第一節　建廠與恢復生產

　　19世紀40年代，貴州仁懷縣茅臺鎮有“成義”、“榮和”、“恒興”三家私人釀酒燒房，其設備十分簡陋、規模極小。1947年年產量最高為60噸，1949年，由于時局驟變，年產酒下降為20噸，生產難以為繼。1950年，人民政府對私營燒房采取扶持的政策，貸款2400萬元，供應小麥3000公斤幫助恢復生產，但由于各種條件太差，生產仍無明顯好轉。

　　1951年秋，仁懷縣人民政府請示省、地專賣部門同意，責成當時的縣稅務局兼專賣事業局負責人王善齋出面，由本縣知名人士周夢生先生作中證人，征得“成義燒房”老板的同意，分別于1951年11月5日和1951年1 1月8日兩次立約（一次為燒房房產、一次為輔助房產），以舊幣1.3億元、合人民幣1.3萬元（其中1000元是契稅和工本費），將“成義燒房”全部購買過來（款項于當月8日簽約時付清），隨即仁懷縣人民政府正式成立“貴州省專賣事業公司仁懷茅臺酒廠，”恢復生產。

　　“榮和燒房”，自從它的老板王秉干因通匪罪被仁懷縣人民政府于1951年2月21日槍決后，即停止了生產。1952年10月4日，仁懷縣財經委員會決定將沒收的“榮和燒房”估價500萬元舊幣（合人民幣500元）并入茅臺酒廠，使停產的“榮和燒房”獲得了新生。

　　“恒興燒房”，雖然至1949年建國后多次得到政府在經濟上的扶持，維持了生產，但老板賴永初因采取轉移銀行金庫、掉換借據等手段，盜竊價值46億（舊幣）合人民幣46萬元的國家黃金被查出，于1952年7月被貴陽市人民法院判處有期徒刑10年。根據當時有關文件記載，1952年12月底，遵義地區財經委員會向仁懷縣財經委員會轉發貴陽市財經委員會（以下簡稱財委）1952年12月19日關于“接管賴永初恒興酒廠的財產”的通知，由仁懷縣財委轉茅臺酒廠接管。1953年春，茅臺酒廠負責人張興忠到“恒興”，由資方代理人韋齡出面召集“恒興”職工，張興忠宣讀了關于沒收“恒興”的文件，獲得全廠職工擁護與支持。接著，經過對全廠的財產清點造冊，共折價2.25億元（舊幣）合人民幣2.5萬元。至此，三家私營茅臺酒燒房便轉變成為國營茅臺酒廠，并于1953年8月1日由省專賣事業局劃歸貴州省工業廳領導，為工業廳的直屬企業，1958年7月又下文劃歸貴州輕工業廳領導。

　　1951年12月，中共仁懷縣委、人民政府按上級領導機關指示要求，派出干部到廠主持茅臺酒廠的全面工作。

　　組建新廠之初，恢復生產任務艱巨，廠長親自率領僅有的幾十名工人一起清理場地，一起修復設備，并陸續請回一些老酒師，　國家又及時撥給43000元資金用于購置必需的生產設備和原料，使茅臺酒在較短的時間內恢復了生產。當時酒廠僅有職工49人，酒窖41個，甑子5個，石磨11盤。由于調動了職工的生產積極性，發揮了僅有設備的能力，1952年即生產出茅臺酒75噸，產值6萬元，盈利0.8萬元。建廠恢復生產的第一年，就超過三家燒房時的歷史最高水平。

