酒，在我國(guó)有著7000多年的歷史，被公認(rèn)為世界酒的故鄉(xiāng)。酒從誕生開(kāi)始，就擺脫了純粹具體“物”的狀態(tài)，從黃帝造酒說(shuō)、上天造酒說(shuō)到杜康造酒說(shuō)，從儀狄獻(xiàn)酒到杯酒釋兵權(quán)，從1915年巴拿馬奪金到茅臺(tái)外交，酒就與人類(lèi)的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化藝術(shù)等緊密相連，逐漸積淀升華成一種精神范疇的“白酒文化”，成為中華民族傳統(tǒng)文化寶庫(kù)中一顆燦爛的明珠，讓很多人義無(wú)反顧的追隨。

　　文化不僅僅停留在紙面上，更頻繁而普遍地布藏在日常的生活風(fēng)習(xí)中，酒文化也是如此。喝酒者和參加飲宴的人并不以酒文化的擔(dān)隨者而出現(xiàn)，但傳統(tǒng)的飲宴禮俗，約定俗成的聚飲方式，乃至與酒有關(guān)的各種行為心態(tài)，無(wú)不或隱或顯地呈示中國(guó)文的特有色彩。有的有淵源蹤跡可尋，有的已是成了集體無(wú)意識(shí)那樣的精神積淀，只有深諳中國(guó)酒文化的人才能有所意識(shí)。這些表現(xiàn)于日常生活習(xí)慣中的酒文化的內(nèi)容，又和中國(guó)大文化的各大體系犬牙交錯(cuò)，并曲曲折折通向以儒道佛思想為支柱的中國(guó)民族精神的底蘊(yùn)。從這個(gè)意義上說(shuō)，酒文化不但是中國(guó)文化的一個(gè)分支，又是從整體上認(rèn)識(shí)中國(guó)文化的一個(gè)重要的角度。 　　

　　政治、軍事活動(dòng)中，不管是握手言歡還是刀光劍影，離不開(kāi)酒，仕農(nóng)工商日常生活上也少不了酒，至于說(shuō)到詩(shī)人、藝術(shù)家們更是要借助酒力，一展才華！

　　“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩(shī)成覺(jué)有神。”（杜甫《獨(dú)酌成詩(shī)》）“俯仰各有志，得酒詩(shī)自成。”（蘇軾《和陶淵明<飲酒>》）“一杯未盡詩(shī)已成，涌詩(shī)向天天亦驚。”（楊萬(wàn)里《重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩(shī)人張?jiān)�年說(shuō)：“雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏得自由身。”因酒醉而成傳世詩(shī)作，這樣的例子俯拾皆是。

　　中國(guó)是世界上三大酒文化古國(guó)之一，里金歷經(jīng)數(shù)千年的滄桑巨變，今天，中國(guó)酒仍以其精湛的工藝，獨(dú)特的風(fēng)格和最大的產(chǎn)銷(xiāo)量而馳名世界，中國(guó)酒文化更以其悠久的歷史，博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，對(duì)中國(guó)歷代酒業(yè)發(fā)展和國(guó)計(jì)民生發(fā)生了重要的促進(jìn)作用。

　　建國(guó)五十年來(lái)，隨著中國(guó)酒業(yè)的迅速發(fā)展，人們逐步認(rèn)識(shí)到中國(guó)酒文化這座歷史文化寶藏的珍貴價(jià)值，同時(shí)對(duì)它不斷地進(jìn)行豐富擴(kuò)充和開(kāi)發(fā)利用，使它在促進(jìn)全國(guó)酒業(yè)發(fā)展和“兩個(gè)文明”建設(shè)中發(fā)揮了越來(lái)越大的作用。五十年來(lái)，中國(guó)的酒文化研究事業(yè)大體經(jīng)歷了兩個(gè)階段：第一階段使1949-986年，以工藝改革和技術(shù)進(jìn)步為主要內(nèi)容；第二階段是1987年至今，文化、科技與市場(chǎng)三方面研究相結(jié)合，全方位、多角度地對(duì)酒文化進(jìn)行全面研究。　　

　　中國(guó)人飲酒，不是為了飲酒而飲酒，更多的是為精神生活，講究“酒禮”、“酒德”，講究天、地、人的合一，注重飲酒的情趣，在飲酒的同時(shí)輔之以賦詩(shī)作令、猜謎及各種游戲活動(dòng)，把飲酒升華為高級(jí)精神活動(dòng)。

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