余飲不能一蕉葉，每聞壚聲，輒踴躍。遇酒客與留連，飲不竟夜不休。非久相狎者，不知余之無酒腸也。社中近饒飲徒，而觴容不習，大覺鹵莽。夫提衡糟丘，而酒憲不修，是亦令長者之責也。今采古科之簡正者，附以新條，名曰《觴政》。凡為飲客者，各收一帙，亦醉鄉之甲令也。
吏
凡飲，以一人為明府，主斟酌之宜。酒懦為曠官，謂冷也；酒猛為苛政，謂熱也。以一人為錄事，以糾座人，須擇有飲材者。材有三，謂善令、知音、大戶也。
徒
酒徒之選，十有二：款于詞而不侫者①，柔于氣而不靡者，無物為令而不重者，令行而四座踴躍飛動者，聞令即解不再問者，善雅謔者②。持屈尊不分訴者，當杯不議酒者，飛斝騰觚而儀不愆者③，寧酣沉而不傾潑者，分題能賦者，不勝杯杓而長夜興勃勃者。
【注釋】
①款于詞而不侫者：款，誠懇。佞，花言巧語。句意為：對人說話誠懇不巧言諂媚，取悅于人。
②雅謔：高雅不俗的玩笑。謔，開玩笑。《詩·衛風·淇奧》：“善戲謔兮。不為謔兮。”
③愆：過失，錯誤。
遇
飲有五合，有十乖①。涼風好月，快雨時雪，一合也；花開釀熟，二合也；偶爾欲飲，三合也；小飲成狂，四合也；初郁后暢，五合也。日炙風燥。一乖也；神情索莫，二乖也；特地排檔②，飲戶不暢，三乖也；賓主牽率，四乖也；草草應付，如恐不競，五乖也；強顏為歡，六乖也；草履板折，諛言往復，七乖也；刻期登臨，濃陰惡雨，八乖也；飲場遠緩，迫暮思歸，九乖也；客佳而有他期，妓歡而有別促，酒醇而易，炙美而冷③，十乖也。
【注釋】
①乖：背離，不和諧。《新書·道術》：“剛柔得適謂之和，反和為乖。”
②特地排檔：專門地安排出某種形式。
③炙美而冷：炙，烤。《詩·小雅·瓠葉》：“有兔斯首，燔之炙之。”這里指烤肉。
祭
凡飲必祭所始，禮也。今祀宣父日酒圣①，夫無量不及亂，觴之祖也，是為飲宗。四配②曰阮嗣宗③、陶彭澤、王力功、邵堯夫。十哲曰鄭文淵，徐景山、嵇叔夜、劉伯倫、向子期、阮伸容、謝幼輿、孟萬年、周伯仁、阮宣子。而山巨源，胡毋輔國、畢蔑世、張季鷹、何次道、李元忠、賀知章、李白以下，祀兩廡。至若儀狄、杜康、劉白墮、焦革輩，皆以醞法得名，無關飲徒，姑祠之門垣，以旌釀客，亦猶校官之有土主，梵宇之有伽藍也④。
【注釋】
①宣父：孔子謚號。漢平帝追謚孔子為“褒城宣尼公”，唐太宗時尊孔子為“宣父”。因之后人多以“宣圣”“宣父”稱孔子。
②四配：配，配享祭祀的人。儒家在祭祀孔子時有“四配”“十哲”配祭。
③阮嗣宗：即阮籍。由此之后至焦革，本節計列26人，都是歷史上的著名“酒徒”，一些已見前注，一些在“軼事”章有專文介紹，故一律略去不注。
④伽藍：即“伽藍神”，佛的守護神，常塑于寺院門旁，稱“護寺伽藍”。
典 刑
曹參①、蔣琬②，飲國者也；陸賈③、陳遵，飲達者也；張師亮④、寇平仲⑤，飲豪者也；王遠達⑥、何錄裕⑦，飲俊者也；蔡中郎，飲而文；鄭康成，飲而儒；淳于髡，飲而徘；廣野君⑧，飲而辯；孔北海，飲而肆。醉顛、法常、彈飲者也；孔元、張志和，仙飲者也；楊子云、管公明⑨，玄飲者也。白香山之飲適，蘇子美之飲憤，陳喧之飲騃，顏光錄之飲矜⑩，荊卿⑪、灌夫之飲怒，信陵、東河之飲悲。諸公皆非飲派，直以興寄所托，一往標譽，觸類廣之，皆歡場之宗工，飲家之繩尺也。
【注釋】
