千山白酒的釀造工藝介紹：

　　原料高粱：新鮮無霉變、無雜質(zhì)，籽粒飽滿，原料水分在14%以下。

　　粉碎：高粱粉碎成4-6瓣（可含有少量面），加入輔料稻殼，加量不得超過10%。

　　潤料：潤料加水在40%左右，堆積悶透。

　　蒸糧：高粱米查清蒸，糊化40分鐘（圓汽計），出甑鼓涼。

　　配醅：將蒸好的糧食分成三份，分別撥入上排大、二米查、回醅中，拌勻，鼓涼至30?C左右備用。

　　加白曲、生香酵母：將已培養(yǎng)好的曲子、酵母加入到配好的酒醅中。

　　白曲：白曲霉菌在麩皮上經(jīng)過四代擴大，培養(yǎng)成熟的微生物菌種。

　　生香酵母：多種酵母菌經(jīng)過五代擴大，培養(yǎng)成熟的微生物菌種。

　　入窖發(fā)酵：根據(jù)不同的季節(jié)、不同的米查別入窖材料的淀粉含量、水分含量和入窖溫度要做相應(yīng)的調(diào)整，入窖要踩實。

　　出窖蒸餾:千山白酒的發(fā)酵周期在30天、60天、120天不等。

　　發(fā)酵周期越長，釀酒成本越高，酒質(zhì)越好。發(fā)酵好的材料到期出窖蒸餾取酒。

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