曾祖訓(xùn)的一生是與白酒分不開的。

　　1944年4月至1947年12月，資中嶺南中學(xué)初中畢業(yè)；

　　1947年12月至1950年12月，川南資中中學(xué)高中畢業(yè)；

　　1950年12月至1951年7月，資中縣碾磐石小學(xué)任教；

　　1951年8月至1953年8月，四川化工學(xué)院造紙專業(yè)畢業(yè)；

　　1953年8月至1985年10月，統(tǒng)一分配至內(nèi)蒙古工業(yè)部化驗室，后成立內(nèi)蒙古輕工科研所，擔(dān)任質(zhì)檢站長、研究室主任、工程師，1982年晉升為高級工程師、內(nèi)蒙古區(qū)白酒評委、區(qū)標準協(xié)會副理事長。完成液態(tài)白酒質(zhì)量提高等多項科研任務(wù)，編寫講義，辦培訓(xùn)班等；

　　1985年10月至1993年2月，調(diào)入四川省酒類科研所任所長，國內(nèi)貿(mào)易部酒類質(zhì)檢中心任主任，完成“川法小曲酒香型確定的研究”等項目，參加全國第五屆白酒評選專家組工作，編寫講義，辦白酒化驗、色譜、嘗評與勾調(diào)、工藝等培訓(xùn)班。

　　在科研方面，曾祖訓(xùn)主要做了以下工作：

　　1．主要從事輕化工產(chǎn)的分析和分析方法的研究。完成的主要項目：“提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量的研究”、“川法小曲酒香型確定的研究”、“甜菜制糖清凈效率的查定”、“旋風(fēng)爐處理鉻渣實驗”等，獲得省部級科技進步二等獎五項，三等獎兩項。

　　2. 20世紀50年代完成的“曲子糖化力實驗報告”、“點滴法測定白酒的鉛”等方法，為解決白酒生產(chǎn)質(zhì)量問題起了重要作用。20世紀60年代研究出白酒中主要醇、酯、芐酯法測脂肪酸，高沸點成分等氣相色譜系統(tǒng)分析方法，其中白酒醇、酯直接測定的DNP-吐溫柱色譜法，已收入國家標準，1978年受輕工業(yè)部委托，在洋河舉辦全國名酒廠色譜分析培訓(xùn)班，為白酒行業(yè)開創(chuàng)氣相色譜分析方法的建立和推廣做出了重要貢獻。

　　2．在白酒香味成分分析中，提出清香型大曲酒中琥珀酸乙酯對定香呈味的作用，三花酒中β-苯乙醇構(gòu)成米香型酒的典型意義，濃香型白酒形成濃郁的芳香，主要是已酸乙酯為主，多種酯酸成分組成的復(fù)合香氣等見解，對提高白酒質(zhì)量有重要意義。

　　3．與沈堯紳合著《白酒氣相色譜分析》專著。參加編寫沈怡方主編的《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》，周恒剛主編的《白酒50年發(fā)展紀實》。所編寫的《白酒品酒技術(shù)資料匯編》、《白酒勾兌調(diào)味技術(shù)》、《新型白酒勾調(diào)技術(shù)》等講義，為全國10多個省市白酒行業(yè)培訓(xùn)班采用。為傳播科技知識，培訓(xùn)人才，推動白酒行業(yè)的技術(shù)進步做貢獻。

　　4．在不同時期為白酒行業(yè)技術(shù)進步的需要推廣新成果、新概念，如白酒色譜技術(shù)、新型白酒的發(fā)展、勾調(diào)新理念等。

　　曾祖訓(xùn)先后在《化學(xué)世界》、《食品學(xué)報》、《發(fā)酵學(xué)報》、《釀酒》、《釀酒科技》、《華夏酒報》等全國性的刊物發(fā)表科技論文50余篇；如《依靠科技進步發(fā)展川酒優(yōu)勢》、《提高濃香型大曲酒質(zhì)量的幾點意見》、《液態(tài)法白酒發(fā)展的啟示》、《試論四川濃香大曲酒風(fēng)格特征》、《新型白酒的科技進步》、《白酒勾調(diào)新理念與白酒質(zhì)量的提高》、《論白酒勾調(diào)技術(shù)的進步》、《試論體驗經(jīng)濟時代的白酒消費》，《簡論中國白酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展》、《試論中國白酒的消費》等論文，對白酒行業(yè)的發(fā)展與科技進步，提出了許多寶貴的意見。

