純糧固態(tài)釀造白酒堿性加熱條件下酒體變色試驗。
原理：純糧固態(tài)釀造白酒在堿性加熱條件下酒體變黃，并且不同類型的白酒，顯色的深淺有明顯差異。但對同一廠家、同一香型的白酒，顯色后其吸光度值與固態(tài)發(fā)酵白酒在白酒中的體積百分含量有良好的線性關系，通過測定吸光度值可求得白酒中固態(tài)發(fā)酵白酒的含量，該法可鑒別新型白酒和固態(tài)發(fā)酵白酒。
試驗方法：準確移取12.0 mL待測酒樣于50mL具塞比色管中，加入1.8 mL1mol／L氫氧化鈉溶液，在70℃恒溫水浴中加熱4h，加熱完畢后冷卻至室溫，用乙醇堿液定容至50 mL，然后在363 nm處以乙醇堿液作為對照測定其吸光度。同樣對該成品樣對應的蒸餾車間半成品的吸光度進行測定，兩個吸光度值可進行比較。
國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發(fā)展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求，而且也利于與國際接軌。如今，白酒消費低度化，許多酒廠也相繼推出低度產品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細]
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