為禮，敬酒對歌為獨(dú)特燦爛的酒文化增加色彩。

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