土族是中國人口比較少的民族之一，主要分布在青海省、甘肅省等地區(qū)，由于土族人民生活清苦單調(diào)，又地處高寒地區(qū)需要借酒御寒。土族人認為，人和人間相連的就是酒，并且對酒的優(yōu)劣有自己的判斷：“酒的香在井水上，人的美在知識上”。因此追溯土族人的酒文化，可謂源遠流長。

　　舉酒施禮是土族的傳統(tǒng)禮儀。只要知悉賓客登門，土族人早早就準備好酒具，在村前恭候。不管是步行、騎馬、坐車都要恭敬地為每位客人獻上三杯酒，按他們的說法是下馬酒。

　　在他們的簇擁下，客人被引到家門前，又有一伙人攔住去路，并舉杯斟酒，要喝進門酒。當客人在鋪有大紅羊毛氈的炕上坐定，俏麗大方，笑容可掬的土族姑娘端酒來到客人面前，名曰吉祥如意酒。之后立即給以三道飯的款待。

　　通常第一道是加了青鹽的濃伏茶和西瓜般大小的“孔鍋饃”等點心；

　　第二道是奶茶和油餅；

　　第三道是面條或面片。這時主客盤腿而坐，談笑風生，主婦端上一個插著酥油花的炒面盆，盛滿噴香的羊肉塊，上插一把小鋼刀，一把系有一撮白羊毛的酒壺，讓客人邊飲邊用，再唱一曲美妙的敬酒歌使客人感到無比的溫暖熱情。

　　宴席完畢，當客人致謝告辭，即將離去時，主人還要捧酒敬客三杯，名曰上馬酒。

　　土族人認為客辦酒喝得越多，席間氣氛越熱烈，主人才越感到光彩，是自己待客周到與成功的標志。對不會喝酒者，主人也十分寬容，客人只需用無名指蘸酒向空中彈三下，即表示了對主人的敬意，主人也就心滿意足了。  

　　自明朝以來，受大量遷入的漢族人群及中原皇統(tǒng)文化影響，社會各階層人士都樂意接受進步的儒家“耕讀”文化。不論漢族，還是土族都尊敬長輩，敬重客人。特別是土族在招待客人時，主人必先要向客人按輩分、尊貴、年齡先客后主次序依次敬酒。敬酒詞隨機應(yīng)變，可長可短，如“碟兒圓圓盅兒圓，碟兒里頭青龍閃。吃酒容易敬酒難，這三杯水酒您吃干”。

　　若敬不上，土族人允許客人可用無名指對空彈三下即可，這叫敬天、敬地、敬祖先，也叫敬佛、法、僧。遇到同學、朋友、同事或平級之間，客人也向主人“回敬酒”，這叫“借花獻佛”“禮尚往來”，也一般回敬三盅或六盅酒。熱情的土族人，通過敬酒、猜拳、唱歌等形式，用“慢水滲倒墻”的辦法讓客人盡興喝醉為止。

　　土族人民通過對天地、事物、動物、植物、物候及人事的長期觀察，還總結(jié)出了許多極富哲理的酒俗唱詞，如：“喜鵲歡叫客人臨，客人帶著喜慶來，用潔白的哈達迎接您;喜鵲歡叫客人臨，客人帶著歡樂來，用醇香的美酒迎接您;喜鵲歡叫客人臨，客人帶著興旺來，用熱烈的心情迎接您”，并且“鋪上金色的氈墊，獻上潔白的哈達，迎接西藏的客人，給我們帶來吉祥;鋪上銀色的氈墊，敬上醇香的美酒，迎接內(nèi)地的客人，給我們帶來歡樂;鋪上白色的氈墊，用那萬分的熱情，迎接天下的客人，給我們帶來興旺。”

　　在贊頌尊敬的喜客時唱道：“煨起了沖天的桑煙，祭祀天上的佛祖，沒帶香料朝拜吧;豎起飄舞的經(jīng)幡，祭祀神圣的俄博，沒帶經(jīng)幡轉(zhuǎn)圈吧;唱起優(yōu)美的贊歌，贊頌尊貴的喜客，不會唱歌敬酒吧。”

　　“天空中光芒數(shù)不完，普天的光芒真溫暖，太陽的光芒最燦爛;大地上鳥兒數(shù)不完，百鳥歌唱在林間，布谷鳥的歌聲最委婉;土族的風情數(shù)不完，歌舞佳肴不間斷，醇香的美酒叫人戀。”正如歌中所唱，醇香美酒讓人戀，純潔質(zhì)樸的土族酒文化讓人不禁贊嘆！

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