現(xiàn)在國(guó)內(nèi)酒莊林立，但根據(jù)其生產(chǎn)者和投資者，大致可以分為五類。而在這種分類下的中國(guó)酒莊，如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)突圍，如何奠定在國(guó)產(chǎn)葡萄酒中的行業(yè)地位，如何與進(jìn)口葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)，將會(huì)是我們續(xù)關(guān)注的問(wèn)題！
上篇：“五彩酒莊”
形形色色的酒莊承擔(dān)了不同職能，對(duì)酒莊進(jìn)行分類，有助于我們更細(xì)致地研究中國(guó)酒莊的發(fā)展，找到它們未來(lái)發(fā)展的方向。
第一，大生產(chǎn)企業(yè)旗下的高端酒莊
這種類型的酒莊承襲了母公司在葡萄酒業(yè)內(nèi)的運(yùn)作方法，一般產(chǎn)量較大，依托已有的銷售網(wǎng)絡(luò)和渠道，具有一定的市場(chǎng)影響力和品牌積淀。
張?jiān)垤潮な菄?guó)產(chǎn)葡萄酒大生產(chǎn)企業(yè)投資興建的第一個(gè)酒莊，而張?jiān)！垤潮て咸丫埔惨呀?jīng)取代張?jiān)！たㄋ固兀蔀閺堅(jiān)．a(chǎn)品金字塔“塔尖”的存在；莫高在去年完成了國(guó)際酒莊，這樣，就形成了武威酒莊和蘭州國(guó)際酒莊的雙酒莊模式，在生產(chǎn)和儲(chǔ)存上進(jìn)行分工，同時(shí)國(guó)際酒莊還兼具進(jìn)口酒和名莊酒儲(chǔ)存等職能；樓蘭現(xiàn)有樓蘭古堡這款產(chǎn)品還是現(xiàn)有樓蘭酒堡不得而知，但樓蘭酒莊修得大氣磅礴，據(jù)介紹，未來(lái)幾年樓蘭將會(huì)在新疆的東南西北各建立一家酒莊，完成在新疆產(chǎn)區(qū)的布局；茅臺(tái)酒莊一開始就以其6億元投資吸引了業(yè)內(nèi)的普遍關(guān)注，今年，茅臺(tái)位于昌黎鳳凰山谷的酒莊正式完成并投產(chǎn)，這對(duì)于茅臺(tái)葡萄酒打造中高端產(chǎn)品序列，建立海馬——鳳凰山谷酒莊的戰(zhàn)略布局，起到了決定性作用。
值得警醒的是，國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)把酒莊作為了中高端開發(fā)的核心，就必須要沉下心來(lái)，專心把酒莊的生產(chǎn)和管理抓好，切忌急功近利和殺雞取卵的做法。
代表：張?jiān)垤潮ぞ魄f等
特點(diǎn)：酒莊母公司是國(guó)產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，具有一定的品牌基礎(chǔ)，產(chǎn)量較大
第二，國(guó)際巨頭興建、收購(gòu)的酒莊
這種類型的酒莊在國(guó)內(nèi)具有良好的口碑。因?yàn)橥顿Y人是國(guó)際酒業(yè)或者其他領(lǐng)域的巨頭，所以對(duì)于酒莊的要求比較高，不盲目追求產(chǎn)量，而是遵照國(guó)際上對(duì)于酒莊的要求，嚴(yán)格執(zhí)行。這種類型的酒莊目前還不太被人們所熟知，但從發(fā)展前景來(lái)看，有可能成為未來(lái)酒莊酒中的高端酒！
位于昌黎的朗格斯酒莊是由奧地利施華洛世奇家族的傳人投資興建的，這個(gè)家族在世界范圍內(nèi)都因?yàn)樗У墓に嚩劽谶儭?999年，朗格斯酒莊興建，到2008年才開始實(shí)現(xiàn)盈利，是國(guó)內(nèi)比較成熟的酒莊。
在朗格斯超過(guò)3000畝的葡萄種植綠色生態(tài)示范基地中，你可以充分感受到葡萄園嚴(yán)格的管理規(guī)范。整個(gè)葡萄園均采用單臂籬架和短稍修剪的整形修剪方式，嚴(yán)格控制產(chǎn)量不超過(guò)每畝500公斤。同時(shí)，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，朗格斯采用了傳統(tǒng)釀造法——自然重力釀造工藝。值得一提的是，朗格斯是亞洲第一家引進(jìn)德國(guó)橡木桶生產(chǎn)線廠家，橡木桶廠年設(shè)計(jì)產(chǎn)量為3500個(gè)橡木桶，除部分自用外，其余全部對(duì)外銷售，從而結(jié)束了國(guó)內(nèi)高檔葡萄酒用橡木桶全部依賴進(jìn)口的歷史。
