選擇一款用來搭配巧克力的葡萄酒其實并不難。對于一些口感淡雅的白巧克力、牛奶巧克力或巧克力水果派，可以選擇一些同樣淡雅以水果味道為主的甜型白葡萄酒，比如麝香自然甜酒(VDNMUSCAT)：Beaumes-de-Venise、Frontignan、MirevalLunel等。如果巧克力派有一定的甜度，且有杏仁、覆盆子、荔枝等熱帶水果的話，可以搭配一款阿爾薩斯晚收瓊瑤漿(GewurztraminerVendangestardive);如果巧克力的甜度很高的話，可以搭配一款右岸的貴腐甜白，比如Sainte-Croix-du-Monde，或盧瓦河CheninBlanc釀造的Vouvray甜白。

　　當然對于那種有些苦帶有強烈可可口味的純黑巧克力來說，最經典的搭配要算法國南部Roussillon產區的Banyuls甜紅了。黑歌海娜帶來了濃郁的水果味道，結合甜、酸、單寧與黑巧克力達到了完美的平衡。葡萄牙的波特酒也是不錯的選擇，但要選擇果香型的波特，比如Ruby與Tawny。其實法國南部Rivesaltes、Maury、Rasteau等的甜紅都是不錯的經典選擇。

　　其實并不是黑巧克力必須搭配甜型紅葡萄酒，我們也可以嘗試一些水果味道濃郁橡木桶裝的干紅葡萄酒。當然我們最好選擇充分成熟的年份酒，老藤的更好。這種濃郁的水果果漿，淡淡的辛香與鄉村土壤的味道與黑巧克力相得益彰，比如南羅納河谷的Chateauneuf-du-Pape、Gigondas,或阿根廷的Malbec。

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