酒德與酒禮密切相關(guān)，酒禮要突出一個“敬”字，而失禮就有失德之嫌。古人提倡“潔樽肅客”、“三揖”、“三讓”，座中應(yīng)長幼有序、氣氛和諧。下獻(xiàn)酒于上稱“壽”，向尊長、有德者及敬仰的同輩敬酒，并致尊敬、美好之辭，稱為“奉觴上壽”。所以講敬讓、禮儀之飲才算得上有酒德。

　　酒德，即酒行為的過程中所要具備的道德，它與酒禮可謂互為表里、相得益彰。龔若棟先生認(rèn)為：“如果說禮是中國酒文化內(nèi)核的話，那么酒德就是中國酒文化的外殼�！贝嗽掝H有見地。古人認(rèn)為，酒德有兇和吉之分。周公《十三經(jīng)注釋》所反對的是酗酒的酒德，所提倡的是“毋彝酒”(《尚書·酒樹》)的酒德。所謂“毋彝酒”，就是不要濫飲酒。那么怎樣才算不濫飲呢？被后世尊為“圣人”的孔子說各人飲酒的多少沒有什么具體的定量與標(biāo)準(zhǔn)的限制，以飲酒之后神志清晰、形體穩(wěn)健、氣血安寧、皆如其常為限度。“不及亂”即為孔子鑒往古、察當(dāng)時、成來世提出的酒德標(biāo)準(zhǔn)，先秦時符堅的黃門侍郎趙整目睹符堅與大臣們泡在酒中，就寫了一首勸戒的《酒德歌》，使之能迷途而返，接受了勸諫。

　　酒德對于塑造人們的文明禮貌之作用也同樣地不可忽視。古人吳彬在《酒政》中提出飲酒要禁忌“華誕、連宵、苦勸、爭執(zhí)、避酒、惡謔、噴穢、佯醉”。

　　古今醫(yī)學(xué)從保健的角度也極為提倡酒德。戰(zhàn)國時期的名醫(yī)扁鵲、唐朝“藥王”孫思邈、明代大醫(yī)藥家李時珍都重視酒德。而且，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也總結(jié)了不少科學(xué)飲酒的方法。

　　總而言之，我們不提倡封建社會屬于糟粕的那種“敬老尊上”，但是正常的“敬老尊上”之禮仍是必要的。制止濫飲，提倡節(jié)飲，文明、科學(xué)飲酒，這才是中國酒文化所提倡的飲酒之德。

　　除此之外，酒德還反映在酒的釀造和經(jīng)營相關(guān)的行為上。按現(xiàn)在的話來說，就是酒的釀造，要嚴(yán)格按工藝程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)去做，不能偷工減料、以次充好；酤酒必須貨真價實(shí)、不缺斤少兩。我國許多傳統(tǒng)名酒之所以千百年盛譽(yù)不衰，一個根本的原因就是始終保持重質(zhì)量、重信譽(yù)的高尚酒德。

　　中國酒史如此之長，且尚酒之風(fēng)又如此普遍，但酗酒之害卻并不算很嚴(yán)重，這一點(diǎn)與西方國家大不一樣。其中很重要的原因之一就是：中國從周代就大力倡導(dǎo)“酒禮”與“酒德”，并設(shè)有酒官，把禁止濫飲、防止酒禍法律化，從而保證了中國酒文化始終沿著正確的方向發(fā)展。原因之二就是：中國歷代的“禁酒”主要是從“節(jié)糧”這個角度提出來的，其出發(fā)點(diǎn)的定位是十分正確的。當(dāng)年大禹“疏儀狄，絕旨酒”，正是出于這樣的目的，以此避免天下因?yàn)槿奔Z而禍亂叢生、危及社稷。此后歷史上有過很多次大規(guī)模的真正禁酒，如齊景公、漢文帝、漢景帝、曹操、劉備、西晉趙王、北魏文成帝、北齊武成帝、北周武帝、隋文帝、唐肅宗、元世祖、明太祖、清圣祖等時的禁酒，絕不僅僅因?yàn)樾锞圃斐缮鐣䥺栴}，而主要是為了備戰(zhàn)積聚糧草，或是天災(zāi)人禍、“年荒谷貴”使然。所以每次禁酒基本上都能令行禁止、收效顯著。相比之下，西方社會的大規(guī)模禁酒運(yùn)動只是從試圖改善社會矛盾和保護(hù)人身健康的角度提出來的，所以屢禁不止。這說明：西方酒文化從概念上來說也缺乏中國酒文化所具備的博大精深的內(nèi)涵和特征。

　　總之，喝酒的是非曲直，主要以量來定性。飲之適度是雅致；喝過了頭亂了性則既糟蹋了酒又糟蹋了身體。因此，飲之有節(jié)是酒德的核心內(nèi)容之一，凡飲酒者應(yīng)自珍自愛，以理智管好自己，并上升至人格修養(yǎng)的高度。

　　綜觀中國酒文化的酒禮和酒德，固然有許多必須摒棄的東西，如尊卑等級觀念、繁文縟節(jié)的酒儀，以及形形色色的封建迷信色彩等。但客觀地剖析，酒禮和酒德仍有許多值得繼承和發(fā)揚(yáng)的精華，如尊敬父兄師長，行為要端莊，飲酒要有節(jié)制，釀酒、酤酒要講質(zhì)量、重信譽(yù)等等同樣值得我們今人借鑒。

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