高山族是臺灣省境內少數民族的統稱，高山族民族來源是多源性的，但主要來自中國大陸東南沿海的古越人的一支，他們有自己獨特的文化藝術，他們口頭文學很豐富，有神話、傳說和民歌等。高山族人大多數從事農業，少數捕魚、狩獵，有雕刻和編織等手工藝。臺灣以高粱酒最為出名，如臺灣金門高粱酒，臺灣高山族也喜歡飲酒，高山族人飲酒講究“聚飲”或“會飲”，很少個人閉門獨酌白酒，高山族人飲酒通宵，不醉不休。

　　一：高山族獨特的姑待酒

　　姑待酒是高山族的傳統飲料，在臺灣西南沿海比較流行。有古考記載：“搗米成粉。番女嚼米置地，越宿以為曲，調粉以釀。沃以水，色白，曰姑待酒。”姑待酒平常盛于葫蘆中，和以泉水飲用，是為外出勞動時解渴解饞佳釀。

　　姑待酒也叫“嚼酒”，做酒的原理是利用人類唾液發酵的原理，是做酒的方法里面最原始的一種。在古代，只有南北朝時期，當時的臺灣島的原住民才使用這種比較獨特的造酒術。

　　在高山族中，女子的主要工作的其中一項就是釀酒。畢竟在高山族的傳統中，判斷女子賢惠的三個標準分別是，會織布，會養家畜，會釀美酒。

　　二：悠久的釀酒歷史  

　　早在遠古時期，高山族同胞就已在臺島繁衍生息、發展生產，同時創造了具有獨特風格的酒文化。臺灣高山族釀酒的歷史由來甚早。遠在三國時期，吳國孫權派人渡海“征夷洲”，沈瑩著《臨海水土志》，記載了夷洲一一即今臺灣的風土人情與物產資源，其中談到：島上原住民“以粟為酒，木槽貯之，用大竹筒長七寸許飲之”。這可能是最早提到高山族釀酒的文字。隋、唐時，臺灣被稱作流求（或作琉球）。《隋書》流求國云：住民“嫁娶以酒肴珠貝為聘”，“以木槽中暴海水為鹽，木汁為醉，釀米為酒，其味甚薄”。“醉”是醋的本字，可見島上居民早就,2得曬鹽、制醋和釀酒的技術了。迄至元代，曾到過臺灣的汪大淵說：琉球島人“釀蔗漿為酒”。而明末曾隨軍東渡的陳第亦在《東番記》中談到島上原住民“采苦草，雜米釀，間有佳者。豪飲能一斗。時燕會，則置大嬰團坐，各酌以竹筒，不設肴”。這些記載都說明，臺灣高山族釀酒的歷史源遠流長。    

　　三：高山族的飲酒習俗

　　在高山族的阿束社流傳著這樣一首《頌祖歌》：“我祖翁最勇猛，遇鹿熊活捉，斗走直同馬，遇酒縱飲不醉”，從中可以看出高山族祖先的勇猛不凡，豪氣沖天的氣勢。飲酒的習慣與高山族居住的環境、勞作的需要和與大自然搏擊時需要的勇氣是有直接關系的。酒，在高山族的飲食文化中占據相當重要的地位，除了阿美人之外，其他地區的高山族人幾乎都嗜好飲酒。在他們日常生活和社交生活中，到處可以尋見酒的影子。大凡舉行婚禮，嬰兒落地，喜慶節日，建房造屋，狩獵漁撈，宗教祭祀，無不與酒緊密地聯系在一起。為此，他們要事先釀好酒，到時酒宴狂歡，牽手歌舞，盡歡盡醉，恍如神仙，樂而忘返，達到忘記一切煩惱的境界。平時，他們會向漢族商人買酒，或以獵物交換，等酒一到手，就會飲個痛快，直到半醒半醉。才再帶幾瓶回家。對高山族來說，飲酒不只是男人的專利。據清代史書記載：高山族人善于釀酒，待到酒熟時，便各自攜帶自家釀的酒，到村社里會聚，男男女女，群坐在地上，用木瓢或椰碗取酒，邊飲邊舞，一片沸沸騰騰，連續三個晚上狂歡，毫無醉意。即使用做糧食的粟都充當了釀酒的原料，他們也不會反悔。

　　飲酒的機會多，飲酒的族人也就多了。那歌舞中都激發著酒味。西拉雅人婚嫁的那一天，必然要抬豬扛酒大大地熱鬧一番，屆時，還要請來通事。士官和所有的親戚。豐年家的歌中唱道：“今逢豐年大收，約會社眾，都須釀美酒，齊來賽戲，愿明年還似今年。”巴布薩人更是把聚眾會飲、壯膽行色貫穿在捕鹿的全過程。“今日歡會飲酒，明日及早捕鹿。”事完再來會飲為了使自己的飲酒活動具有更誠、合理的的色彩，凱迪加蘭人還這樣邀請祖先：“虔請祖父，虎請祖母，爾來請爾酒…… ”

　　水可以不喝，但酒是不能不飲的，高山族狂歡不醉的習慣，一直延續至今。其酒文化經過歷史的沉淀，也在不斷的發展和進步！

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