蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，現(xiàn)在我國的白酒大多是用此技術(shù)，蒸餾酒大多是度數(shù)較高的烈性酒，制作過程為先經(jīng)過釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。它一直是中國釀造白酒最常用的方法，關(guān)于蒸餾酒的起源，自古就有很多種說法，現(xiàn)代國內(nèi)外學(xué)者對(duì)這個(gè)問題仍在進(jìn)行資料收集及研究工作，今天為大家分享認(rèn)同度比較高的中國蒸餾酒歷史：

　　燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法，蒸餾酒技術(shù)傳入中國在公元1219年，因商隊(duì)被劫、信使被殺事件，成吉思汗發(fā)動(dòng)了對(duì)花剌子模的戰(zhàn)爭，拉開了蒙古帝國百年大征西的序幕。

　　據(jù)《元史》記載，戰(zhàn)爭中，成吉思汗要求他的軍隊(duì)俘虜當(dāng)?shù)毓そ常�隨軍為戰(zhàn)爭提供技術(shù)服務(wù)，這些工匠，跟隨著蒙古大軍，如種子一般，把他們的技術(shù)傳播到蒙古軍隊(duì)所能到達(dá)的地方。

　　保留保護(hù)技術(shù)工匠的政策，在成吉思汗去世后，依然被嚴(yán)格遵循著，隨著蒙古帝國征服行動(dòng)的擴(kuò)大，征服地域的增加，中原的、中亞的、阿拉伯的、欽察的、斡羅斯的工匠們跟隨蒙古軍隊(duì)往來穿梭于從長江黃河流域到多瑙河、兩河流域的廣大地區(qū)，在把中國的火藥、印刷術(shù)、指南針帶到西方世界的同時(shí)，也把西方，特別是阿拉伯人的先進(jìn)技術(shù)，如天文學(xué)、醫(yī)學(xué)等，帶回了中國，這其中就包括阿拉伯人的蒸餾酒技術(shù)。

　　阿拉伯工匠帶來的蒸餾酒技術(shù)被消化吸收，融合發(fā)展出中國的蒸餾酒——白酒，則是發(fā)生于四川瀘州地區(qū)，這是一次外來工藝與本地傳統(tǒng)工藝的技術(shù)融合。

　　公元1243年，蒙古軍隊(duì)和南宋沿重慶、瀘州一線展開攻防戰(zhàn)，這場本以為會(huì)很快的戰(zhàn)爭，形成了對(duì)峙狀態(tài)，時(shí)間長達(dá)36年，直到1279年重慶陷落后才告結(jié)束。長期的軍事對(duì)峙，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)生產(chǎn)破壞巨大，但軍事需要，也使某些種類的經(jīng)濟(jì)畸形發(fā)展，包括稅率較高的酒類消費(fèi)——而駐軍本身就是酒類產(chǎn)品的巨大消費(fèi)市場。蒙古軍隊(duì)帶來的阿拉伯工匠與當(dāng)?shù)毓そ抽_始了技術(shù)交流與融合。蒸餾工藝與中國傳統(tǒng)的曲藥釀酒技術(shù)在川南瀘州發(fā)生碰撞并結(jié)合了起來——元泰定元年(公元1324年)宋蒙四川戰(zhàn)事結(jié)束45年之后，瀘州釀酒師郭懷玉釀造出了具有現(xiàn)代白酒特征的大曲酒，自此中國蒸餾酒正式登上了歷史的舞臺(tái)，成為中國“國粹”之一而沿傳至今。

　　中國蒸餾酒起源之后經(jīng)過不斷的發(fā)展和進(jìn)步，不僅酒精含量高于世界其他國家所生產(chǎn)的蒸餾酒，而且在飲用時(shí)，也不會(huì)感覺到辛辣、嗆鼻，品質(zhì)之優(yōu)越可見一斑，如今酒精飲料與人類生活密不可分，蒸餾酒的先進(jìn)工藝必然可以創(chuàng)造更廣闊的市場。

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