禮儀中，禮是發(fā)自內(nèi)心的敬仰和尊重，要通過一定的儀式表達(dá)出來。酒文化的風(fēng)俗和禮儀，就是通過酒及其相應(yīng)的儀式來達(dá)成和表述內(nèi)心的禮敬。酒禮是中國傳統(tǒng)酒文化的根基，古代我國飲酒即與禮儀有密切關(guān)系。有些禮儀已形成風(fēng)俗，沿用至今。中國的酒文化有它自己豐富的歷史，在幾千年的發(fā)展中，酒的禮儀也在不斷地發(fā)生新的變化。敬獻(xiàn)最尊崇的人和神，要用自己認(rèn)為最珍貴的東西，才能表達(dá)出內(nèi)心的真誠。在遠(yuǎn)古時期，社會生產(chǎn)力低下，生產(chǎn)資料短缺，普通百姓人家很難有富足的糧食和水果來釀酒，生產(chǎn)的酒自然就很珍貴。同時人們?nèi)狈�對酒的科學(xué)認(rèn)識，無法理解酒的成因，驚奇于酒的神秘作用，自然就把酒看做特別神奇的物質(zhì)，也就順理成章地將其當(dāng)做祭祀之中最能表情達(dá)的敬物。

　　我國古代主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐人次席。長輩允許晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。在古代飲酒的禮儀還有：拜、祭、啐、卒爵。就是說人們在喝酒之前要先互相對拜以示敬意，然后將酒杯中的一小部分酒揮灑在土地上，以表示對大地生養(yǎng)之德的敬畏和感恩。然后才能品嘗酒味，并作出贊揚(yáng)后，最后才能一飲而盡。

　　酒德也是中國傳統(tǒng)酒文化的基礎(chǔ)。所以，古往今來，飲酒時除遵守禮儀外，飲酒時都非常講究酒德。歷史上“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒）、“無彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時才宜飲酒）、“禁沉湎”（禁止飲酒過度）等都是酒德的具體體現(xiàn)。現(xiàn)代社會飲酒也要講究“量力而行”、“能者多勞”。酒德還應(yīng)包括生產(chǎn)者和經(jīng)營者必須遵紀(jì)守法，不能見利忘義、制假販假、坑害顧客。有的酒廠制定了“實(shí)實(shí)在在釀酒，規(guī)規(guī)矩矩經(jīng)營”的企業(yè)理念，這都是值得提倡的。

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