酒莊負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我們年產(chǎn)量不到1000噸酒，具體到數(shù)量是100萬(wàn)瓶，所以從投資上來(lái)講，我們是一個(gè)投資額很大的企業(yè)；但從它的產(chǎn)量來(lái)講是最小的一個(gè)企業(yè)。正因?yàn)槔矢袼咕魄f限量生產(chǎn)，做高端產(chǎn)品，所以朗格斯酒莊的服務(wù)對(duì)象也是很有限的一個(gè)群體，主要是追求高品位和對(duì)葡萄酒非常熱愛的小眾階層，我們的產(chǎn)品不是一種大眾型產(chǎn)品，其主要營(yíng)銷策略是采取專賣店和直銷形式。”
在朗格斯之后，酩悅集團(tuán)在寧夏投資興建了夏桐酒莊，而保樂力加也早已完成了對(duì)賀蘭山的收購(gòu)。我們可以大膽預(yù)測(cè)，未來(lái)市場(chǎng)，這些具有國(guó)際投資背景的酒莊必然會(huì)挑起中國(guó)酒莊酒的一面大旗！
代表：朗格斯酒莊等
特點(diǎn)：具有國(guó)際資本的背景，在海外銷售上有著天然的優(yōu)勢(shì)，酒莊建設(shè)比較嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范
第三，具有國(guó)內(nèi)投資背景的酒莊
這些酒莊大多是有合資背景，幾個(gè)志趣相投的人按比例出資興建。這種類型的酒莊有兩個(gè)發(fā)展方向，一個(gè)是逐漸向精品酒莊過(guò)度，另外就是以突出旅游業(yè)為主。
在亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽中屢次摘金奪銀的圣路易丁酒莊就是個(gè)中翹楚。該酒莊由幾個(gè)運(yùn)作投資方面事宜的股東共同入股建成，整個(gè)酒莊的產(chǎn)品銷售并沒有銷售團(tuán)隊(duì)，主要通過(guò)幾個(gè)股東的團(tuán)購(gòu)關(guān)系在北京、上海、廣州、深圳等一線城市銷售，由于沒有足夠量的產(chǎn)品做后續(xù)支持，對(duì)于這些酒莊而言，走傳統(tǒng)渠道并不適合，所以大多以直銷為主。
而位于蓬萊的國(guó)賓酒莊則主打旅游牌。整個(gè)酒莊建在水上，酒莊主題建筑被湖水環(huán)繞，與建筑物相映成趣。而唐風(fēng)的建筑，無(wú)疑是其最大特色，酒莊董事長(zhǎng)劉建成說(shuō)，酒莊興建的時(shí)候投資兩個(gè)億，后來(lái)又持續(xù)追加，就是要把國(guó)賓打造成集葡萄種植、釀造和旅游于一體的綜合性酒莊。
客觀來(lái)說(shuō)，很多酒莊都是共同投資興建的，但由于發(fā)展放行的問(wèn)題，使得他們現(xiàn)在處在一個(gè)不同的狀態(tài)。比如上面我們提到的兩個(gè)酒莊，圣路易丁已經(jīng)成為了精品酒莊，而國(guó)賓也因?yàn)槠渎糜蝺r(jià)值成為了具有綜合職能的酒莊。
代表：圣路易丁酒莊等
特點(diǎn)：能夠吸引國(guó)內(nèi)投資，借助當(dāng)?shù)乇憷麠l件，通過(guò)收購(gòu)優(yōu)勢(shì)資源興建完成，一般還兼具旅游等功能
第四，精品小酒莊
來(lái)到賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)不難發(fā)現(xiàn)，這里的酒莊與法國(guó)意大利的一些酒莊很是相似，家族莊園似的隸屬關(guān)系，不大的產(chǎn)量，極其講究個(gè)性的釀酒方法，還有產(chǎn)品的包銷形式，都與國(guó)外的小酒莊相差無(wú)幾。
以出產(chǎn)銀色高地的高原源酒莊為例，酒莊處在唐徠渠的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)內(nèi)，釀酒師高原一家平時(shí)就住在那里，整個(gè)酒莊看上去就像是一個(gè)農(nóng)家小院，但滿院的葡萄藤和半地窖式的酒窖以及幾個(gè)發(fā)酵罐都在向來(lái)訪者昭示著，這里確實(shí)是一個(gè)產(chǎn)酒的酒莊。莊主高林告訴筆者，酒莊平時(shí)由他和兩個(gè)女兒共同打理，并沒有特別的團(tuán)隊(duì)。而高原源酒莊生產(chǎn)的產(chǎn)品，70%交給西班牙桃樂絲葡萄酒公司銷售，主要渠道在五星酒店和高檔餐廳。
而賀蘭晴雪酒莊，雖比高原源酒莊大一些，但整體感覺也比較相似。實(shí)際上，最大的相似之處在于，兩個(gè)酒莊的產(chǎn)量都很小，高原源酒莊每年產(chǎn)量目前只有兩三萬(wàn)瓶，而賀蘭晴雪則產(chǎn)量在四五萬(wàn)瓶。賀蘭晴雪酒莊除了部分酒作為當(dāng)?shù)卣写镁仆�，曾�?jīng)獲得大獎(jiǎng)的加貝蘭2009特別珍藏級(jí)干紅葡萄酒則交由北京云門酒業(yè)代為銷售，由于產(chǎn)量極少，很多產(chǎn)品都被慕名而來(lái)的葡萄酒愛好者而選走。
