啤酒中有上百種的風味化合物，其中揮發性風味化合物主要包括醇、醛、酸、酯、酮、硫化物及酚類物質等，這些化合物之間的協同、加成作用共同影響著啤酒的感官品質。對啤酒進行感官品評時，要求品評人員熟悉啤酒生產工藝，熟悉啤酒不同貯存條件和貯存時間段的變化，且視覺、嗅覺及味覺都比較敏感。啤酒的品評應在空氣清新、溫度適宜的環境中進行，酒杯外形、顏色、大小一致，透明潔凈。

　　啤酒的感官品評，一般從外觀、泡沫、香氣、口味四個方面來評價其感官質量。啤酒外觀應清亮透明，允許有微細懸浮物和沉淀物，濁度在0.9～1.5之間，泡沫形態潔白細膩，優質的可持久掛杯，有酒花香氣，口味純正，無異味。啤酒有細微的苦味，入口稍苦而不長，給人一種愉快享受的回味。

上一篇：熟知白蘭地的功效有哪些
下一篇：在喝啤酒時應注意的問題