窖池與窖泥(1張)

　　濃香型白酒由糧食變?yōu)槊谰疲@一過程主要在窖池中完成，窖池是發(fā)酵的容器。濃香型白酒窖池由弱酸性黃泥粘土建造的。“千年老窖，萬年糟”，濃香型白酒每釀一次酒會(huì)留下1/4老酒糟，添加3/4糧食。1/4老酒糟中富含豐富的有益微生物和香味物質(zhì)，由此周而復(fù)始不停釀造。由于泥土做成的窖池凹凸不平，窖泥中會(huì)附著很多有益微生物。

　　窖池窖齡是釀造濃香型白酒最關(guān)鍵的第一必要因素。

　　窖齡越老，窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所產(chǎn)生的香味物質(zhì)也就越多，所釀的酒就越好。

　　窖池是有生命的，需要連續(xù)不間斷釀造。如果間斷釀酒窖泥中的微生物會(huì)死去，窖池就成為了古董，不再有釀造好酒的功能。同時(shí)窖泥中微生物的生長繁衍也需要有恰當(dāng)?shù)乃帧⑼寥馈夂颉⑽⑸铩⑸鷳B(tài)環(huán)境。這就是為什么川酒強(qiáng)大的重要原因，也是一些白酒企業(yè)購買老窖池的原因。

　　瀘州老窖，擁有規(guī)模龐大的原生態(tài)老窖池群，其數(shù)量達(dá)至10086余口，是中國濃香型白酒的發(fā)源地，被譽(yù)為濃香鼻祖，濃香型白酒典型代表，稱為中國第一窖。百年瀘州老窖窖齡酒開啟窖齡酒時(shí)代。

百年瀘州老窖窖齡30年(1張)

　　建窖：1979年，瀘州老窖蟬聯(lián)第三屆“中國名酒”稱號(hào)后，于80年代初興建的窖池，擁有30年窖齡的窖泥呈烏黑之色。

　　大師：瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝第20代傳人，唯一獲得“國際釀酒大師”稱譽(yù)的賴高淮先生主持建窖。

　　酒體：酒體醇正，醇和芬芳。

　　建窖：1952年，瀘州老窖榮獲濃香型白酒典型、“四大名酒”稱號(hào)后便修建了窖池，擁有60年窖齡的窖泥呈紅綠之色。

　　大師：瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝第19代傳人，三大傳奇人物李友成、趙子成、張福成主持建窖。

　　酒體：酒體馨香馥郁，溫潤柔和。

　　建窖：1915年，以溫永盛釀酒作坊為代表的瀘州老窖榮獲“巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝第18代傳承人溫筱泉等人受到鼓舞，為振興民族工商業(yè)，又主持興建了一批窖池，擴(kuò)大名酒生產(chǎn)。這批老窖池不間斷釀酒至今，歷經(jīng)90余年，瀘州老窖已是濃香天下！

　　大師：瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝第18代傳人溫筱泉主持建窖。

　　酒體：酒體尤為優(yōu)良，醇正豐厚，深邃綿長。