同樣是走精品酒莊路線的巴格斯酒莊在銷售方面采用的則是會(huì)員制形式。據(jù)巴格斯酒莊莊主王彥輝介紹，酒莊的產(chǎn)品并不是由經(jīng)銷商銷往全國(guó)各地，而是經(jīng)由專門運(yùn)作巴格斯酒莊獨(dú)家產(chǎn)品的酒商銷售的。巴格斯酒莊將全國(guó)市場(chǎng)按照區(qū)域劃分為六大市場(chǎng)，每個(gè)市場(chǎng)由一名酒商負(fù)責(zé)。酒商的下游客戶需要發(fā)展會(huì)員，享受巴格斯酒莊的各項(xiàng)尊貴服務(wù)。因此，該酒莊同樣沒有通過(guò)傳統(tǒng)渠道去賣酒，而是在一個(gè)相對(duì)封閉的系統(tǒng)中。
代表：賀蘭晴雪酒莊等
特點(diǎn)：產(chǎn)量不高，以品質(zhì)取勝，主打?qū)I(yè)牌，并且已經(jīng)取得了國(guó)際上的多項(xiàng)大獎(jiǎng)，是中國(guó)酒莊酒的中堅(jiān)力量
第五，私人酒莊
這種類型的酒莊目前在國(guó)內(nèi)還不多見，原因在于投資小，見效慢，而產(chǎn)品又根本不可能完全市場(chǎng)化，當(dāng)然這也不是他們追求的目標(biāo)。這類酒莊依據(jù)莊主的個(gè)人愛好興建，對(duì)于葡萄酒有著常人無(wú)法理解的興趣；他們精益求精，以國(guó)際上約定的酒莊模式去經(jīng)營(yíng)；葡萄從種植到管理再到榨汁釀造，完全手工操作，使得每瓶葡萄酒都有了不同的特色；他們的酒莊小而精，傳遞著屬于酒莊莊主的個(gè)人理念和色彩。
位于昌黎的耿氏酒堡就是這樣一個(gè)酒莊，它被譽(yù)為中國(guó)第一個(gè)家庭式酒堡。莊主耿學(xué)剛原來(lái)只是個(gè)農(nóng)民，基于對(duì)葡萄酒的熱愛，2002年他投資40多萬(wàn)元、建成了600平方米的“耿家酒堡”。他在歐洲考察期間發(fā)現(xiàn)真正的上等葡萄酒不是產(chǎn)自現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，而是來(lái)自家庭式酒堡時(shí)，很受觸動(dòng)�；貋�(lái)后，就開始籌建他的“家庭酒堡”，并立志將家庭式釀酒發(fā)展為當(dāng)?shù)氐男滦途G色產(chǎn)業(yè)。正是這些“土法子”，讓耿學(xué)剛與世界上釀造葡萄酒的傳統(tǒng)接上了軌。在葡萄酒傳承了幾百年的國(guó)家，酒莊是葡萄酒產(chǎn)業(yè)的最初形式，現(xiàn)在仍然扮演了生產(chǎn)高端、個(gè)性葡萄酒的角色，而這些酒莊很多都是一家一戶的外國(guó)農(nóng)民釀酒、賣酒的地方。
在中國(guó)因?yàn)橥恋氐膯?wèn)題，很多投資者對(duì)于私人酒莊還是持一個(gè)懷疑的態(tài)度，但瞅?qū)W剛的成功告訴我們，酒莊類型可以多樣，私人酒堡同樣有著廣闊的市場(chǎng)。
代表：耿氏酒堡等
特點(diǎn)：非常小，根據(jù)莊主個(gè)人愛好興建，全手工操作，市場(chǎng)化程度不高，但又極具風(fēng)情
下篇：酒莊突圍
酒莊酒從一誕生就纏繞著奪目的“光環(huán)”，但對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，卻有點(diǎn)“敬而遠(yuǎn)之”的心理，希望國(guó)內(nèi)生產(chǎn)出高檔酒莊酒，同時(shí)又害怕為此埋單。這就要求酒莊生產(chǎn)和管理者必須站在市場(chǎng)的角度去想問(wèn)題，通過(guò)酒莊酒實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)葡萄酒業(yè)的突圍。
從產(chǎn)品化到產(chǎn)業(yè)化的跨越
從國(guó)際葡萄酒發(fā)展大趨勢(shì)來(lái)看，高端葡萄酒都屬于酒莊酒，甚至在一定程度上酒莊酒引領(lǐng)著葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潮流。一方面，大環(huán)境的影響使得中國(guó)葡萄酒企業(yè)不斷進(jìn)行開發(fā)、創(chuàng)新；另一方面，隨著葡萄酒相關(guān)知識(shí)的普及，消費(fèi)者越來(lái)越注重品質(zhì)追求，這就對(duì)葡萄酒產(chǎn)品本身提出了更高要求。在這種消費(fèi)趨勢(shì)下，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)整體開始依勢(shì)做出調(diào)整。當(dāng)這些條件經(jīng)過(guò)時(shí)間的發(fā)酵，最終勢(shì)必會(huì)形成以酒莊酒為基礎(chǔ)的發(fā)展理念。因此，在當(dāng)前發(fā)展階段下，酒莊酒已經(jīng)成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的制高點(diǎn)、主戰(zhàn)場(chǎng)，盡管其市場(chǎng)比重小，但附加價(jià)值卻最高。
