酒廠起源

　　滄州古稱麻姑城，宋代酒業(yè)已興盛，神宗熙寧年(1068-1077)間的酒課，已達“十萬貫以上”，成為北方的一大主要產(chǎn)酒區(qū)。明末時，滄州吳氏、劉氏、戴氏諸家的產(chǎn)品，酒味清洌，行銷四方。據(jù)阮葵生《茶余客話》的說法，其酒味特佳，因“滄州城外酒樓，北城面河，列屋而居。明末有三老人至樓上劇飲，不與值（不給錢）；次日復(fù)來飲，酒家不悅也。三老復(fù)辭，臨時以余酒瀝欄桿外河中，水色變，以之釀酒，味芳洌”，而且“僅數(shù)步地耳，過此，南北水皆不佳”，充滿了神話色彩，不足采信。不過，他另提出“余地盡佳。蓋藏至十年者，味始清洌”。至于其釀酒用水，則“以南川樓前者為上，味醇而烈”這種觀點，另，紀昀在《閱微草堂筆記》的記載，可為旁證。

　　事實上，滄州酒好壞的差別甚大，一般“沽于岸上肆中”的，只是“村釀薄醨而已”，根本談不上美味。根據(jù)《閱微草堂筆記》得知，上等佳釀“其酒非市井所能釀。必舊家世族，代相傳授，始能得其水火之節(jié)候”。至于釀造之用水與陳釀之時間，倒是與阮氏的說法相同。其價錢令人咋舌，一罌（一種腹大口小的容器）這樣的滄州酒值四五金，但多互相贈送而不賣。更可貴的是，他們“相戒不以真酒應(yīng)官，雖笞捶不肯出，十倍其價亦不肯出”。當(dāng)時滄州知府董思任曾想盡辦法勸諭。因釀酒的大姓“不肯破禁約”，故在其任內(nèi)，總無法如愿。等到他罷官后，以客人的身份住進李進士家，遂嘗到他家珍藏的真正滄州酒。董前知府于是感慨地說：“吾深悔不早罷官。”

　　1917年時，滄州境內(nèi)有燒鍋13家，年產(chǎn)酒63萬余斤。據(jù)1933年的資料指出，燒酒“為本境大宗出品，鄰邑多飲之者，歲產(chǎn)約五十余萬斤”。1947年，在九家小燒鍋的基礎(chǔ)上，建成“滄州市制酒廠”，其后于1957年生產(chǎn)滄州鐵獅子牌“滄州白酒”；于1982年生產(chǎn)高檔的“御河春”，此酒因造州臨古運河畔，該河又稱“御河”，且古人多以春稱酒，遂以此得名。

主要產(chǎn)品

滄州白酒

　　滄州白酒用紅薯干為原料，以麩曲加酒母為糖化發(fā)酵劑。在工藝上，采取熱醅燜料、清蒸混燒、掐頭去尾、回酒發(fā)酵、分級貯存等工序釀成。酒無干薯味，不遜糧食酒。

品味與殊榮

　　在成品方面，滄州白酒屬其他香型曲白酒，酒度為60°。酒液無色透明，酒質(zhì)濃厚清凈，人口爽洌帶勁，回味余香綿綿。

　　滄州白酒因出道早，曾在1963年的中國第二屆評酒會上，獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎?wù)拢�再�?985年被評為河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。現(xiàn)主要銷售于黃淮流域，并出口日、韓等國家。

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