元前221年，秦王嬴政統(tǒng)一了中國(guó)，結(jié)束了春秋戰(zhàn)國(guó)以來(lái)幾百年的分裂局面。秦始皇接受丞相李斯的建議，除秦記、醫(yī)藥、卜筮、種樹(shù)之書(shū)外，皆燒之。酒的制造與使用的記述屬于醫(yī)藥之類，自然也就保存下來(lái)。

　　由于秦王朝的苛暴，只統(tǒng)治了短短的十五年，就被農(nóng)民起義軍推翻了。公元前202年，劉邦建立漢王朝。漢王朝汲取秦失敗的教訓(xùn)，采取了與民休息的政策，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)得到了迅諫發(fā)展，出現(xiàn)“都鄙廩庾盡滿，而府庫(kù)余財(cái)，京師之錢(qián)累百巨萬(wàn)，貫朽而不可校。太倉(cāng)之粟陳陳相因，充溢露積于外，腐敗不可食。眾庶街巷有馬，阡陌之間成群”的景象。由于經(jīng)濟(jì)的繁榮，釀酒業(yè)自然也就興旺起來(lái)。

秦代酒話

　　公元前221年，秦始皇完成中國(guó)的統(tǒng)一大業(yè)，結(jié)束了白春秋起五百年來(lái)分裂割據(jù)的局面，并建立了中國(guó)歷史上第一個(gè)多民族的統(tǒng)一的中央集權(quán)國(guó)家。

　　因?yàn)榍厥蓟蕦?shí)行嚴(yán)酷統(tǒng)治，所以秦王朝延續(xù)時(shí)間很短，原本夢(mèng)想萬(wàn)世，卻到二代而止。所以相對(duì)來(lái)說(shuō)，有關(guān)酒的發(fā)展內(nèi)容較少。在公元前221年的《秦律》中有記載，禁止余糧釀酒．沽賣(mài)取利。但我們知道，劉邦是一個(gè)酒徒，經(jīng)常去別人家蹭酒喝，選任人才的時(shí)候還要排斥儒生。酈食其懷才前去被拒絕，只好以高陽(yáng)酒徒之名才得以見(jiàn)到劉邦，一展抱負(fù)。劉邦愛(ài)酒，胸懷遠(yuǎn)大抱負(fù)，反抗秦朝專制，經(jīng)歷了與項(xiàng)羽的鴻門(mén)宴之后，于公元前206年得到天下。

秦云紋高足玉杯

漢代酒話

　　漢高祖喜愛(ài)飲酒，酒后有一首著名的“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，安得猛士兮守四方”的詩(shī)句。漢代酒的消耗量很大，據(jù)《史記》中統(tǒng)計(jì)，漢代釀酒是可以致富的第一等行業(yè)．可見(jiàn)當(dāng)時(shí)酒類的利潤(rùn)之高。

　　公元前138年，張騫出使西域帶回當(dāng)?shù)仄咸眩�并引進(jìn)釀酒工藝，中土的葡萄酒技術(shù)開(kāi)始與西域的釀酒技術(shù)交流融合。《史記·文帝本紀(jì)》記載：“朕初即位，其赦天下……酣五日。”公元前179年，漢文帝繼位，大

赦天下，允許全國(guó)上下聚飲五，來(lái)慶祝登基之喜。公元前98年，漢武帝采納大臣桑弘羊的建議，設(shè)立酒榷，實(shí)行了酒類專賣(mài)制度，即由官府供給釀酒原料，根據(jù)要求釀造。國(guó)家按規(guī)定的價(jià)格收購(gòu)個(gè)人釀造的酒，私人不得出售。這樣，國(guó)家就壟斷了酒類的全部銷售。酒類專賣(mài)與鹽鐵、運(yùn)輸并稱為國(guó)家主要財(cái)政來(lái)源的“三業(yè)”。公元前81年，漢代始元六年，官賣(mài)酒，每升四錢(qián)，是酒價(jià)最早的準(zhǔn)確記載。

　　在《史記·司馬相如列傳》中有司馬相如與卓文君私奔后在四川邛崍經(jīng)營(yíng)酒店的描述：“盡賣(mài)其車騎，買(mǎi)一酒舍，酤酒，而令文君當(dāng)壚。