　　新廠建立之初，職工人數少，廠里指揮系統只有一個精干的辦事小組。一方面負責組織恢復生產，一方面清理私營燒房時期的資財、帳目，處理接管中的具體事宜，了結三家燒房時期的業務往來手續。到1953年底，工廠恢復整頓基本就緒，開始得到國家投資扶持進行改造擴建。當時接收的三家燒房全部固定資產僅3萬元，破舊房屋不到4000平方米。1953年至1958年國家先后投資共149.7萬元，（到1961年止）全廠陸續完成的改建擴建各類房屋面積共達40000平方米，酒窖287個，酒甑54個，制酒廠1個、制壇廠l個，較建廠前三家燒房的房屋面積、生產規模等都有很大的擴大和增加。在生產設備方面，有了很大的改善，1954年因窖底浸水，影響茅臺酒質量，引起了各級領導部門的重視，除采取相應的解決措施外，并購進了一臺25千瓦的發電機和一臺45馬力^①的煤汽機與一臺小麥粉碎機，以解決照明、抽水和粉碎原料的問題。那種用竹筒接水、靠人工從河里挑水、以及用桐油燈照明等原始落后的生產方式得到較大改進。1957年廠里為了解決人背馬馱搬運原料與成品酒等笨重勞動問題，改用了獨輪車，大大減輕了勞動強度。同年利用國家投資的130萬元，主要進行了制酒、制曲、糧庫、酒庫和化驗室等方面的改造建設。這一年茅臺酒的年產量增加到283噸，較建廠前增長4倍多，而且從1953年開始，茅臺酒通過廣州、香港、澳門出口，出口量由最初的幾噸，逐漸增至1957年的50噸，受到國際市場的好評和歡迎。在第一個五年經濟建設時期，茅臺酒廠取得較大的發展，但由于這一期間茅臺酒的質量還不夠穩定，引起了有關部門的重視。輕工業部食品工業局局長帶隊來貴州和工業廳共同組成“茅臺酒總結工作組”，依靠工廠的配合，總結了前期茅臺酒廠工作中的經驗和教訓，找出了當時茅臺酒生產中存在的主要問題，開展了“積極恢復原有工藝操作，以提高質量為中心”的先進生產者運動，并通過對茅臺酒廠生產的總結，發動老酒師、老工人獻計獻策，制定出“茅臺酒傳統工藝的14項操作要點”，為初步完善茅臺酒傳統的生產工藝作出了重要貢獻。

　　茅臺酒廠從1953年開拓外銷市場，出口量由最初的幾噸逐步增加到1957年的50噸，受到國際市場的好評。1956年茅臺酒廠為了有效地打擊國外一些商人仿制假冒茅臺酒的不法行為，先后在香港、馬來西亞、新加坡等地區和國家辦理了商標注冊手續，保護茅臺酒的合法權利和國際聲譽，使茅臺酒出口貿易得以正常進行。

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　　第二節　1958-1977年的生產演變

　　1958年，工廠受“大躍進”思潮的影響，放松了管理，盲目地擴大生產，使茅臺酒年產量由1957年的283噸激增至1958年的627噸，但由于管理不善，費用加大，盈利反而由1957年6.3萬元下降為1958年的1.3萬元。1959年在繼續追求高指標的指導思想下，不顧質量，盲目追求產量，使總產量在1958年的基礎上又猛增近200噸，上升到年產820噸，1960年又增至912噸，導致連年質量下降，引起國內外的強烈反響和輕工業部的重視，1959年4月至1960年8月，在輕工業部組織領導下，聯合組成“貴州省茅臺酒總結工作組”，用一年多的時間，對茅臺酒的生產與工藝進行了全面的調查研究與總結，為恢復和提高茅臺酒質量、開展科學研究，打下了基礎。

　　但由于茅臺酒質量下降的問題沒有得到根本解決，整頓組織工作沒有跟上，各方面困難接踵而至，1962年便出現虧損6.8萬元的局面。1963年至1964年情況繼續惡化，年虧損金額上升到37.7萬元和84.8萬元，引起了上級有關部門的重視。1964年10月至1966年3月，為認識茅臺酒工藝的科學性，更好地組織生產、提高質量，在輕工部的主持下，成立“茅臺酒試點委員會”，完成了茅臺酒兩個生產周期的科學試驗，進一步總結了茅臺酒傳統的操作技術，進行了酒樣的理化分析以及茅臺酒主體香味成分及其前驅物質和微生物的研究等，揭開了茅臺酒的一些質量秘密，初步認識了茅臺酒的生產規律，基本上了解了茅臺酒釀造過程中微生物的活動規律。用科學的理論完善了傳統的操作技術。通過這次試驗，也肯定了老酒師李興發提出的茅臺酒三種典型體香型——“醬香、窖底香、醇甜”的成立。兩年的科學試驗使茅臺酒質量有較大的提高，并節約了釀酒用糧食346噸、煤炭296噸，單位成本下降3.55%，企業虧損額也由1964年的年虧損84.8萬元，下降到1965年的61.4萬元，1966年又下降到42.3萬元，不幸的是，1966年開始的十年文化大革命內亂，導致生產一直不振，其中1966年至1969年的三年，各級領導班子靠邊站，盡管廣大茅臺酒廠工人堅守生產崗位，沒有停產，但生產積極性受到嚴重打擊，加之所謂“大批判開路”等“左”的一套活動，使企業管理陷于嚴重混亂，有章不循，生產不能正常進行，科學試驗的成果不能在生產上全面推行，企業虧損情況又繼續連年發生。1971年工廠實行軍事管制，逐步恢復了正常的生產秩序，生產有所好轉，茅臺酒質量也逐步有所提高，虧損金額減少。但由于企業積存問題太多，管理亟待改進，因此在較長時期以來都沒有完成國家下達的生產、銷售和減虧計劃，企業仍處于被動落后的局面。

