顧名思義，窖藏達(dá)到一定年份的白酒即年份酒。目前，我國(guó)白酒行業(yè)對(duì)于年份酒缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，致使中國(guó)年份酒白酒市場(chǎng)比較混亂。以現(xiàn)在市面上白酒10年年份酒為例，大多數(shù)產(chǎn)品并不是整瓶酒的貯存期已經(jīng)達(dá)到十年，只是在其產(chǎn)品中加入了一定比例的十年期原酒。由于概念模糊，業(yè)界對(duì)此宣傳不多，普通消費(fèi)者對(duì)此缺乏正確的認(rèn)識(shí)。因此，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)白酒知識(shí)的宣傳學(xué)習(xí)，做到理性消費(fèi)。
窖齡指濃香型、醬香型白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒指連續(xù)不間斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長(zhǎng)短與酒質(zhì)質(zhì)量有較大的關(guān)系。
所謂“千年老窖萬(wàn)年糟”的釀造傳統(tǒng)是川酒千年傳承的有力佐證，據(jù)統(tǒng)計(jì)，“中國(guó)白酒金三角”核心區(qū)擁有釀酒窖池34000余口，其中，100年以上窖池1600余口、20年以上窖池14400余口，一直到現(xiàn)在，五糧液、瀘州老窖明代流傳下來(lái)的老窖還在默默地釀造好酒。
新酒指經(jīng)過(guò)發(fā)酵剛蒸餾出來(lái)的酒。而陳酒是相對(duì)于新酒來(lái)說(shuō)的，新酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間貯存，刺激性減輕，口味醇和、柔順后得到的酒稱之為陳酒。一般情況下，中國(guó)白酒在降度組合之前，原酒一般會(huì)貯存6個(gè)月或以上，個(gè)別香型，如醬香型白酒，甚至要求達(dá)到三年。原酒使用之前儲(chǔ)存年份的不同主要是因?yàn)椴煌阈桶拙朴捎谏a(chǎn)原料和工藝等的不同，所含微量成分的種類和數(shù)量也不盡相同，只有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，才能改變酒精分子和水分子的重新排列締合，經(jīng)過(guò)微量成分之間的各種化學(xué)反應(yīng)，減少新產(chǎn)白酒的雜味和刺激性，使之變得柔和醇厚。
在選購(gòu)白酒時(shí)，消費(fèi)者大都會(huì)仔細(xì)閱讀其包裝上的文字和圖案，希望通過(guò)包裝上呈現(xiàn)的內(nèi)容來(lái)獲取白酒的基本信息，綜合這些信息并結(jié)合自己對(duì)白酒已有的認(rèn)知來(lái)決定是否購(gòu)買這款酒。這些從外觀包裝上所反映出的系列信息就是酒標(biāo)。不同地區(qū)的酒標(biāo)，以不同的形式，反映了不同的酒文化和審美風(fēng)尚。中國(guó)酒文化傳統(tǒng)深遠(yuǎn)，酒廠眾多，而且白酒的種類復(fù)雜，因此酒標(biāo)也多姿多彩。
老白干瓶標(biāo)，背標(biāo)；貴州茅臺(tái)酒酒標(biāo)；景芝白乾
2025年5月10日
