風起于萍末，借時借勢得以傳揚，如形成風俗必影響深遠。中國自古以來就有種種飲酒之風俗，這些風俗來源于不同的歷史時期，有的不斷完善發展、有的被大浪淘沙逐漸湮沒。不同的風俗，印證出不同時代認得精神面貌，反射出不同社會之間各異的內涵。古代飲酒的風俗，有的已經失傳，有的發生了巨大的改變，我們只能借助于古代典籍和今人的考證，才可以一睹豹斑。
沉迷酗酒
在春秋時期，酗酒已成風氣�！缎滦颉份d有：“趙襄子飲酒，五日五夜不廢酒，謂侍者日：‘我誠邦士也，夫飲五日五夜矣而殊不病�！瘍災眨骸阒�，不及紂二日耳。紂七日七夜，今君五日，襄子懼，謂優莫日：‘然則吾亡乎？，優莫日：‘不亡�！遄尤眨骸患凹q二日耳，不亡何待？’優莫日：‘桀、紂之亡也，遇湯武，今天下盡桀也，而君紂也，桀、紂并世，焉能相亡？然亦殆矣�！壁w襄子殺掉對手智伯后高興而飲。最初智伯就曾喝醉后向趙襄子灌酒，遭到拒絕之后，竟然將酒杯扔到了趙襄子的臉上。趙襄子的部下都很氣憤，要求與他一起殺掉智伯來洗刷恥辱，趙襄子卻說：“父親之所以選擇我做太子， 要就是因為我能忍辱負 重。”一個對酒有這樣深刻理解的人，也不免沉湎于酒。按照當時的古禮， 以夜飲為淫，“君子日： 酒以成禮，不繼以淫，義也；以君成禮，弗納于淫，仁也”。飲酒夜以繼 日，就是后來孔子所說的“禮崩樂壞”，可見當時 酗酒風俗之甚。
飲酒圖
《左傳·襄公三十年》載：“鄭伯有嗜酒，為窟室而夜飲酒，擊鐘 焉。”《晏了春秋》載：“齊景公飲酒七日七夜不止， 弦章請賜死以諫之�！庇秩纭度o決錄》中說：“漢武帝自以功大，更廣秦之酒池肉林，以賜羌人， 而酒可浮舟。”“漢武封陽虛侯，留奉朝請，為人嗜酒，闊達敢言。時醉在御前，面折周列，言其短長、無所避忌。帝教能之，以為笑樂�！睍x朝“張翰任心自適，不求當世，或謂之日： ‘卿乃可能適一時，獨不為身后名耶，答日：‘使我有身自名，不如即對一杯酒。’時人貴其曠達�！�
瑤臺祝壽圖
鄉間飲酒
在周朝之初以至春秋，在民間非常流行“鄉飲酒”的風俗和禮儀。為了讓鄉親們彼此親睦，互相尊敬，明曉長幼之序，習練賓主之禮，每三年集一鄉之人而開一次宴會。
《禮記.鄉飲酒》中明確記載：“鄉飲酒之義，主人拜迎賓于庠門之外，入三揖而后至階，三讓而后升，所以致尊讓也。盥洗揚觶，所以致絮也。拜至、拜洗、拜受、拜送、拜即，所以致敬也。尊讓絮敬也者，君子所以相接也。"這是古代“鄉飲酒”的基本要義。又說：“鄉飲酒之禮，六十者坐，五十者立侍以聽政役，所以明尊長也。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也。"這是“鄉飲酒”過程中尊老敬老的細節，也是“鄉飲酒”的重要作用所在。
還有一種是一年兩度的“鄉飲酒”，其中“鄉學生卒業而出仕，時鄉大夫為主人，鄉之父老為賓客，其中最老而知禮者為上賓，余為群賓�！币越璐斯膭钊瞬牛o學業優秀的人以榮譽和勉勵。
二老對飲圖
妓女陪飲
據史料記載妓女產生在春秋時期，帶有很大的商業目的。中國有句古話是：“酒為色媒人�！本粕y以分家，自然就會有嫖妓者為增加樂趣而與妓女對飲�！叭陨�，民衣食足而禮，焉得有妓女？惟春秋時衛使婦人飲南宮萬以酒，醉而縛之。此婦人當是妓女之濫觴。不然，焉有良家婦女肯陪人飲酒乎？”妓女為了攬客提高身價，陪酒自然還是小事，具有歌舞詞賦能力的也不為少有，這在很多文人墨客留下的文字中可以印證，也有很多的佳話傳說。如戴敬咸進士在經過邯旅住店看到墻壁題詩：“妖姬從古說鄴臺，一曲琵琶酒一杯；若使桑麻真蔽野，肯行多露夜深來？”這無疑是對妓女陪飲的描述。