①曹參：西漢初著名大臣，為漢高祖主要謀臣之一，漢高祖、惠帝間多次任相。
②蔣琬：三國蜀漢的著名大臣，以善于言辯聞名天下。
③陸賈：西漢著名大臣，以善于言辯聞名天下。
④張師亮：名齊賢，北宋政治家，官至右仆射。嗜酒。史載他任官時：“日與親舊觴詠。”
⑤寇平仲：即寇準，北宋著名政治家。宋真宗時任宰相，史載他“性奢侈，喜劇飲”。
⑥王遠達：即王忱。兩晉時人，官至安州刺史。史載他：“一飲連月不醉。每曰：‘三日不飲，便覺行神不親。’”
⑦何承裕：五代人。官至著作佐郎。史載其為縣令時，“醉則露首跨牛趨府”，有才華，不拘小節。
⑧廣野君，即酈食其，曾以“高陽酒徒”之名謁見劉邦。封“廣野君”。
⑨管公明：管輅，三國魏人，通《易》、尚玄，嗜酒。
⑩顏光祿：即顏延之，南朝劉宋時人，曾任中書侍郎，授金紫光祿大夫。嗜酒放達。史載他“每騎馬邀游里巷，遇舊知，輒據鞍索酒，得必傾盡”。
⑪荊卿：即荊軻，戰圍時人，曾為太子丹刺秦王，傳名后世。生平嗜酒和狗肉。
掌故
凡《六經》①、《語》、《孟》所言飲式，皆酒經也。其下則汝陽王《甘露經》②、《酒譜》，王績《酒經》，劉炫《酒孝經》③、《貞元飲略》，竇子野《酒譜》，朱翼中《酒經》，李保《續北山酒經》，胡氏《醉鄉小略》，皇甫崧《醉鄉日月》，侯白《酒律》④，諸飲流所著記傳賦誦等為內典⑤。《蒙莊》⑥、《離騷》、《史》、《漢》、《南北史》、《古今逸史》、《世說》、《顏氏家訓》，陶靖節、李、杜、白香山、蘇玉局⑦、陸放翁諸集為外典。詩余則柳舍人、辛稼軒等，樂府則董解元、王實甫、馬東籬、高則誠等，傳奇則《水滸傳》、《金瓶梅》等為逸典。不熟此典者，保面翁腸，非飲徒也。
【注釋】
①六經：詩、書、禮、樂、易、春秋六部儒家經典的概稱。
②汝陽王：李璉，唐睿宗之孫，封汝陽王，著有《甘露經》等酒經。
③劉炫：唐人。著有《酒孝經》，今佚。
④侯白：唐人。著有《啟顏錄》《酒肆》等。
⑤內典：佛教稱本教的經書為“內典”，佛教以外的書為“外典”，此處借用指專門述酒的書典。
⑥蒙莊：即《莊子》，因莊周為宋國蒙人。
⑦蘇玉局：即蘇軾，因其曾提舉玉局觀，故有此稱。
刑 書
色驕者墨①，色媚者劓②，伺頤氣者官③，語含機穎者械④，沉思如負者鬼薪⑤，梗令者決遞⑥。狂率出頭者搔嬰⑦。愆儀者共艾畢⑧。歡未闌乞去者菲對履⑨。罵坐三等：青城旦⑩；舂⑪；放沙門島⑫。浮托酒狂以虐使為高，又驅其黨效力者，大辟。
【注釋】
①墨：古代五刑之一，臉上刺字，又叫“鯨”。“墨”和以下“劓”“宮”“大辟”等都是古代刑罰，這里借用來喻指對犯酒令者要嚴格處罰，并非真的用刑。
②劓：古代五刑之一，割掉犯人鼻子。
③宮：官刑，司馬遷說：“詬莫大于宮刑。”
④械：刑具之一，引申為拘禁。
⑤鬼薪：秦漢時一種刑罰。《漢書·惠帝記》：“有罪當刑，及當為城旦、春者，皆耐為鬼薪、白粲。”顏師古注曰：“取薪給宗廟為‘鬼薪’，坐擇米使正白為‘白粲’，皆三歲刑也。”
⑥決遞：判案發落。
⑦搔嬰：給犯人頭上插草，以示羞辱。《荀子正論》：“治古無肉刑，而有象刑：墨鯨、搔嬰。”
⑧艾畢：古代象刑之一。割去犯人衣服的一部分，表示羞辱。
⑨菲對履：給犯人穿上草鞋，以示羞辱。
⑩青城旦：即“城旦”，秦漢時刑名之一種，白天筑城，晚上守城。
⑪舂：秦漢時刑名之一，罰春米三年。
