說到北京的酒文化，不得不提的就是二鍋頭酒歷史，今天我們的文章就從二鍋頭酒歷史入手，深入了解一下北京酒文化。
二鍋頭酒是由燒酒發展而來的，已有800年的歷史。當初，京城釀酒技師在蒸酒時將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為“掐頭去尾截取中段”工藝，這是我國最早以工藝命名的白酒，是我國釀酒史上的一個里程碑，幾百年來被繼承發揚并流傳至今，俗稱“二鍋頭”。
清康熙十九年，紅星的前身、北京前門源升號釀酒作坊發明“掐頭、去尾、取中段”的釀酒工藝，“二鍋頭”從此留下北京獨有的清香。
當紅星照遍中國，紅星二鍋頭成為了新中國開國大典的獻禮酒。
為了表達對新中國的熱愛和對趙氏釀酒工藝的崇敬，企業沒有沿襲“燒酒”、“燒刀子”、“白干”等白酒舊稱，人們為這種酒取了一個很有時代特征也很響亮的名字：紅星二鍋頭。 從此，“二鍋頭”這一工藝名稱被作為產品名稱使用。
北京人酒文化，其實就是窮喝，他們喜歡的二鍋頭在名酒里價格可以說是最低的，現在的價格也就6元多一瓶，由于這個價錢，高檔宴請是很少喝二鍋頭的，六七塊錢的酒吃鮑參翅肚不太合適，同樣，您也不能在小館里吃拍黃瓜花生米鹵煮什么的點一瓶五糧液。還是來瓶二鍋頭吧，咂摸著味道侃著大山，喝到半醉，也挺美的。老北京就愛說“今兒喝美了”，一如二鍋頭的樸實無華。
在北京生活的人沒有沒喝過二鍋頭的，坐寶馬大奔的大款、登三輪車的板兒爺、機關白領、外企員工、警察城管還有大學生各色人等。二鍋頭的特點就是直截了當，不象曲酒那樣有個逐漸發力的過程，就是所謂的“沒有后勁 ”，喝下去，立刻有反映，馬上進去“酒鄉、醉態”，而曲酒，你晚上八點鐘喝的，夜里12點來勁了，不好掌握將來狀態。
北京人喝酒的酒菜一般沒什么講究，甚至幾乎沒有。過去的酒館也不預備熱菜，煮花生、炸花生、豆制品、香腸等熟食，酒也是散酒，二鍋頭論碗買，一碗有二兩，還有散裝啤酒，二兩二鍋頭許多人什么菜都不要，就那么干喝，因為在坐的都認識，熟客，買酒菜伸手的人多，供不起。對于北京人來說，一天有二兩二鍋頭喝就是最幸福的了，就什么都不怕了，北京有句非常有名的口頭語：“沒事兒”，這是米盧那個南斯拉夫足球教練學會的第一個中文單詞，就是天塌下來，北京人也敢說：“沒事兒”。這句話后來終于被人家抓了把柄：“沒事兒，就是事兒，沒問題就是問題。”北京人原諒說這話的人，因為他肚子里沒有二鍋頭。
二鍋頭是北京的一個符號，雖然這個符號并不高貴，還有點寒酸，但它確是普通老百姓本質的表現，直截了當，無我無畏，二鍋頭已經隨同歲月，融入京城，成為永恒的經典！
2025年5月10日
