侗家以酒待客，以酒交友，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中逐漸形成了一種獨(dú)具特色的酒文化。

　　不同的場(chǎng)合，不同的酒宴，有不同的形式。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)有以下幾種：敬酒：敬酒表示主人對(duì)客人的敬意和歡迎。侗家的獲杯酒，不是和客人一起喝，而 端起自己的酒杯敬客人喝，表示對(duì)客人的敬意。一般情況下，主人對(duì)滿桌客人，每人要敬一杯，特殊情況下也只敬為首的客人。反之，客人敬主人的酒也是如此。

　　換杯酒：換杯酒是宴席上主人與客人，親戚與朋友通過(guò)飲酒談心，增進(jìn)了解，增進(jìn)感情的一種喝酒形式。賓主之間喝換杯酒以示敬意。賓主雙方同時(shí)飲干對(duì)方的敬酒后，退回各自的酒杯，然后再干一杯，如此換了又退，退了又換，幾道反復(fù)下來(lái)，直到雙方滿意為止。反之，客人也可主動(dòng)約主人換酒。

　　交杯酒：交杯酒是宴席上主客之間感情交流進(jìn)一步加深的一種敬酒形式。俗語(yǔ)說(shuō)：交酒如交心。交杯形式是主人與客人各自端起自己的酒杯，主客手腕相交各自飲干自己杯中的酒。反之，客人也可主動(dòng)約主人喝交杯酒。 　　　撐杯酒：撐杯酒是侗家宴席上較熱鬧動(dòng)人的場(chǎng)面。它體現(xiàn)了主客之間主幫主，客幫客，客幫主，互相幫助的精神。在敬酒中，無(wú)論是主人向任何一位客人敬酒，還是客人向主方的任何一位親戚敬酒，主客雙方少則一人、二人，多則十人、八人，總之人數(shù)不限，都要來(lái)幫助自己一方向?qū)Ψ骄淳疲瑤途吹娜私?幫撐"，又叫"撐酒 "。如果形成撐酒的局面，主客雙方的發(fā)起人，先不能喝對(duì)方的敬酒，而要先喝對(duì)方的"撐酒"，"撐酒"喝完，再喝敬酒。主客雙方的發(fā)起人對(duì)"撐酒"不能拒絕，拒絕就是對(duì)撐酒者的不尊。對(duì)于不勝酒力者，如果有十人、八人過(guò)來(lái)?yè)尉疲�哪怕是�?duì)撐酒每杯舔一點(diǎn)點(diǎn)，也是表示對(duì)撐酒者的敬意，否則就會(huì)被灌得酷酊大醉。

　　轉(zhuǎn)龍酒：轉(zhuǎn)龍酒又叫換龍頭。是侗家宴席上的又一熱鬧場(chǎng)面。轉(zhuǎn)龍酒由主或主客任何一方的代表提議，提議人稱為"龍頭"。"龍頭"提議大家喝轉(zhuǎn)龍酒時(shí)，滿席站起，端起酒杯，先由"龍頭"帶頭喝，然后從左至右或從右至左喝過(guò)去。往右傳時(shí)，"龍頭"左邊那人就是"龍尾"，往左傳時(shí)，"龍頭"右邊那人就是"龍尾"。 "龍頭"飲干后，依次一個(gè)接一個(gè)飲下去，如果"龍身"當(dāng)中哪一人不干，就要受罰。喝轉(zhuǎn)龍酒時(shí)因可左右轉(zhuǎn)動(dòng)，"龍頭"可變"龍尾"，"龍尾"可變"龍頭"，滿席當(dāng)中任何一人都可當(dāng)"龍頭"，也可當(dāng)"龍尾"。如此反來(lái)復(fù)去，變化無(wú)窮。

　　團(tuán)圓酒：侗家的團(tuán)圓酒別具特色。它不象一般喝團(tuán)圓酒，由主人提議，滿桌頻頻舉杯，大家一飲而盡。而是由主人提議，滿席端起酒杯，由右邊往下傳遞到后者的口邊，乙喝甲的，丙喝乙的，丁喝丙的……，如此下推。這時(shí)，主人要領(lǐng)呼："大家來(lái)呀！"滿桌合呼"飲呀！嗚呼！"這樣滿桌同干，一飲而盡。酒宴散席。