　　1976年粉碎“四人幫”以后，為了使茅臺酒廠的問題得到較好的解決，中共貴州省委采取了果斷措施，于1977年8月全面調整和加強了廠級領導班子。新的領導班子認真貫徹執行黨的方針和政策，依靠全廠職工克服重重困難，終于完成了1977年國家下達的生產計劃，年產量達到763噸，銷售茅臺酒387.8噸，創歷史最好水平，其中出口達到51.6噸，比1976年翻了5番，虧損下降到16年來的最低額2萬元。企業開始出現新的轉機。

　　第三節　改革開放

　　1978年中共十一屆三中全會后，茅臺酒廠的生產獲得了穩步發展與提高。

　　1978年茅臺酒廠新的領導班子，在全面糾正十年浩劫影響、落實政策的同時，采取了三條措施：一是開展工業學大慶活動，統一了生產指揮，生產得到正常發展；二是全面開展企業整頓，建立和健全了各項管理制度，結束了企業管理中的混亂局面；三是確立了以生產為中心、質量爲重點的指導思想來組織生產，調動了廣大職工的生產積極性，使茅臺酒產量、質量、經濟效益都取得了前所未有的成績。1978年產量突破千噸，達到1068噸，比1977年凈增305噸，增長39%。銷售量達到600噸，比1977年凈增242.2噸，增長60%。其中出口茅臺酒上升到175.4噸，超過歷史最高出口量。上交稅金302萬元，比1977年凈增100萬元，增長49%，利潤65000元，結束了連續16年的虧損，使企業進入全省先進企業行列，爲全面推行改革奠定了良好的基礎。

　　1979年茅臺酒廠開始了以提高產品質量為重點，以經濟效益爲中心的企業經營管理體制改革。首先在廠部、車間、班組改統一核算為“三級核算”的經濟責任制，生產車間推行“五定”“四包”“一獎”，“五定”即定產量、質量、周期、人員、費用；“四包”即包工資、夜餐支出、崗位津貼、高溫補貼；“一獎”即包裝車間推行節約獎的“計分計獎”超額獎。完不成“五定”“四包”的要相應給予懲罰，除此之外，還進一步健全和完善了十項管理制度——即《職工守則》，《勞動紀律暫行條例》，《制酒操作規程》，《制曲操作要點》，《茅臺酒勾兌操作規程》，《新酒檢驗操作要點》，《文明生產守則》，《水、電、氣管理辦法》，《制止喝酒風的暫行規定》，《包裝生產操作規程》，爲經濟責任制的推行起到了重要的保證作用。1979年茅臺酒產量、質量、利稅等較上年又有新的增長和提高，茅臺酒參加全國第三屆評酒會，榮獲國家金獎，并被中共貴州省委、省人民政府命名為大慶式企業。1980年至1985年工廠繼續抓“五定、四包、一獎”的經濟改革和全面推行質量管理，使茅臺酒的產量由1980年的1152噸，增加到1985年的1265噸，增長近10%，年產值由1980年的576萬元，上升至1985年的1165萬元，較1980年翻了一番多，企業盈利（包括商業經營讓利等因素）總額達到576萬元，較1980年的72萬元翻了八番，為國家上繳的稅金則由1980年的378萬元上升到843萬元，增長一倍多。這五年企業的生產與科學研究都取得好的成績，1981年、1982年、1983年都被貴州省政府授予先進企業稱號，1982年輕工業部授予經濟效益好的先進企業稱號，同年省輕工業科學研究所和茅臺酒廠共同研究的“茅臺酒香氣及制曲、制酒主要微生物”成功，獲省科技成果三等獎。1984年研制的低度(39°)茅臺酒的試驗正式通過省級小試鑒定，全國第四次評酒會上茅臺酒又榮獲國家金質獎和輕工部酒類大賽金杯獎。1985年6月12日茅臺酒被選送法國，經法國國際美食及旅游委員會評選，獲“金桂葉獎”。

