貴州茅臺(tái)酒廠
茅臺(tái)鎮(zhèn)之所以能生產(chǎn)出茅臺(tái)美酒，與該地獨(dú)特的地理環(huán)境不無(wú)關(guān)系:茅臺(tái)鎮(zhèn)三面環(huán)山，其空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件;茅臺(tái)鎮(zhèn)紫紅色土壤含有多種礦物質(zhì)。尤其值得一提的是茅臺(tái)鎮(zhèn)的赤水河水質(zhì)良好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。茅臺(tái)酒業(yè)興盛輝煌，清朝初年。茅臺(tái)地區(qū)獨(dú)步天下的回沙醬香型白酒已臻成型，到康熙年間，涌現(xiàn)出以“回沙茅臺(tái)”、“茅春”、“茅臺(tái)燒春”為標(biāo)志的一批佳釀，以及一批釀制優(yōu)質(zhì)酒的燒房。這其中的“偈盛燒房”，就曾在 1704 年將所產(chǎn)之酒命名為“茅臺(tái)酒”。1879 年，石榮霄、孫金太與王天和鹽號(hào)老板王立夫合股，各取其名中一字創(chuàng)建“榮太和燒坊”(后改名為“榮和燒房”)，該燒房燒制的酒俗稱“王茅”。
1896 年，成義酒廠創(chuàng)始人華聯(lián)鋒在茅臺(tái)鎮(zhèn)開辦燒房，取名“成義茅臺(tái)酒廠”。為了擴(kuò)大品牌的宣傳，他采用了“飛天仙女”、“百年老窖”作為自己酒廠生產(chǎn)的茅臺(tái)酒商標(biāo)名稱。該燒房燒制的酒俗稱“華茅”。
1929年，貴陽(yáng)人周秉衡在茅臺(tái)鎮(zhèn)開辦“衡昌燒房”;賴永初接手后，于 1941年把“衡昌燒房”更名為“恒興燒房”(該燒房燒制的酒俗稱“賴茅”)，賴永初注冊(cè)了大鵬團(tuán)的賴茅酒商標(biāo)，并且自主設(shè)計(jì)了小口圓柱土陶酒瓶，這是茅臺(tái)酒發(fā)展歷史上的重要變革，如今，賴茅酒酒標(biāo)已經(jīng)成為茅臺(tái)酒發(fā)展歷史上唯一留下包裝實(shí)物的酒標(biāo)，彌足珍貴。
這三家燒房開辦至1949 年，成為茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貎H存的作坊。1951年，當(dāng)時(shí)政府將這三家燒房改造合并后組建“國(guó)營(yíng)貴州茅臺(tái)酒廠”，即現(xiàn)在的“貴州茅臺(tái)酒股份有限公司”的前身。
在歲月的浮浮沉沉中，有多少知名的白酒企業(yè)經(jīng)歷歷史的滌蕩和變遷后銷聲圈跡，茅臺(tái)卻依然恪守自身作為“國(guó)酒”的使命，堅(jiān)持純糧釀造，堅(jiān)持其獨(dú)特的被稱作“活化石”的釀造工藝:以“高粱作沙，煮熟和小麥曲三分，納糧地窖中，經(jīng)月而出蒸烤之，即烤而復(fù)釀。必經(jīng)數(shù)回然后成，初曰生沙，三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙，以次概曰小回沙，終乃得酒可飲”。
收藏茅臺(tái)，清晰的斷代以及各個(gè)時(shí)段茅臺(tái)酒的基本特征變化是重要的標(biāo)桿。在這里，我嘗試用表格的形式配以圖片的佐證，為茅臺(tái)的收藏愛(ài)好者揭開茅臺(tái)的魅力所在。
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2025年5月10日