那么，酒莊酒在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)傳遞出怎樣的信號(hào)？其一，在一些葡萄酒領(lǐng)軍企業(yè)的帶動(dòng)下，酒莊酒實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，如中糧長(zhǎng)城主打的桑干酒莊系列，怡園酒莊旗下的莊主珍藏、深藍(lán)等，都是當(dāng)前較為知名的產(chǎn)品�？梢哉f(shuō)，這些葡萄酒企業(yè)大力發(fā)展酒莊酒，為推動(dòng)中高端市場(chǎng)發(fā)展不斷增加撬動(dòng)力量，酒莊酒已經(jīng)開始從最初的產(chǎn)品形象向產(chǎn)業(yè)化方向邁進(jìn)。其二，當(dāng)前階段下，行業(yè)整體還處于初級(jí)發(fā)展階段，對(duì)于葡萄酒的消費(fèi)并不成熟，在消費(fèi)市場(chǎng)利益的誘惑下，一些以追求消費(fèi)量、市場(chǎng)占有率甚至是即時(shí)利益的不合理現(xiàn)象出現(xiàn)了，在酒莊酒一片大熱的背景下，這些不和諧因素就成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素。
摒棄概念化，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)模式的回歸
酒莊酒不僅僅是一個(gè)概念，更是一種特定的生產(chǎn)模式。個(gè)性化是葡萄酒的真正內(nèi)涵，只有因地制宜，堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng)個(gè)性，才是中國(guó)酒莊酒的希望之路，只有如此，中國(guó)的酒莊才能真正實(shí)現(xiàn)與國(guó)際接軌，中國(guó)的酒莊酒才能擁有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能形成自己的生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
但是從當(dāng)前來(lái)看，酒莊酒并非萬(wàn)能靈藥，首先，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)還處于初級(jí)發(fā)展階段，近年來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上所釋放和激發(fā)的消費(fèi)量多集中在中低端市場(chǎng)，產(chǎn)品主要以大眾型為主。中高端市場(chǎng)雖然具備很大的發(fā)展?jié)摿�，但還沒有形成一定系統(tǒng)，暫時(shí)無(wú)法支撐酒莊酒的規(guī)�；б�。
其次，酒莊的紛紛上馬，必將造成中高端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，最終引出新輪的淘汰賽，利潤(rùn)空間被大大擠壓。此外，酒莊酒如果一味追求概念化，不僅成為了酒商獲取更高利潤(rùn)的理由，還會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品與消費(fèi)者之間越來(lái)越遠(yuǎn)。
中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書長(zhǎng)王祖明說(shuō)：“酒莊酒的發(fā)展與產(chǎn)區(qū)發(fā)展乃至整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。真正的酒莊酒作為中高端產(chǎn)品，其葡萄原料應(yīng)該向區(qū)域化、基地化、良種化、規(guī)范化模式發(fā)展，形成自身特色，才能體現(xiàn)出自身優(yōu)勢(shì)。而最重要的就是，發(fā)展酒莊酒要回歸到葡萄酒原產(chǎn)地的基地建設(shè)上來(lái)，這在中國(guó)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，最終將原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)核心價(jià)值。”