　　1985年年產800噸酒的擴建工程動工，投資為3843萬元，為進一步改進提高茅臺酒增強后勁。1986年至1989年，改革向深度和廣度方向發展。1986年工廠提出“我愛茅臺、為國爭光”的口號作為企業精神，并在廠內廣泛開展活動，激勵了廣大職工的生產熱情，這一年企業在完善各項經濟責任制的基礎上，全面推行了噸酒工資包干責任制，經濟效益上升，年利潤總額達871萬元，上繳稅金達888萬元，分別較上年凈增300萬和40余萬元。低度(39°)茅臺酒通過國家級鑒定。當年6月茅臺酒珍品豪華型包裝，榮獲“亞洲之星”國際包裝獎，10月，“飛天牌”茅臺酒參加在法國巴黎舉辦的第十二屆國際食品博覽會，第三次榮獲國際金獎。　　為隆重慶祝貴州茅臺酒榮獲1915巴拿馬萬國博覽會金牌獎70周年，　巴黎國際美食及旅游委員會金桂獎1周年，以貴州省人民政府名義，1986年中秋節在北京舉行了盛大的招待會。黨和國家的領導人方毅、田紀云、余秋里、彭沖、秦基偉、榮毅仁、王丙干、陳再道、呂正操、馬文瑞等出席了招待會。出席這次招待會的還有黨和國家已經退居二線的老同志和在貴州工作過的老領導、國家機關各部、委、辦的負責人，北京市、北京軍區的負責人，著名的書法家、畫家、釀造專家、藝術表演家、以及鄧小平的長女鄧琳等社會各界知名人士共350多人。國務院副總理田紀云、輕工業部部長楊波、貴州省人民政府省長王朝文、北京市副市長等領導人在會上講了話。他們在講話中著重追述和強調了老一輩無產階級革命家、黨和國家的領導人周恩來、鄧小平、陳毅等對茅臺酒的重視和關懷情況，并對目前茅臺酒的發展壯大和取得新的成就表示極大的欣慰，同時指出了茅臺酒今后的發展方向。

　　同年11月茅臺酒廠又分別在貴陽市和茅臺酒廠，舉行了“茅臺酒三奪國際金獎”的慶祝紀念大會。

　　1988年改革繼續深入，企業各項經濟指標和企業管理水平得到全面提高，被評爲國家二級企業。

　　1989年是茅臺酒廠依靠全廠職工戰勝資金、能源緊張、市場疲軟等嚴重困難，使生產經營、經濟效益創歷史最好水平的一年。由于國家在治理整頓中，實行緊縮政策，而茅臺酒又被列入集團控購商品之一。同時也由商業長期的包銷，轉為企業自銷，因而市場銷售急劇下降，第一季度僅銷售茅臺酒90噸，比上年同期大幅度下降，這就造成成品庫房一度爆滿，迫使包裝停產，購買原輔材料無錢，國家又嚴格控制流動資金貸款，制曲用小麥省內無貨，省外又調不進來，鍋爐用煤、運輸用汽油也供應緊張，全廠所欠外債高達1500多萬元，嚴重威脅著生產正常進行。面對當時困境，工廠領導迅速采取“三個開拓”對策，使局面很快得到扭轉，即開拓市場，開拓原料、能源來源，開拓資金渠道。黨委書記、廠長鄒開良和經營副廠長宋更生分赴沿海和東北各地考察市場，研究拓開新的渠道，及時調整了經營方向，在全國主要城市建立茅臺酒代銷點21個，據全年銷售統計，全國各代銷點銷售茅臺酒的銷售量占全廠自銷總數的30%。

　　9月份，為了解決國外市場動態，鄒開良出國考察了茅臺酒在美國和一些國際市場的經營情況，再次研究調整了經營決策，增加了對蘇聯、南朝鮮和我國臺灣省等地銷售茅臺酒的渠道。在國內市場上又大膽地采取了保價經營策略，使茅臺酒的銷售工作很快走出困境。

　　為了完善企業經營管理制度，使之標準化，編制了茅臺酒企業標準體系，其中管理標準體系18項113個，技術標準體系7項56個，工作標準體系179個，并匯編成小冊子發到各車間、科室、班組，使茅臺酒廠基礎工作更完善、扎實。1989年，解決了銷售疲軟困難，使生產穩中有升，全年生產茅臺酒1727噸，比上年增長32.9%，比改革前的1978年增長65%，銷售額突破一億大關，達10426萬元，比上年9424萬元增長10.63%，實現稅利和專項收入共8648萬元，比上年7720萬元增長12.02%，較改革前的1978年增長27倍。企業上等級獲得國家二級企業復查合格證，榮獲貴州省“雙增雙節”先進企業、貴州省先進企業稱號。黨委書記、廠長鄒開良繼1988年榮獲貴州省優秀企業家和貴州省優秀廠長稱號之后，1989年又被評為全國勞動模范，光榮地出席了北京召開的全國勞模大會，受到鄧小平、江澤民、李鵬等黨和國家領導人的接見。

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