GB/T 15109-1994《白酒工業術語》對白酒生產中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術。同時，GB/T 17204-2008《飲料酒分類》在對各種白酒進行定義時也指出，勾兌是白酒生產中一項重要的工藝生產過程。
“勾兌”對葡萄酒的釀造而言也同樣重要，在葡萄酒生產中，勾兌過程通常被稱為“調配”。在許多優質葡萄酒的釀造過程中，釀酒師根據所要釀造葡萄酒的風格需要對兩個或更多不同葡萄品種的原酒進行一定比例的調配，從而使得不同品種葡萄酒感官品質能夠相互補充和協調。當然，用于調配的這些原酒只能是按照國家標準用100%葡萄釀造出來的葡萄酒或葡萄蒸餾酒，而不能是其他非葡萄發酵而成的酒。
國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求，而且也利于與國際接軌。如今，白酒消費低度化，許多酒廠也相繼推出低度產品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細]
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2025年5月10日