酒的品評又叫嘗評或鑒評，是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺和味覺）來鑒別酒質量優劣的一門檢測技術，它具有快速而又較準確的特點。到目前為止，它還沒有被任何分析儀器所替代，是國內外用以鑒別食品內在質量的重要手段。它具有以下特點：

　　(1)快速：酒的品評，不需經過樣品處理，而直接觀色、聞香和品味，根據色、香、味的情況確定風格。這個過程短則幾分鐘，長則半個小時即可完成。只要是具有靈敏度高的感覺器官和掌握了品評技巧的人就能很快判斷出某一種白酒的質量好壞。

　　(2)比較準確：人的嗅覺和味覺的靈敏度較高，在空氣中存在1／30000000的麝香的香氣都能被人嗅出來，乙硫醇只要有6.6×10-8 mg/L，也能被入所感覺到�？梢�，人的嗅覺對某種成分來說，甚至比氣相色譜儀的靈敏度還高，而且，精密儀器的分析結果，通常需經過樣品處理，諸如制備成衍生物、濃縮富集等，才能分析得到。

　　然而，感官品評也不是十全十美的，它受地區性、民族性、習慣性以及個人愛好和心理等因素的影響，同時難以用數字表達。因此，感官品評不能完全代替化驗分析，而化驗分析因受香味物質的濃度、溫度、溶劑、易位和復合香的影響，只能準確測定含量，因而對呈香呈味特征及其變化也難以表達。所以，化驗分析也代替不了品評。只有兩者有機結合起來，才能發揮更大的作用。

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