　　合攏酒：合攏酒是侗家村寨或家族集體接待貴賓的一種最高規(guī)格的酒宴。一般是在村寨或家族舉行盛大的慶典活動(dòng)，邀請(qǐng)上級(jí)貴賓和四鄰來(lái)賓參加的慶典活動(dòng)才進(jìn)行。村寨舉辦的合攏宴酒，一般在團(tuán)寨的鼓樓里擺設(shè)，家族舉辦的一般須比較寬敞的農(nóng)戶家的走廊里進(jìn)行。酒席的擺設(shè)叫"拉長(zhǎng)桌"。把十張八張方桌連在一起擺成一條長(zhǎng)線，有的用寬木板一塊連一塊擺設(shè)。合攏宴酒的酒、飯、菜都是村寨、家族各家各戶把自家最好的米酒或苦酒、最好的糯米飯或磁粑，最好的腌肉、腌魚、酸菜或小炒，用竹籃或籮筐挑來(lái)，湊到一塊共同擺設(shè)的，可以說(shuō)是百家酒、百家飯、百家菜，各領(lǐng)風(fēng)騷。合攏宴灑的規(guī)模是根據(jù)來(lái)賓的人數(shù)確定的，一般要求賓主人數(shù)為一比一的對(duì)等比例。主方還要安排一批姑娘站立一旁負(fù)責(zé)為來(lái)賓斟酒、敬酒、唱敬酒歌。規(guī)模大的上一、二百人，小的也有幾十人。合攏宴開(kāi)始前，主人要在寨門外組織迎賓儀式，第一項(xiàng)，放"禮炮（鐵炮）"湊"笙歌"，第二項(xiàng)在寨門或屋門前設(shè)"攔門酒"。第三項(xiàng)，獻(xiàn)上一碗侗家油茶。此套程序完畢，方正式入席。合攏宴酒的座席安排一般是一賓一主間隔而坐，也可賓主面對(duì)面地坐。賓主坐定，宴席開(kāi)始。先由主方村寨或家族中的頭人代表致祝酒詞，而后領(lǐng)頭高呼"統(tǒng)統(tǒng)飲呀！"，賓主隨聲附和"飲呀，飲呀！"滿桌舉杯，一飲而盡。然后，賓主正式餐飲。相互敬酒，相互交流談心，結(jié)識(shí)朋友。席間，按侗家敬酒的六道程序相互敬酒，始而復(fù)返。喝到盡興為止；敬酒姑娘兩人一對(duì)或三人一群，手捧酒杯--向來(lái)賓敬酒，并邊敬邊唱敬（勸）酒歌。侗家姑娘那情景交融的唱詞和圓滑的音嗓使得來(lái)賓飄飄欲仙， "酒不醉人人自醉"了。合攏宴結(jié)束后，主人在鼓樓門口列隊(duì)用鞭炮送客，對(duì)貴賓--"過(guò)篩"，即派七、八名男女青年把貴賓一一抬起來(lái)，在空中拋幾次或者有的捉手，有的捉腳，將貴賓抬起在空中蕩秋千，然后送貴賓上路。那個(gè)場(chǎng)面，真叫人如癡如醉，留連忘返。

　　侗家好酒，更好客。侗家人以酒待客是傳統(tǒng)的風(fēng)情民俗。侗家在待客時(shí)，常掛在嘴上的一句俗語(yǔ)叫"吃酒不論菜"。以示自己飯菜不豐，但情意真摯，請(qǐng)客人不要在意。說(shuō)起侗家飲酒習(xí)俗，從人生的生、老、病、死，到婚嫁迎送；從建造亭、樓、橋、宅，到門、牌、碑、寺；從團(tuán)體村寨之間的友誼，到親戚、朋友之間的走訪；從生產(chǎn)中的耕、種、管、收，以節(jié)、令、時(shí)、尚等等活動(dòng)，無(wú)不以酒設(shè)宴待客。

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