　　西漢揚(yáng)雄的《方言》一書(shū)已有麩等酒曲名，說(shuō)明當(dāng)時(shí)各地已能利用各種谷物原料制曲，標(biāo)志著制曲技術(shù)的普遍提高。

　　梁朝吳均《續(xù)齊諧記》記載，東漢汝南人費(fèi)長(zhǎng)房告誡他的道徒桓景說(shuō)：“九用九日汝家有大災(zāi)，可令家人作絳帳，囊盛茱萸，系臂登高飲菊酒，禍可消。景如其言。夕還，見(jiàn)牛、羊、雞、犬皆暴死。房日：‘代之矣”’。這是一個(gè)很傳奇的故事，也是舊俗重九登高和重九飲酒最早的文字記載。

　　漢末建安年間，曹操為勵(lì)精圖治曽下過(guò)禁酒令，當(dāng)時(shí)以“座上客常滿，樽（杯）中酒不空”揚(yáng)名的孔融還曾為此寫(xiě)了一篇《與曹相論酒禁書(shū)》 與之論辯。劉備建立蜀漢之初，也曾下令禁酒，不許百姓私釀，則被簡(jiǎn)雍勸止。三國(guó)時(shí)東吳孫權(quán)的叔父孫濟(jì)手中錢(qián)不夠用，就經(jīng)常用蘊(yùn)袍償付酒店的酒債。

　　大量歷史文獻(xiàn)記載和出土文物證實(shí)，漢代人飲酒，在繼承傳統(tǒng)的

西漢壁畫(huà)《鴻門(mén)宴圖》

　　此畫(huà)描繪這個(gè)緊張而激烈的場(chǎng)面時(shí)，卻將騰騰殺機(jī)預(yù)示在一種平和寧?kù)o中。此圖據(jù)郭沫若考證為《鴻門(mén)宴》圖。

基礎(chǔ)上，形成了自己獨(dú)特的飲酒習(xí)俗，為中國(guó)傳統(tǒng)酒文化增添了異彩。

　　漢代的飲酒習(xí)俗，一是禁止無(wú)故三人以上群飲。漢文帝時(shí)明確規(guī)定，三人以十無(wú)故群飲，罰金四兩。二是隨著國(guó)家的統(tǒng)一和安定，科學(xué)與迷信并行。

　　漢代飲酒逐步與祭祀和各種節(jié)日飲酒、上巳飲酒、婚禮飲酒、人酺飲酒等結(jié)合起來(lái)。

　　第一，節(jié)日飲酒。漢代是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的形成時(shí)期，逢節(jié)必飲酒，已成慣例。主要節(jié)日有：元旦，要飲椒柏酒。椒柏酒，是用椒實(shí)和柏葉釀制的酒。東漢崔寔寫(xiě)的《四民月令》中記載，元旦“子?jì)D曾孫各上椒酒于家長(zhǎng)”。宋劉頒撰《漢官儀》載：“正旦以柏葉酒上壽。”據(jù)說(shuō)飲椒柏酒，能蠲除百病。這天，皇帝也要大宴群臣，慶賀新春佳節(jié)。元宵節(jié)，又名上元節(jié)，是相對(duì)于七月十五中元節(jié)、十月十五下元節(jié)而言的。它起源于漢代，漢武帝相信神仙方術(shù)，對(duì)天神中最尊貴的太一神非常崇拜，不僅春秋設(shè)壇祭祀，而且以正月十五最隆重。這一天，從黃昏開(kāi)始祭祀，燈火通宵達(dá)旦。自此以后，正月十五張燈結(jié)彩鬧元宵在民間也逐步流行起來(lái)。元宵節(jié)自然少不了飲酒。重陽(yáng)節(jié)，起源于西漢。晉葛洪寫(xiě)的《西京雜記》中記載，漢高祖時(shí)，宮內(nèi)每逢“九月九日佩茱萸，食蓬耳，飲菊花酒，令人長(zhǎng)壽。”此外，還有臘日飲酒、社日飲酒、伏日飲酒等。

