所謂酒液的后味，又稱為尾味，是指將酒液咽下或吐出后香氣和口感延遲性的反應，包括兩個方面：一是口腔中酒液各種成分的濃度逐漸下降，香氣和口感也隨之逐漸消失；二是在回味（或稱余味）中反映酒質的缺陷點，余味也有其持續性。余味以酸、苦或澀、辣感為基礎，其評價應以成分含量、香味強度、持續時間、余味的質量（舒適感的程度）等多種因素予以衡量。即使是酸、苦、澀、辣感，也有其令人愉悅、易被消費者接受、持續時間較短與使人反感、難以接受、長時間揮之不去的區別，故需細心體察才是。

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