“貴族霉”是一種霉菌,只能在特定的氣候和環(huán)境生長(zhǎng),通常在葡萄成熟后,釀酒師刻意把葡萄留在樹(shù)上等待“貴族霉”的來(lái)臨。盛產(chǎn)“貴族霉”的產(chǎn)區(qū)通常臨近河岸或海邊,秋天早上由岸邊飄來(lái)的霧令葡萄園的濕度提高,葡萄在這種潮濕環(huán)境中發(fā)霉。

　　要知道世上霉菌何止千百,唯獨(dú)“貴族霉”可用於釀制甜酒,這種霉菌可遇而不可求,即使在蘇玳這“貴族霉”經(jīng)常出現(xiàn)的產(chǎn)區(qū),也不能保證每年都有收成。倘若在等候“貴族霉”的時(shí)候,同時(shí)出現(xiàn)其他霉菌,整年的收成便可能?於一旦,故此釀制“貴族霉”甜酒的風(fēng)險(xiǎn)比任何一種酒(包括冰酒)都更大。

　　“貴族霉菌”的特性是侵蝕葡萄的表皮,果實(shí)內(nèi)的水分因而蒸發(fā)掉,使糖分比例提升,用於釀制這類甜酒的葡萄基本上都是葡萄乾,汁液甚少,有說(shuō)一整棵葡萄樹(shù)只能釀制一杯酒。

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