　　曾祖訓(xùn)是川酒界最權(quán)威的專家，從事白酒研究已整整60年。曾老先生認為，首先要消除白酒認識上的誤區(qū)。中國白酒已有幾千年的歷史，是天然微生物固態(tài)發(fā)酵而成，其釀造、工藝和風(fēng)味都獨樹一幟，是中華文明的活化石之一，也是健康安全的飲品之一，白酒是我們的民族記憶符號，具有通自然、通文化、通政史、通朋友、通身心等屬性，并具有包容和諧等時代特征，所以大家不要唱衰白酒，白酒的未來仍然一片光明。2

　　實際上，白酒應(yīng)該比洋酒更具有年輕時尚特征。經(jīng)過幾千年的沉淀和揚棄，白酒已形成“花果香”“醬酯味”“陳純味”這三大基本風(fēng)味，并由此可衍生出成百上千種風(fēng)味香型，可比洋酒、葡萄酒等的風(fēng)味更豐富，而這些正是打動年輕消費者的元素，但許多酒企在營銷推廣上還沒有挖掘夠，因而造成了白酒不時尚的呆板效應(yīng)，我們應(yīng)該要讓消費者知道：不只喝洋酒才時尚，飲白酒也是一種時尚。

　　消費者的口感嗜好隨著時代而變化，通過幾年的研究，曾祖訓(xùn)認為川酒乃至中國白酒的風(fēng)味都要做一些改良調(diào)整，以適應(yīng)最廣大消費者的偏好和未來飲酒潮流趨勢。如以前大家對濃香型白酒強調(diào)的風(fēng)味是“余味悠長”，但未來應(yīng)該改良為“余味要爽”，醬香型白酒則要改良為“余味酸爽”，即都要凸顯一個味覺特征：爽！

　　為研究白酒口感變化的趨勢，曾祖訓(xùn)近幾年來不斷在全國主要白酒產(chǎn)區(qū)走訪調(diào)研。2016年5月29日，曾祖順專程去到重慶江津白沙古鎮(zhèn)，調(diào)研近幾年因?qū)Ｗ⒛贻p化、時尚化白酒而迅速崛起的重慶江小白酒業(yè)的釀酒基地。

　　“無色透明，香氣幽雅，糟香舒適，醇厚綿甜，余味爽凈，風(fēng)格典型。”在品嘗了小瓶江小白后，曾祖訓(xùn)寫出了這樣的評語。其他幾款江小白產(chǎn)品，也都無一例外地被他評價為“余味爽凈”、“余味凈爽”或“綿甜凈爽”。

　　在參觀江小白釀酒基地時，曾祖訓(xùn)從蒸糧、入窖、青石板窖池、出酒溫度、接酒、儲存老熟等工藝環(huán)節(jié)一一詢問探討，他贊嘆這里的生產(chǎn)環(huán)境與高標準的廠房建設(shè)，也了解到江小白既保留了傳統(tǒng)的釀造工藝精髓，又進行了不少創(chuàng)新。

　　曾老勉勵生產(chǎn)環(huán)節(jié)一定要堅守“工匠精神”，各個技術(shù)環(huán)節(jié)要做精，要將做精的精神傳遞給一線的釀酒師傅，讓他們在泡糧時間、發(fā)酵溫度、流酒溫度等環(huán)節(jié)都要做精。曾祖訓(xùn)表示，江小白的品牌文化是創(chuàng)新的，但他們的釀酒文化是重慶高粱酒的傳統(tǒng)工藝，這一新一舊就是現(xiàn)在提到的傳承與創(chuàng)新，而釀造工藝的“工匠精神”是酒行業(yè)內(nèi)搞技術(shù)的同行們都要具有的精神。