妓女陪飲的風俗一直延續至近代，更多地作為高級妓女的交際手段，而低級妓女卻往往由于素質不夠，無法追求把酒言歡的情調，這在很多影視作品中也常常能夠見到。
《韓熙載夜宴圖》（局部）
飲酒歃盟
飲酒歃盟，酹酒相誓，取其酒久不易之意。在春秋戰國時期，各國紛爭不息，刀兵不止。有時幾個諸侯國之間為了各自的利益要結成盟友；也有時為了停止爭端，各自罷戰息兵，訂立合約。這時都要舉行儀式，其中最重要的一項就是飲酒歃盟�！稇饑摺の翰呷罚骸敖褛w不救魏，魏歃盟于秦，是趙與強秦為界也�！薄逗鬂h書·隗囂傳》：“遵與隗王歃盟為漢，自經歷虎口，踐履死地，已十數矣。”這就是史料中對于歃盟的記載。
不僅春秋戰國盛行歃盟之風，現在訂立合約時也要舉辦酒會，以示隆重和信守。飲酒歃盟后來也有各自割破自己的手指，滴血到酒中喝下的，以示用生命信守諾言的意思。
桃園三結義，這是歃盟的形式之一
飲酒舞劍
以舞劍助酒之風的興起，應當在春秋戰國時期。當時的娛樂項目不多，飲酒者借著欣賞舞劍者的精湛技藝，也可以引起酒興。飲酒舞劍是尚武精神的一種體現，也是一種娛樂，同時也是一種禮儀，并且還可以被賦予一些其他的目的，如“晉平公欲伐齊，使范昭往觀焉。景公觴之，飲酒醉。范昭日：‘請君之棄罇�！眨骸醚缛酥栠M之于客�！墩扬嬛�。晏子日：‘撤罇更之。’罇觶具矣。范昭佯醉不悅而起舞，謂都太師日：‘能為我調成周之樂乎？吾為子舞之。’太師日：‘冥臣不習�！墩掩叾�，歸以報平公日：‘齊末可伐也。’”通過飲酒的禮節，體現出一個人，乃至一個國家的內在精神，所以范昭知道齊國不可征伐。著名的“鴻門宴”中項莊舞劍，意在沛公，讓酒宴充滿殺機。政治家借用飲酒舞劍的風俗來達到自己的目的，實因戰亂所致，這種方法比較直接也比較委婉。
辛棄疾像
餞行飲酒
古代交通不便，親友一旦天各一方就音訊難通，生離僅次于死別。所以感情深厚的親友分別遠行，有讓人黯然神傷者，唯別而已。美酒珍貴，只有美酒可以象征彼此的情感，也只有借酒的醇美才可以表達思念的深厚。“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人�！鼻奥访Ｃ＃尵茰責嵘眢w才正好可以抵御一路的風霜。著名的荊軻刺秦王前的餞行，就特別悲壯感人。“風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復還。"執君之手，一杯醇酒，兩行熱淚，一路風塵。飲酒餞行之風俗一直延續至今，不過現在往往是在酒樓飯店，高朋滿座，觥籌交錯。對于餞行飲酒，歷代文人墨客有很多歌誦之詞，也有很多名篇佳句傳世。
餞別圖
禁酒之風
在中國悠久的飲酒歷史上，夏代大禹王可能是有記載的最早提出禁酒的帝王。相傳“帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰：后世必有以酒亡其國者�！痹诮频氖窌嫌涊d著周公制定《酒誥》公布于天下。形諸于法律的是漢代的蕭何，規定：“三人以上，無故飲酒，罰金四兩�！比龂鴷r期，喜愛喝酒并與酒留下很多佳話的曹操也下令禁酒。孔融與之爭辯：“酒之為德久矣，古先哲王類帝神宗、和神定人、以濟萬國，非酒莫以也”。
