曾經有人說道：“要想初步了解徐州男人，你必須先上徐州人的酒桌；要想真正了解徐州男人，就必須搞清徐州男人和酒的關系；要想深入了解徐州男人,就必須明白徐州酒文化。”其實，徐州的男人愛喝酒在歷史上就出了名的，那么我們今天就從徐州酒史入手，來看看徐州酒文化。
一：徐州酒文化之徐州酒史
當年的泗水亭長劉邦振臂一呼，沛縣頓時英雄倍出，很快就奠定了大漢朝數百年的根基。英雄常與酒和美女聯系在一起，大碗喝酒，大塊吃肉就是他們的形象標簽。鴻門宴時，項王賜與樊噲與斗卮酒，噲起，立而飲之，賜與噲一生彘肩，樊噲覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之。以斗飲酒，吃生豬腿，比的是膽識和豪氣，秀的就是霸氣形象，勝利也就成了必然。現在沛縣歌風臺的劉邦雕塑，依然高舉酒樽，一看就讓人明白，他要先領一圈。英雄的形象是高大的，英雄的影響力也是泓大的，英雄愛的，我們也愛，英雄追求的，我們也跟風追求，所以英雄倍出的地方，民風也尚酒。
徐州自古是兵家必爭之地。三國時徐州也是主戰場。從小沛到下邳，從劉關張到呂布，無不在徐州豪飲朵頤。兵家多的地方，粗人也多，秀才遇見兵，有理也講不清。粗人功夫高了，豪氣足了，義氣重了，就與英雄接近了。粗人的愛好與英雄就有很多相似之處。貂嬋我等排不上隊，但是呂布的酒我們可以喝到。
二：徐州酒文化之酒桌文化
在門口對面的位置是主人被稱“主陪”。主陪對面一起來招待客人的這個位置稱做“副陪”。這兩個位置各地叫法有點差異，但意思差不多。
在主陪右手邊的是“主賓”，指被請的那位最重要客人。坐在左手邊的是“次賓”；相對應的，右面挨著主賓的是“副主陪”，左面挨著次賓的叫“次陪”。
徐州人喝酒，雖然不用大碗，但小杯也是用的少的，徐州時下的標準杯是二兩二的玻璃杯（究竟是什么人最先時興起來的這種杯子無從考證，但一瓶白酒正好能倒5杯）。酒一般是白酒，度數一般是39度左右（徐州人并不太喜歡喝高度酒）。
主陪一般要有一個開場白，客套一番，然后定個標準，就是說這杯酒要分幾次喝完。在主陪的帶領下，大家一定要一起喝上第一杯酒，這個酒一般不碰杯，但是在舉杯的時候可以在桌子上點一下。
等主陪帶領大家滿飲此杯，該輪到副陪發言了。同樣是客套一番，也帶領大家喝一杯酒。
這個時候，客人要對主人的盛情款待表示一下謝意，一般是第一輪是主賓與主陪，副賓與副陪，依此類推。
湊局：就是拼湊飯局，一個人要組織一桌酒席，總要找幾個“志同道合”的，就需要組織者“湊一桌”。有時，到開席時間了，人數太少，組織者就覺得喝著不帶勁，還得臨時調度增援，把人數湊齊，人數齊喝著才有意思。
趕場：就是在同一時間要他去吃飯的“場”有好幾個，不便推脫，就先參加其中一桌，喝上一會兒再到另外一桌。
湊局與趕場，徐州大部分的人都應該熟悉或親身經歷過。
在徐州，只要你有幾個好朋友，就免不了隔三差五地聚一下。由頭也很多，像是過生日、交了男（女）友、發了一筆小財、生小孩、送行、接風等等，只要你想請客，原因不計其數，被請者也心照不宣，無非是找個原因聚一聚，“喝”一頓。
在喝酒的時候，被請人的義務就是得多喝酒，要“喝足”，否則可能就是“不仗義”、“不夠兄弟”。
在徐州這樣一個酒文化環境之下，擁有一個“海量”是一項能力的象征，是被人羨慕的。不過依依還是要提醒大家，酒雖然好，但是酒多傷身，要注意適量！
三：徐州酒文化之徐州酒禮習俗
“端酒”。徐州人給客人端酒，自己卻不喝，還美其名曰“對客人表示尊重”。遺憾的是，我遇到的所有客人都不領這個情，都對這種“不平等條約”提出抗議。抗議歸抗議，客人勢單力薄，而且“吃人家的嘴軟”，只好忍氣吞聲把“尊重”喝下去。也有就這個規矩跟徐州人較真的。還有這樣一個故事，有人接待一個來大陸投資辦廠的香港人。這位先生愣是不喝給他端的酒。他操著蹩腳的普通話反復質問我們：“第一，給我端酒我可以喝，你們為什么不喝？第二，如果說表示尊重，那么尊重應該是相互的，我來給諸位一一端酒，可是按照你們的規矩只能主人尊重客人，客人不能尊重主人，這個道理講不通嘛！”，糾纏了十多分鐘，一杯酒也沒有端成。宴會結束后，我們徐州人對這位客商的評價是三個字“不上路”。
“勸酒”什么“前三杯酒一定要干，后面可以隨意”，“女士給你敬酒，你好意思不干嗎？”“你不喝魚頭酒，我們怎么吃魚？”等等，盡可以歸為這一類。其實，什么酒都可以喝，什么酒都可以不喝，喝不喝關鍵要看自己的承受能力。但是，徐州人不管這些。不僅如此，徐州人還會向客人灌輸喝酒比身體更重要的理念：“只要感情真，哪怕打吊針”，“只要感情鐵，哪怕喝出血”等等。說得客人云里霧里，不知不覺頭重腳輕，語無倫次。
論酒量比不上蒙古人，論飲酒的猛烈程度比不上東北人。但徐州人酒桌上的風俗和禮節多，喝法也多，和其他地區相比，徐州有著自己相對獨特的酒文化。
2025年5月10日