⑫沙門島：地名，在山東蓬萊西北海中，為唐宋流放罪犯的地方。后來，沙門島轉化為發配、流放的意思。元曲常有：“姑免赴云陽，且配沙門島。”
⑬大辟：古代死刑之一，即殺頭。
品 第
凡酒以色清味洌為圣，色如金而醇苦為賢。色黑味酸醨者為愚，以糯釀醉人者為君子，以臘釀醉者為中人，以巷醪燒酒醉人者為小人。
杯杓
古玉及古窯器上，犀、瑪瑙次，近代上好瓷又次。黃白金叵羅①下，螺形銳底數曲者最下。
【注釋】
①叵羅：酒器，敞口的淺杯。《北齊書·祖挺傳》：“神武宴寮屬，于坐失金叵羅，竇泰令飲酒皆脫帽，于挺髻上得之。”
飲儲
下酒物色，謂之飲儲。一清品，如鮮蛤、糟、蚶、酒蟹之類。二異品，如熊白①，西施乳②之類。三膩品，如羔羊、子鵝炙之類。四果品，如松子、杏仁之類。五蔬品，如鮮筍、早韭之類。
以上五款，聊具色目。下邑貧士，安從辦此。政使瓦盆蔬具，亦何損其高致也。
【注釋】
①熊白：山珍之一，熊背的白脂。《本草綱目·獸部》集注：“熊脂即熊白，乃背上肪，色肉如玉，味甚美。”
②西施乳：河豚腹內腴白的別稱。宋趙顏咸《云麓漫鈔》：“河豚……腹中有白曰‘肭’有肝曰‘脂’。肭最甘肥，吳人甚珍之，目為‘西施乳’。”
飲飾
棐幾明窗，時花嘉木，冬幕夏蔭，繡裙藤席。
歡具
楸枰①、高低壺、觥籌骰子、古鼎、昆山紙牌②、羯鼓③、冶童、女侍使、鷓鴣、沈茶具（以骰渴者）、吳箋④、宋硯，佳墨（以俟渴者）、吳箋、宋硯，佳墨（以候詩賦者）。
【注釋】
①楸枰：古時棋盤多用楸木制作，因稱棋盤為楸枰。溫庭筠《觀棋》詩：“閑對楸枰傾一盤。”
②昆山紙牌：昆山，地名，在今江蘇境內。紙牌，即“馬吊牌”，又叫“葉子牌”，計四十張，牌分十字、萬字、索字、文錢四門。四人玩，每人八張。盛行于明代中葉。
③羯鼓：一種打擊樂器，南北朝時西域傳人內地，盛行于唐。據《羯鼓錄》：其制“如漆桶”，下以小牙床承之。擊用兩丈。
④吳箋：蘇州產的紙，唐之后即十分出名。
附錄：酒評
丁未①夏日，與方子公諸友，飲月張園，以飲戶相角，論久不定。余為評曰：“劉元定如雨后鳴泉，一往可觀，苦其易競。陶孝若如俊鷹獵兔，擊搏有時。方子公如游魚狎浪，喁喁②終日。丘長孺如吳牛③嚙草，大不利快，容受頗多。胡仲修如徐娘④風情，當追念其盛時。劉元質如蜀后主⑤思鄉，非其本情。袁平子如武陵少年舞劍，未識戰場。龍君超如德山⑥未遇龍潭時，自著勝地。袁小修如狄青⑦破昆侖關，以奇服眾。”
【注釋】
①丁未：丁未年，即公元1607年。
②喁喁：魚口向上露出水面。
③吳牛：劉孝標注《世說》中云：“今之水牛唯生江淮間，故謂之吳牛也。南土多暑，而此牛煨熱，見月疑是日，所以見月則喘。”這里用來形容丘長孺飲酒如老牛吃草、行動緩慢。
④徐娘：《南史梁元帝徐妃傳》云：“徐娘雖老，猶尚多情。”后因稱風韻猶存的中年婦女為徐娘。
⑤蜀后主：即劉禪，史載他降晉后，司馬昭席間用故蜀妓歌舞，別人都心酸，只有他喜笑自若。司馬昭問他思念故鄉不？他答：“此間樂不思蜀。”
⑥德山：唐佛教禪宗宣鑒禪師的別名。
⑦狄青：北宋大將，在對西夏戰爭中屢立戰功，尤以皇佑四年（公元1052年）奇襲破昆侖之戰著名。
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