根據葡萄酒的定義可知，葡萄酒是由葡萄發酵釀制而成的，其質量高低，首先取決于原料，然后取決于工藝。通常所說“葡萄酒的釀造”指的是從葡萄進入發酵車間到釀成酒裝入橡木桶之間的整個過程。

　　葡萄酒的釀造要經過嚴格的工藝流程，把葡萄原料的優秀潛質集中、完美地體現到葡萄酒中，所以好的葡萄酒，要經過采收、運輸、去梗、破皮、發酵、浸皮、調配等步驟釀造而成，應該具備葡萄品種的香氣、發酵產生的香氣及陳釀產生的香氣。

將采收的葡萄運回酒堡

　　葡萄采收后，先細心挑選，然后運回酒堡，倒進附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的葡萄送交去梗。

去梗、破皮

　　去梗的作業對于葡萄酒的品質影響重大，傳統工藝都是以手工去梗，現今已由機械作業取代。去梗后的葡萄須略微破皮，傳統的做法是以雙腳踩踏，現在則以滾筒進行作業，可依葡萄的大小調整破皮的程度，只讓表皮稍微綻開。接下來再以專用的吸筒，小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運送至釀酒罐中。

發酵與浸皮

　　接下來，葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在酵母的作用下，開始發酵。為了獲得葡萄酒完美的色澤，在這個階段中，釀酒師每天觀察葡萄汁的發酵狀況，密切監督發酵的過程。酒廠24小時嚴密監控釀酒罐的溫度，葡萄汁發酵完成后，所有的糖分全部轉換成酒精，釀酒師會讓葡萄酒繼續與果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。

調配

　　經過榨汁與發酵后進入調配階段。調配的過程對于葡萄酒的品質至關重要。釀酒師會在同一年份的釀酒罐中，選出品質最佳、最有潛力成為上等酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，葡萄酒經過酒精發酵與乳酸發酵后，便可進行調配的作業。

　　新酒經過多次調配后，逐漸展現其獨特的優良特質。在整個調配的過程中，釀酒師會多次品嘗各桶酒，以選擇最理想的調配方式，佳釀就是在專人悉心的調配之下誕生的。

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