部分白酒引起的口干、上頭問(wèn)題，是當(dāng)前白酒界的熱點(diǎn)問(wèn)題之一，其引發(fā)原因主要有以下幾個(gè)方面：

　 （1）雜醇油的影響

　　雜醇油是酒中高級(jí)醇混合物，過(guò)少則使酒寡淡無(wú)味，多則使酒辛辣刺激。雜醇油有一定毒性并有麻醉作用。雜醇油在人體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，過(guò)多能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，飲用后出現(xiàn)上頭、口干的現(xiàn)象。

　 （2）白酒中的醛類物質(zhì)

　　飲酒后，乙醛可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的涌漲，并使中樞血管收縮，從而使人心跳加速，血壓升高，頭暈，上頭。

　 （3）微量成分不協(xié)調(diào)

　　白酒中主要微量成分有酸類物質(zhì)和酯類物質(zhì)。一款好的白酒要求達(dá)到酸酯平衡。中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)都遵循“酯高酸也高”的原則，達(dá)到酸酯平衡的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小。從酒類的酸酯分析數(shù)據(jù)中可以看到，酸和酯之間存在著一定的微妙關(guān)系。故酸酯不平衡是造成飲用白酒后口干、上頭的因素之一。

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