據考證，我國蜂蜜酒始見于西周公元前780年周幽王宮宴中，這是在"猿酒"的啟發下試釀成功的。到了唐代，藥學家蘇恭除分述"酒有秫、黍、粳、蜜、葡萄等色"外，還從釀造中得出了"凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨不用曲"的自然發酵的經驗，孟詵在〈食療草本〉中也闡述了蜂蜜酒的食療價值。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用過蜂蜜酒。明代李時珍的本草綱目把蜂蜜酒列為專條,引證了唐代孫思邈用蜂蜜酒治風疹、風癬等疾病，并提供了蜂蜜釀酒的土方。
五代的游士張逸人在湖南飲到一位崔姓姑娘釀出的蜂蜜酒，高興中揮筆題詩："武陵城里崔家酒，地上應無天上有。云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口。"
古人對蜂蜜酒最感舉的要數宋代蘇東坡了。神宗元豐三年(公元1080年)，他因"烏臺詩案"貶謫黃州(今湖北黃岡)任團練副史時，是一個"不得簽書公事"的無事官，他在東得清閑時,研究了蜂蜜釀酒的改進方法，他親自釀出了"開甕香滿城"的蜂蜜酒。寫下了令人欲醉的〈蜜酒歌〉。并題詩云："巧奪天工術已新，釀成玉液長精神。迎賓莫道無佳物,蜜酒三杯一醉君。"與他相交的秦少游飲過他的蜂蜜酒后，發過感慨："酒評功過笑儀康，錯在杯中毀萬糧。蜂蜜而今釀玉液，金丹何如此酒強。"
元代宋伯仁的《酒小史》中也記有蜂蜜酒。元代元貞元年(公元1295年)遣學者周達觀去真蠟國(柬埔塞)，中國蜂蜜酒的釀造法再次傳到國外。至清代碼袁枚的《隨園食單》一書中，又鄭重其事地談到了應用蜂蜜酒。蜂蜜酒確是我國特有的傳統產品，可惜在清代以后，竟失其所傳。
羅馬、希臘、埃及等古國，在公元前200-100年間，出現以蜂蜜為原料配入糧食或果品中釀制的混合酒。英國在公元1485年國家獲得統一后，出現蜂蜜配制酒。公元1877年占領印度后釀出全蜂蜜酒(這是在公元1405年至1433年鄭和"七下西洋"中國給予國外的實惠)。波蘭在公元1795年被俄、普、奧第三次分割之后，出現蜂蜜酒。英國與波蘭雖是國外最先有蜂蜜酒的國家，但都遠遠地遲于我國。國外最喜飲蜂蜜酒的國家，過去要算英國，現在遍及世界各國。
我們的蜂蜜酒,是在總結古代釀造方法的基礎上，加以科學提高的。鑒定前，經商業部食品檢驗研究所、中國農科院、中國林科院等單位進行了全面化驗,符合酒類部頒發的理化指標和衛生指標。在營養價值上，蜂蜜酒比原蜂蜜要高多了：熱量提高75.58卡；氨基酸提高193.05mg；除保存原有維生素C外,B族維生素等提高165.1mg；鈣、磷、鐵等微量元素提高42.5mg。一般人們一次用一兩蜂蜜,總覺難于下咽和胃部不適；而一兩蜂蜜酒,即使平素不喝酒的人也能一次喝下去,而且喝了還想喝,感到心神舒適。
據飲用過蜂蜜酒的人反映,蜂蜜酒對失眠、健忘、精神不振和性功能哀退等有療效。對胃腸慢性病有明顯好轉。對慢性支氣管炎和哮喘等痼疾,亦有良好作用。特別是能使皮膚紅潤，永葆青春，并能增強抗衰老和抗感冒力。
蜂蜜酒的確可譽為“天之美祿”!難怪宋代蘇東坡在《蜜酒歌》中贊頌“蜜蜂大勝監河侯”！難怪陸游重游沈園，憑吊故人時，也想到了一杯多情的“蜂蜜酒”。在那“壞壁醉題塵漠漠”中,依稀可見到“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮墻柳”。
