傈僳族是中國(guó)少數(shù)民族之一，主要分布在現(xiàn)今云南省、四川省、西藏之間的州縣。傈僳族節(jié)日眾多，有“闊時(shí)節(jié)”、“新米節(jié)”、“刀桿節(jié)”、“火把節(jié)”、“收獲節(jié)”、“澡塘?xí)�”、“拉歌�?jié)”、“射弩會(huì)”等，無一例外，這些節(jié)日里都離不開酒，傈僳族男女青年和老人及婦女都嗜好吸煙、喝酒、飲茶。形成獨(dú)具傈僳族特色的酒文化。

　　每當(dāng)苞谷成熟時(shí)節(jié)，開始釀制水酒，有的人索性把做酒的用具搬到地里，把苞谷摘下來就地制酒，邊收莊稼邊做酒，盡情地飲上幾天才肯回家。等到把苞谷全收回到家里的庭院，痛痛快快地喝上一段時(shí)間。這樣，在收獲的季節(jié)里，人們常常是一邊酣飲一邊歌舞。

　　這種酒，也叫醋酒或杵酒。制造方法比較簡(jiǎn)單、原料一般是苞谷、高粱、養(yǎng)麥、稗屑子等，以稗子為最好。制作時(shí)先把糧食搗碎，蒸熟后放涼，拌上適量的酒藥，放進(jìn)干凈的瓦罐里，蓋好，發(fā)酵十幾天，等發(fā)出酒香味，說明已出了酒，啟封沖飲。時(shí)間越長(zhǎng)越好，如果放上半年以上再飲用，酒味就更濃了。

　　水酒的飲用方法是，把罐內(nèi)的酒舀出一些放在鍋里兌上溫水，用木勺攪拌，待酒味和溫度合適了，舀出過濾裝進(jìn)竹制的酒杯，就可以飲用了。要是能加上一些紅糖、雞蛋，即富有營(yíng)養(yǎng)，又甘醇，清香撲鼻，這種酒也就是17一18度，有解渴、爽口、提神解乏的功能，還能增加入的食欲。

　　招待客人時(shí)，水酒是必不可少的，傈僳族認(rèn)為“無酒不成禮”，有酒就有了相應(yīng)的禮節(jié)。主人用很精致的竹筒將酒盛滿后，往地上倒一點(diǎn)，表示對(duì)祖先的懷念，接著自己先喝一口，表示酒是好的，然后將客人面前的其它竹筒盛滿，雙手舉到客人面前請(qǐng)客人飲用，而后主客共同暢飲起來。

　　最有趣的莫過于“飲合杯酒”了。傈僳族稱“伴多”，即兩人共捧一大碗酒。這種飲法只有在大家酒興最濃的時(shí)候才出現(xiàn)，而且總是由主人首先邀請(qǐng)。主客互相摟著脖子和肩膀，臉靠臉，然后一同張嘴，一口氣飲完。于是酒從他們的嘴角，臉上淌下來，流到衣服上，而他們?nèi)�然不顧。喝完了，互相�?duì)視，開懷大笑。合飲杯酒，只有在親朋摯友或戀人之間進(jìn)行，過去常常用于貴客來臨、簽定盟約、結(jié)拜兄弟的場(chǎng)合上，不分男女，兩人共飲。一旦好客的傈僳族兄弟邀請(qǐng)你同他合飲杯酒，那就意味著他對(duì)你充滿了信任，并愿同你建立誠摯的友誼。但是，晚輩人不能邀約長(zhǎng)輩“伴多”，而且是長(zhǎng)輩為晚輩人表示關(guān)心，對(duì)同輩人表示友好或者未婚男女相互愛慕才飲合杯酒。

　　以往，由于生產(chǎn)方式落后，糧食生產(chǎn)量較低，一年的口糧本來就不夠，再制作大量水酒而耗費(fèi)了許多糧食，所以，全家存糧最多能吃八、九個(gè)月，在新糧食下采之前，要以紅薯、山藥蛋、野菜、野養(yǎng)、野百合來充饑。把野養(yǎng)切碎放在鍋里煮開，放一點(diǎn)苞谷面煮熟充饑。遇上災(zāi)荒或缺糧季節(jié)，傈僳族都保持著互通有元、彼此互濟(jì)的風(fēng)尚。如果全家族全處于糧荒光景，就得全體上山采集野生植物或狩獵來度過饑荒。

　　傈僳族多生活于崇山峻嶺之中，靠著雙腳踏出條條崎嶇的羊腸山路，他們沒有絢麗多彩的城市生活，酒水、茶葉成為饋贈(zèng)親朋的禮品，砣砣肉和一碗自制的水酒成為過節(jié)宴請(qǐng)賓客必不可少之物，因此，酒對(duì)傈傈族熱情、開朗的人民來說，顯得尤為重要。

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