酒花，《本草綱目》中稱之為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。此后，酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。
酒花對(duì)啤酒有以下作用：首先，酒花的芳香與麥芽的清香使啤酒具有清爽的芳香氣和含蓄的苦味，同時(shí)酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。其次，酒花可使啤酒形成優(yōu)良的泡沫，優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。此外，酒花還有使啤酒澄清的作用，在麥汁煮沸過程中添加酒花，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。
我們?cè)谄穱L啤酒的時(shí)候常常可以感受到啤酒的草本清香與略微的苦味，實(shí)際這樣感受的來源就是啤酒花，若簡(jiǎn)單的說啤酒花和啤酒之間有什么聯(lián)系的話，那便是啤酒無法離開啤酒花。[詳細(xì)]
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2025年5月9日,