繼郵票、玉器、古玩外的另一新興收藏種類即老酒收藏開始逐漸升溫，據白酒專家介紹老酒收藏已經成為一種白酒消費形式。據不完全統計，中國的白酒收藏愛好者在60萬人以上，收藏百瓶以上的有數萬人。老酒收藏滿足了白酒市場日益增長的多元化消費需求，也有助于白酒行業的轉型發展。但是眾多初入門的老酒收藏者要問了，究竟符合什么樣的標準才叫陳年老酒呢？

　　一位老酒收藏愛好者告訴我們，陳年老酒重在老，10年的陳年時間基本上可以說是判斷白酒是否為陳年老酒的一個分水嶺。也就是說，如果你手上有一瓶2005年份的白酒，它已經開始邁入“老酒”的范疇了。

　　但是可以稱為為陳年老酒并不意味著它已經進入成熟期，世上有相當多的白酒其陳年時間都長達數幾十年的時間，特別是一些名酒，要經歷幾十年的時間才能逐步進入成熟期，釋放陳年酒香，這也是最值得白酒愛好者津津樂道的過程。

　　白酒在成熟的過程中逐漸產生各種營養物質和香味也更加的濃郁，是形成陳年酒香的主要原因。一瓶酒若無法久存，就很難出現陳年酒香。

　　一瓶完全成熟的陳年老酒，其內部所含的各種元素會相互融合達到一個和諧的平衡，使得口感變得豐富而順口。然而一旦過了這個階段，葡萄酒就會走向下坡，酒香會逐漸散盡，平衡的口感也會不復存在，最終變成酒精味主宰一切的貧瘠液體，所以陳年老酒雖要老，但是也一定要把握好時間。

　　另外陳年老酒多為高度酒，因為只有50度以上、純糧食釀造的高度白酒，才有傳世的價值，38度、42度等低度酒大多用水勾兌原漿制成，10年8年后，水解味兒就越來越重，口味發酸、發澀，口味難比高度的陳年老酒，所以陳年老酒最好為高度酒。

　　除了老之外還有就是品相了：因為微生物發酵，30年以上的白酒都微微發黃，透明透亮的，幾乎不可能是陳年老酒。

　　具備以上的幾點才能稱之為陳年老酒，總結起來就是年份要久，味道要好，品相具有辨識度。但是需要提醒大家的是老酒也會有假酒，并有兩種形式存在。一種是當年假，也就是老假酒，歷史上一些非法企業生產的假酒，在存放了十幾年后重新流入市場。一種是假老酒，現代企業仿制當年的工藝、冒充老酒。一個80年代出廠的茅臺酒瓶已經高達三五千，做成老假酒，轉手就賣十幾萬，所以大家在收藏的過程中一定要擦亮眼睛了！

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