　　第二，上巳飲酒。中國(guó)古代三月上旬第一個(gè)巳日稱為’“上巳”。官民在這一天，到水濱盥洗，祓除不祥。到漢代，上巳節(jié)的內(nèi)容發(fā)生變化，與踏青游春結(jié)合起來(lái)，作為宴飲游玩的時(shí)日。漢武帝時(shí)，將秦代宜春苑重新擴(kuò)建，水流曲折，像江一樣，稱為“曲江”。周圍約六里余，成為當(dāng)時(shí)曲江宴的勝地。到魏晉，發(fā)展成“曲水流觴”的風(fēng)俗，成為達(dá)官墨客的野宴之所。

　　第三，婚禮飲酒。漢代婚禮飲酒，主要指飲“合巹”酒。“合巹”是一個(gè)葫蘆剖成兩半盛酒，新郎新娘各執(zhí)其一，交杯共飲，后世稱為“交杯酒”或“合歡酒”。這種

歌風(fēng)臺(tái)

　　歌風(fēng)臺(tái)原在徐州沛縣古縣城東南，歷經(jīng)滄桑，屢遷屢建。公元前196年，漢高祖劉邦平定叛亂的淮南王英布，還歸故里，置酒沛官，邀家鄉(xiāng)父老歡宴，把酒話舊，感慨萬(wàn)千。酒酣興起，這位馬上歸來(lái)的開(kāi)國(guó)皇帝、布衣英雄擊筑高歌：“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士兮守四方！”

風(fēng)俗自漢代流傳下來(lái)，直至現(xiàn)代。西漢宣帝五鳳二年（公元56年），專門(mén)下詔日：“夫婚姻之禮，人倫之大者也，酒食之會(huì)，所以行樂(lè)也。

　　第四，大酺飲酒。是皇帝因改朝換代、冊(cè)立太子、公主出嫁等大喜事而下詔，允許人們聚飲的日子。《漢書(shū)·義帝紀(jì)》載，文帝為施恩于民，大酺之時(shí)，“使民得酤酒，五日之內(nèi)，可群飲也”。

　　東漢的許慎，在其所著的《說(shuō)文解字》中，不僅對(duì)酒字作了解釋，而且對(duì)與酒有關(guān)的文字，也作了大量的闡述。他說(shuō)：“酉，就也，八月黍成可為酎酒，象古文酉字形，凡酉之屬皆從酉。酉為秋門(mén)，萬(wàn)物巳人，一閉門(mén)象也。”“酒，就也，所以就人性之善惡，從水從酉，酉亦聲。一日造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。”以上是許慎對(duì)酒的解釋。

　　在《說(shuō)文解字》一書(shū)中，許慎對(duì)不同的酒，作了不同的記述。例如：“醪，汁滓酒也，從酉翏聲；醹，厚酒也，從酉需聲，詩(shī)曰：酒醴惟醮；醯，濁酒也，從酉盎聲；釀，厚酒也，從酉農(nóng)聲。”分辨酒的享少了，例如：“酷，酒味厚也，從酉告聲：醰，酒味苦也，從酉覃聲。”形容酒色的有：“酉巿，酒色也，從酉市聲；配，酒色也．從酉己聲；酉弋，酒色也，從酉弋聲；醆，爵也，一日酒濁而微清也，從酉戔聲。”酒的用途不同，解釋也不同：“酌，盛酒行觴也，從酉勺聲；蘸，冠娶禮娶，從酉焦聲。醻，主人進(jìn)客也，從酉壽聲；酉區(qū)，私宴飲也，從酉區(qū)聲；酺，王德布大飲酒也，從酉甫聲。”從飲酒的程度解釋說(shuō)：“醅，醉飽也，從酉音聲；醺，醉也，從酉熏聲。詩(shī)日：公尸來(lái)燕醺醺；酩，酩酊醉也，從酉名聲。”與制作酒有關(guān)的字，如“釀，作酒日釀，從酉襄聲。”與酒有關(guān)的職業(yè)也作解釋，例如：“醫(yī)，治病工也，殹，惡姿也，醫(yī)之性然得酒而使，故從酉。王育說(shuō)，一日醫(yī)、病聲酒所以治病也。”

　　許慎在《說(shuō)文解字》中；與酉有關(guān)的字，共解釋了七十五個(gè)。說(shuō)明漢代時(shí)對(duì)酒的認(rèn)識(shí)加深了，運(yùn)用廣泛了，制作復(fù)雜了，分類具體了，一句話，酒向前發(fā)展了。

漢光武帝劉秀像

上一篇：魏晉南北朝酒史
下一篇：三代酒史