著名葡萄與葡萄酒學(xué)家、西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長(zhǎng)李華教授很早就提出了“小酒莊、大產(chǎn)業(yè)”的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，個(gè)性化是葡萄酒的真正內(nèi)涵，只有因地制宜，堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng)個(gè)性，才是中國(guó)酒莊酒的希望之路，只有如此，中國(guó)的酒莊才能真正實(shí)現(xiàn)與國(guó)際接軌，中國(guó)的酒莊酒才能擁有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能形成自己的生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
協(xié)調(diào)短期利益和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的矛盾
客觀來(lái)講，酒莊酒其實(shí)是一種能夠充分體現(xiàn)酒莊特點(diǎn)的、有著優(yōu)秀品質(zhì)的產(chǎn)品，一定程度上反映出生產(chǎn)者的態(tài)度，滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品高端化、優(yōu)質(zhì)化、個(gè)性化以及多元化的需求。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)蒹葡萄酒分會(huì)理事長(zhǎng)王琦認(rèn)為，個(gè)性消費(fèi)是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)必然階段，生產(chǎn)酒莊酒是現(xiàn)階段滿足這種消費(fèi)需求最好的方式之一，也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷推廠，增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。
那么，酒莊酒應(yīng)該如何實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展，最終以產(chǎn)品來(lái)推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展呢？酒莊酒不是一個(gè)個(gè)體產(chǎn)業(yè)，而是要放在中國(guó)整體葡萄酒行業(yè)發(fā)展的大背景下。整體行業(yè)要發(fā)展，首先要回歸到其本質(zhì)，即產(chǎn)區(qū)建設(shè)上來(lái)。
當(dāng)前，確實(shí)有很多葡萄酒企業(yè)可以做到這一點(diǎn)。以怡園酒莊為例，從最初的默默無(wú)聞到現(xiàn)在被行業(yè)引為標(biāo)桿。其莊主說(shuō)：“中國(guó)并不缺乏酒莊酒，缺的是自身特色。中國(guó)的消費(fèi)者已經(jīng)漸漸開始向理性、自主方向發(fā)展，打造酒莊酒的招牌，不能僅僅考慮市場(chǎng)回報(bào)，保證品質(zhì)才是最重要的�！�
如果說(shuō)當(dāng)前酒莊酒發(fā)展的壓力很大程度上來(lái)自于自身品牌影響力和渠道控制力，筆者認(rèn)為，這只能算是現(xiàn)階段的表象。從本質(zhì)上說(shuō)，真正的壓力來(lái)自于品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，以及擴(kuò)大化的產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，隨著中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的不斷成熟，酒莊酒的標(biāo)準(zhǔn)是可以復(fù)制的，但唯一不能復(fù)制的是其獨(dú)特個(gè)性。在中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始走向世界，葡萄酒消費(fèi)開始與國(guó)際接軌的今天，只有持續(xù)關(guān)注酒莊酒的個(gè)性，使酒莊酒實(shí)現(xiàn)從概念到生產(chǎn)模式的落地，才能真正提升其核心競(jìng)爭(zhēng)力，更是對(duì)消費(fèi)者正確的引導(dǎo)，才能推動(dòng)酒莊酒到產(chǎn)區(qū)乃至中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的振興。
