黃酒是中國特有的酒,它的誕生來源于儲藏采集植物的意外,那時還沒有釀酒的器具、工藝。釀酒工藝具體從時候開始產(chǎn)生的還未可知,但在《戰(zhàn)國策》記載在夏禹時期中國已經(jīng)掌握了酒的釀造技術(shù),而在周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中,也有這樣的描述“若作酒醴,爾惟曲蘗”。
那么,到底如何釀酒呢?簡單來說,酒的釀造過程其實(shí)就是物質(zhì)的變化過程,首先將糧食進(jìn)行清洗和蒸煮,隨后跟酒曲進(jìn)行混合,糧食中的淀粉經(jīng)過酒曲糖化出現(xiàn)糖分,糖分在自然發(fā)酵的情況下分解成為乙醇,形成發(fā)酵酒。這些看似簡單的變化大概要?dú)v經(jīng)選料、浸米、蒸飯、晾飯、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒這些步驟。
用品質(zhì)贏得人心的十二閱黃酒,在釀造過程的每一步都十分嚴(yán)格,比如在選料這一步,十二閱選擇的是太湖金釵糯米作為原糧,來自北緯30度的太湖之濱,一季一稻。
太湖金釵糯米是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的釀酒優(yōu)質(zhì)原糧,江南四季分明,濕潤多雨,有利于糯米生長以及籽粒的灌漿、定漿、積淀糖分和營養(yǎng)轉(zhuǎn)化,使內(nèi)在質(zhì)地更好,微量元素更加充盈,為糯米提供了得天獨(dú)厚的生長環(huán)境。在這種環(huán)境中生長的太湖金釵糯米,淀粉含量比例更高,脂肪等成分更低,這種糯米釀造的黃酒更具品質(zhì)。
此外,十二閱黃酒的品質(zhì)還和獨(dú)一無二的釀造工藝和精益求精的釀造過程息息相關(guān)。釀造工藝講究與季節(jié)、氣候相結(jié)合結(jié)合,比如夏做酒藥,秋制麥曲,立冬備酒母,小雪投料開耙,立春上榨煎酒;釀造過程中,十二閱黃酒真實(shí)經(jīng)年足藏,在這過程中沒有添加一滴酒精和香精,并且為了保持黃酒純粹天然的本味以及琥珀色本真,也沒有添加國標(biāo)允許的焦糖色添加劑。
好的黃酒應(yīng)當(dāng)是所見即所得,十二閱釀酒有講究,正是這樣的優(yōu)質(zhì)黃酒。如今,人們喝酒、品酒、知酒、懂酒,飲酒不講就,正需要十二閱這樣的優(yōu)質(zhì)黃酒。
