當(dāng)前，市場上葡萄酒種類大量，以干紅酒為主，溫順的口感和豐碩的滋補(bǔ)價錢是它們受到喜愛的重要緣故。消費者選購時最體貼的是：酒的顏色和口感不是來自色素、香精，而是純自然合成。

　　近來，記者探訪一家大型葡萄酒廠時發(fā)現(xiàn)了一些意想不到的細(xì)節(jié)。

　　細(xì)節(jié)一：葡萄皮不能洗

　　權(quán)衡造酒葡萄品質(zhì)的一個主要指標(biāo)是看含糖量的凹凸。為了堅持葡萄糖達(dá)標(biāo)度，農(nóng)戶會用一點生物藥。但在發(fā)酵站里，記者看到一個怪異的景象：通過檢測達(dá)標(biāo)的葡萄沒有通過任何洗滌就直接被倒進(jìn)了破裂機(jī)。查驗員說，咱們這兒不容許葡萄被洗滌，假若洗滌，水跟著葡萄進(jìn)入發(fā)酵罐會影響酒的品質(zhì)。問題是：假若不洗滌，葡萄上殘留的塵�；蛘唠s質(zhì)怎樣去除呢？

　　什么緣故釀葡萄酒用不著洗葡萄皮

　　專家解讀：我國農(nóng)業(yè)高校食物學(xué)院葡萄酒研究中心段長青教授：葡萄酒的發(fā)酵歷程中，國際上是不容許對它洗滌，由于洗滌重要會帶進(jìn)去大量水，起到?jīng)_稀用處，灰塵通常在葡萄酒的后處置歷程中，經(jīng)過天然的沉淀和人工下膠、澄清，完了今后過濾，能夠把它從葡萄酒里去掉。

　　細(xì)節(jié)二：發(fā)酵罐里加添加劑

　　葡萄通過破裂之后，被運送到這些大罐中發(fā)酵，這是造酒歷程中的一個主要環(huán)節(jié)，葡萄酒的顏色、香氣和酒精度重要就是在此歷程中發(fā)生。

　　但在發(fā)酵車間里，記者發(fā)現(xiàn)一名工人正在把一種粉末倒進(jìn)水里攪拌。師傅說，這是果膠酶。在把攪拌好后的液體倒進(jìn)發(fā)酵罐后，他隨后又回到小屋里，起始把另一種粉末倒進(jìn)水里攪拌，攪拌好的液體又被加到了發(fā)酵罐中。這兩種東西會不會是色素或香精呢？

　　專家解讀：秦皇島市商質(zhì)量量督查查驗所所長韓繼中：工人往酒里添加的是一種酶制劑，它是幫忙分化果肉，提超出汁率，澄清度，有利于整個發(fā)酵。這一種是干酵母，這種干酵母就是酵母細(xì)菌，加入葡萄汁內(nèi)部，經(jīng)過細(xì)菌活動分化葡萄糖生成酒精度。

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