行業神，又稱行業保護神、守護神，是行業中從業者供奉用來保佑自己和本行業利益的神祇。酒行業也有自己的行業神，即本行業的祖師。
儀狄、杜康、劉白墮、焦革被奉為酒業祖師，見明·袁宏道《觴政》：“儀狄、杜康、劉白墮、焦革，皆以醞法得，無關飲徒，姑祠之門坦，以旌釀客，亦猶校官之有土主，梵宇之有伽藍也。”
先說儀狄。傳說儀狄是造酒始祖，見于《世本》“儀狄始作酒醪”。（按：《世本》作于何年迄無定論，有人認為作于戰國，有人主張作于西漢，但公元前2世紀的《呂氏春秋》云“儀狄作酒”，未用始字。）《戰國策·魏策》云：“昔昔，帝婦女令儀狄作酒而美。進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其國者。’”而《文選·曹植（七啟）》注引《戰國策》這段話時，將“帝婦女令儀狄變成“帝女儀狄”這樣，儀狄則成了大禹的女兒了。這種說法影響了小說《鏡花緣》，在第九十七回中寫文在酒店吃酒，問女店主何姓，何時營業？女主人答道：“小婢姓儀。此店自夏朝開設至今，將近三千年了。”女店主姓儀，酒店從夏朝開業，無非是說酒店在夏禹時就有了，主人又是造酒祖師儀狄的嫡傳，稱得起是地地道道的“老字號”了。
儀狄被奉為酒業祖師，應該說與傳說中的造酒有關。雍正《朔州志》卷十二蔚奎《建酒仙廟碑記》：“蓋聞儀狄作酒，神禹疏之，其為萬世慮至深遠也……夫創始者為圣為祖，建廟立祠，凡以崇德報功不忘本也。”說得十分明白。
杜康也是傳說中的釀酒人，又是酒業供奉較為普遍的祖師神。《博物志》云：“杜康造酒。”《會客論略》云：“杜康善造酒，以酉日死，故酉日不飲酒。”至于杜康是什么時代的人，何許人也，眾說紛紜。如宋·高承《事物紀原》云：“不知杜康何世人，而古今多言其酒也。”而《說文解字·巾部》確認杜康就是少康：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”少康是夏朝第五代君王。也有說杜康是漢代酒泉太守，或者說是黃帝的管糧官的，多不足信。
據文獻記載，至遲在唐代酒業已供奉杜康了。唐·李肇《唐國史補》卷下，記甘刺史巡窕江南驛務，“初見一室，署云酒庠，諸醞畢熟，其外畫一神。刺史問何也？”。宋代手工業發展很快，各種行業應運而生。元豐二年（公元1079年），蘇州釀酒業建立行會，并在橫金鎮建立了酒仙廟，供奉杜康。明·謝肇《文海披沙》卷七“祭古人”條云：“造酒者祭杜康。”酒業普遍祀祭杜康，主要是因為他是造酒祖師。故《禮俗調查·民間信仰》中“記東北人”條云：“杜康真人，燒酒者所供之神也。”乾隆時，長沙糟坊業建杜康廟，祀之。山東酒業在重陽節祭祀缸神——杜康。傳說杜康為河南汝陽人，當地有杜康廟，釀酒行業定期赴廟祭祀這位造酒大師。據《中國民俗采英錄》記載，從前的茅臺酒坊每當初酒時，酒坊老板要在酒坊里貼供“杜康先師之神位”的地方，點燭焚香，上供品公雞一只，豬肉一塊，祈禱釀酒順順當當。另外浙江紹興鎮上每年正月，酒業行會和商會舉行各種各樣祭祀杜康的廟會。
無錫酒業行會也有祀酒仙的活動。據竇鎮《錫金續識小錄》卷三云：“酒仙殿在東門外迤北，創始已久，其時代不詳。咸豐庚申毀，光緒間酒業復集資營建。”而這位酒仙是誰，偉說周朝有位天子封杜康為酒仙，其家鄉賜號“杜康仙莊”。據此推斷，無錫酒仙殿所供奉的酒仙，當是杜康。還有傳說，杜康死后被玉皇大帝召至天庭，封為酒謫仙，掌管天上釀酒之事，自然就是酒仙了。
焦革的史料較少，一些有關酒文化的著作云“焦革俟考”。但還是有一些線索，如明·夏樹芳《酒顛》卷上“祠杜配焦”條云：“杜康善釀酒。王無功祀杜康，以大樂令焦革配饗，故曰：‘祀杜配焦。’”又《醉仙圖記》云：“有府史焦革，家善釀酒，冠絕當時。為《酒譜》一卷，李淳風見而悅之。”可見將焦革列為酒仙也是有根據的。
再說劉白墮。劉白墮與杜康并稱為“劉杜缸神”，言其善釀酒。北魏楊街之《洛陽伽藍記》卷四云：“河東人劉白墮善釀酒，季夏六月，時暑赫唏，以罌貯酒，曝于日中，經一旬其味不動。飲之香美，醉而經月不醒……啟熙年中，南青州刺史毛鴻賚酒之藩，路逢賊盜，飲之即醉，皆被擒獲。因此復名‘擒奸酒’。游俠語曰：‘不畏張弓拔刀，唯畏白墮在醪。’”故事雖有些夸張，但也說明了劉白墮釀酒的技藝高超。
最后一位酒業祖師，一些有關酒文化的書稱之為“葛仙”，而未言其姓名。今據《神仙傳》知其叫葛元，說葛仙翁“斬皂莢樹為杯，以盛酒，酒味益妙”。又云：“葛元為客致酒，無人傳杯，杯自至人前。或飲不盡，杯亦不去。嘗從帝行舟遇大風，百官船無大小，多濡沒，元躺也淪失所在。帝日：‘易公有道，也不能免此乎！’乃登四望山，使人鉤船。船沒已經宿，忽見地從水上來。既至，卒不得舍去，煩勞至尊，暴露水次。元每行，卒逢所親，要于道間樹下，折草刺樹，以懷器盛之，法流出泉，杯滿即止，飲之皆如好酒。又取土石草木以下酒，入口皆是鹿脯。其所刺樹，以杯承之，杯至即法出，杯滿即止，他人取之，終不出也。”
九月十八日為葛元生日，“釀酒家祭仙翁神于大魁閣上層，種藍家祭仙翁神于紅閣下層”。（《晉祠志》卷八馮友蘭先生《三松堂文集》在《孔子在中國歷史中之地位》一文中稱士子尊孔子“猶木匠之拜魯班，酒家之奉葛仙”可佐證。）
2025年5月10日
