中國是酒的故鄉,也是酒文化的發源地,是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造,在我國已有相當悠久的歷史。自古以來,中國人都是無酒不成席的民族。飲一杯美酒下肚,是闔家團圓、老友相聚時不可或缺的“調味劑”,可是如何選酒,什么是好酒等等這樣的問題都在消費者的腦中不�；厥�。正如酒圈的那句名言:“上頭的不是好酒,但不是所有好酒都不上頭�！焙染粕喜簧项^或許才是消費者衡量好酒的條件之一。
受制于生產原料、釀制工藝等諸多因素,不少白酒甚至名酒,在飲用后都會有“上頭”的反應。正因為此,很多人直斥喝白酒有害健康,甚至將喝酒作為不健康生活方式的代表。然而真的是這樣的嗎?
中國人的釀酒史已有悠悠數千年,不同于煙葉這種舶來的商業作物,酒取材于泉水和糧食,經過天然酒曲釀制得來,不僅是文化和藝術的重要基礎,更在根本上對人的健康與精神有著不少益處。與世界其他酒種相比,中國白酒具有獨特的東方風味。
中國白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成。但是因為釀造的工藝、環境不同,以及酒曲制作工藝的不同由此便產生了風味區別較大的各種香型白酒。在眾多香型白酒的選擇中,選擇口感好、不上頭的酒,是不少酒友的一大衡量標準。
作為中國十一大香型之一的老白干香型,無疑是眾多酒友消費者的健康之選。而老白干香型的代表——衡水老白干也受到越來越多人的青睞。詩人王之煥在大唐盛世描繪名酒典范時說道:“開壇十里香,飛芳千家醉”,其詩中主角正是衡水老白干。
經歷了1900多年發展歷史的衡水老白干將醇香清雅、甘冽豐柔的口感表達的淋漓盡致,不同于茅臺酒的醬香突出、細膩幽雅,衡水老白干擁有青蘋果、玫瑰花類的芬芳,幽雅的陳香,又飄逸著大棗的香氣。入口先是覺得有勁,繼而大口喝下回甘回甜,細膩諧調的酒體,讓人愛不釋口。如此的獨特口感,離不開老白干的優良選材。以優質高粱做主料,精選小麥制曲,老白干選取北緯37度的衡水湖地下深層天然泉水作為釀造原料,在每一個細節上都做到極致。
“喝老白干,不上頭”,不僅是衡水老白干的品牌戰略,更是健康飲酒界的一致共識�！栋偌抑v壇》紀連海和《舌尖上的中國》的美食顧問董克平一致認為,獨特的釀造技術是讓衡水老白干擁有“不上頭”健康品質的原因之一。
老白干在生產過程中不需要像濃香酒和醬香酒一樣在發酵過程中接觸窖泥。這可以有效隔絕泥土,避免有害微生物和雜味的產生,能夠保證導致上頭的主要物質“雜醇油”含量極低。研究發現,衡水老白干中的雜醇油含量低于國家標準的四分之一,更不到醬香型、濃香型的一半。這種獲得國家級非物質文化遺產的釀造技術,是老白干的一大看家法寶。此外,采用混蒸混燒的老五甑工藝,甑桶蒸餾、人工裝甑、低溫入池,老白干是典型的“小分子酒”,更易被身體分解和代謝。“醉得慢,醒得快,不上頭”,健康的衡水老白干由此而來。
也正因為酒質優異,口感國際化,飲后不上頭等特點,“醇香清雅、酒體諧調、甘冽醇厚、回味悠長”的衡水
老白干在國際上屢獲大獎。1915年,在世界博覽會前身的“巴拿馬萬國博覽會”上,衡水老白干憑借著優異的酒質,國際化的口感,飲后不上頭等特點一舉斬獲最高獎——甲等金質大獎章。2010年上海世博會期間,聯合國設置的千年金獎,以此關注企業對世界工藝特色和承傳創新的貢獻,衡水老白干榮獲“千年金獎”。2018年,在有“美酒奧斯卡”美譽的世界烈酒大賽上,數百款知名烈酒參與角逐,衡水老白干1915力壓群雄,榮獲大賽最高獎——雙金獎及“全場最佳”。
當下,中國的酒文化對世界影響愈發深遠。衡水老白干以匠心獨運的技藝,持之以恒的態度,堅持不懈的精神向世界展現了中國白酒文化的千年傳承,讓中國白酒一次又一次地站在世界的舞臺。相信在未來的歲月長河里,衡水老白干將能走向世界,并繼續引領白酒產業的發展風潮,讓健康飲酒、科學飲酒成為一種標配。