故天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。堯不千鐘，無以建太平；孔非百觚，無以堪上圣。樊噲解戹鴻門，非彘肩卮酒，無以激其怒；趙之廝養東迎其王，非引解酒無以激其氣；高祖非醉斬白蛇，無以暢共靈；景帝非醉幸唐姬，無以開中興；袁盎非醇醪之力無以脫其命；定國不酣飲一觚，無以決其法；故酈生以高陽酒徒，著功于漢；屈原不哺糟啜醴，取困于楚。由是觀之，酒何負于政哉！”曹操從社會政治出發，沒有同意孔融的觀點，孔融再次上書曹操：“昨承訓答陳，二代之禍及眾人之敗。以酒亡者，實如來誨。雖然徐偃王行仁義而亡。今，令不絕仁義。燕噲以讓失社稷。今，令不禁謙讓。魯因儒而損。今，令不棄文學。夏商亦以婦人失天下。今，令不斷婚姻。而將酒獨急者疑，但惜谷耳，非以亡王為戒也�！庇纱丝梢钥闯觯懿僦票斫疲粌H是出于政治所迫，更是有很大經濟因素在內的，否則以曹操對酒的喜愛，是不會輕易下禁酒令的。
在古代，糧食產量不穩定，歷代王朝根據糧食豐歉以及政治安定程度，對于酒禁時緊時松，以社會經濟能夠承受為限。若遇兵荒馬亂和天災人禍則禁酒嚴厲；如遇五谷豐登社會安定，則禁酒松馳，但社會百姓的飲酒是禁酒令所無法阻遏的。
以酒醫病
在遠古時代，很多時候酒是被當做藥來使用的。在《黃帝內經》中就有以酒療病的論述。《本草綱目》中對于用酒治病的記載就更多了。王莽當政時，因為“名山大澤，鹽、鐵、錢、布、帛五均賒貸斡在縣官，唯酒酤獨末斡。酒者，天之美祿！帝王所以頤養天下，享祀祈福，扶衰養疾，百禮之會非酒本行？故酤酒在宮、和旨便人，可以相御也�！庇谑墙獬平ⅰ笆剂⒅喂僮葬劸瀑u之�！蓖瑫r還要“以臘日獻椒酒于平帝，云可以辭瘟氣�！边@一做法也是民間的藥酒風俗，這種風俗傳至今日。每當元旦之際，還有一些南方人要飲屠蘇酒以辭瘟瘴之氣。
釀酒當壚
當壚釀酒、賣酒當始于秦漢之前。現釀現賣，可以使客戶了解釀酒的基本工藝、釀酒的原料及酒液的品質，不失為一種經商之道。晉朝人看重釀酒業，為了從事該業甚至不惜傾家中所有，如“見何次道，令人欲傾家釀，猶云：‘欲傾家貲，以釀酒飲之也’，故魯直云：‘欲傾家以繼酌。’”由此可以看出當時嗜酒也成風，釀酒自然就成為最好的經商手段。司馬相如和卓文君也曾當壚賣酒。
婚姻酒宴
中國民間有無酒不成席的風俗。這個風俗古以有之，到漢代經濟快速發展之時，更是在民間盛行。漢宣帝時就曾倡導此風：“五鳳二年秋八月，詔勿苛酒禁。詔日：夫婚姻之禮，人倫之大者也。酒食之會所以行禮樂也。今郡國二干石（爵）或擅為苛禁、禁民嫁娶不得具酒食相賀。召由是廢鄉黨之禮，今民亡所樂，非所以導民也。詩不云乎，‘民之失德，乾糇以愆。勿行苛政�！庇纱送茢�，漢朝之前人們舉行婚禮是要擺酒宴、行禮樂的。在漢昭帝時，對婚昏宴以酒為禮樂教化而開放酒禁，這種風俗和禮儀一直傳承下來，不過今天的婚宴禮節簡化，酒席則更加豐富。
光緒皇帝大婚圖
行游飲酒
兩晉時期開始盛行郊游，很多好友同道之間經常郊游飲酒作樂，最有名的當屬“曲水流觴”。還有很多郊飲的故事也很有趣，“袁粲位任雖重，無經世之略。疏放好酒、步履白楊郊野間，道遇一士大夫，便呼與酣飲。明日此人謂被知顏，到門求通。粲日：‘昨飲酒無偶，聊相要耳’，競不與相見。曾作五言詩云：‘訪跡雖中宇，循寄乃滄洲�！w其志也。”兩人不識，便呼與飲酒以得飲酒之樂，可見行游、飲酒都是暢快隨意盡興之事。
2025年5月9日,
