當天上午舉行了中國生態(tài)白酒研究院項目開工奠基儀式。中國生態(tài)白酒研究院規(guī)劃用地面積 24.53畝，總建筑面積 4295.92 平方米，主要設置首席科學家工作室、高級研究員工作站、生態(tài)白酒實驗室、智能化多功能教室及開放式展廳等，可滿足生態(tài)白酒科學研究、人才培養(yǎng)及會議辦公等多種需求，致力于全面提高生態(tài)白酒研究和人才培育水平，大力推動生態(tài)白酒價值的持續(xù)提升。

    中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，中國生態(tài)白酒研究院的奠基，不僅是迎駕酒業(yè)走生態(tài)綠色發(fā)展之路再加碼，這對于提升中國生態(tài)白酒的價值、推動白酒科研成果的分享轉化、宣傳白酒生態(tài)文化都有著重大意義與深遠影響。

    霍山縣政府副縣長，縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)管委會主任李志剛表示，迎駕集團作為中國生態(tài)釀酒的倡導者和引領者，在多年的發(fā)展中始終高舉生態(tài)大旗，中國生態(tài)白酒研究院落戶迎駕，正是迎駕多年來踐行生態(tài)之道所取得的成果。

    中國釀酒大師、安徽迎駕集團股份有限公司黨委書記、董事長倪永培表示，建設完成的中國生態(tài)白酒研究院，將是研究、推廣生態(tài)白酒的前沿陣地，迎駕將努力把項目打造成為生態(tài)白酒產(chǎn)業(yè)的思想高地和學術高地，推動白酒產(chǎn)業(yè)碳達峰、碳中和相關標準、規(guī)范和機制建設，推動中國白酒綠色低碳轉型和可持續(xù)發(fā)展，為實現(xiàn)綠色釀造、生態(tài)文明做出應有貢獻。
    天津科技大學校長，中國酒業(yè)協(xié)會產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術研究院院長路福平主持儀式。

    當天下午舉行了論壇開幕式。路福平校長主持開幕式。

    宋書玉理事長在致辭中表示，中國白酒之美，美在原料、美在水源、美在品質(zhì)、美在風味，而這一切均與自然生態(tài)高度關聯(lián)，尤其是不間斷釀造形成的微生態(tài)，更是支撐白酒品質(zhì)、個性化風味的核心。生態(tài)白酒是中國白酒品質(zhì)的代名詞，需要全行業(yè)共同去呵護，要加快推動生態(tài)白酒環(huán)境保護、科技研究和品質(zhì)表達三大體系的構建，促進釀酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)新的更大發(fā)展。
    六安市人民政府副市長孫學龍在致辭中表示，此次高峰論壇是酒業(yè)的一次盛會，相信本次論壇必將為迎駕帶來更加開闊的思路、更加開放的思維和更加創(chuàng)新的思想，對于迎駕乃至整個生態(tài)白酒行業(yè)的技術進步與發(fā)展都將起到積極的推動作用，也必將成為引領生態(tài)白酒發(fā)展方向的主流峰會。
    倪永培董事長作了“雙碳目標下迎駕生態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略的報告。他表示迎駕要積極主動響應雙碳目標動員令，將碳達峰、碳中和的概念放在心中，并落實到具體的工作實踐依托稀缺生態(tài)、工匠精神和品質(zhì)精釀，大力打造中國生態(tài)白酒領軍品牌，精心釀造健康好喝的生態(tài)美酒，讓生態(tài)釀酒成為中國白酒的明顯標志，讓綠色發(fā)展成為中國白酒的前進道路。
    論壇由中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會秘書長杜小威主持。

    在專家報告環(huán)節(jié)，中國環(huán)境科學院總工程師席北斗作了題為“雙碳時代--我國白酒行業(yè)清潔生產(chǎn)與綠色產(chǎn)區(qū)構建”的報告，對雙碳時代的機遇與挑戰(zhàn)、白酒行業(yè)清潔生產(chǎn)要求、循環(huán)發(fā)展綠色產(chǎn)區(qū)構建等方面進行了深入探討，為白酒行業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展提供了理論指引。

    江南大學副校長徐巖作了題為“微生態(tài)發(fā)酵技術與優(yōu)質(zhì)酒釀造”的報告，并表示“天人合一”的本質(zhì)與白酒釀造微生態(tài)關系十分密切，采用現(xiàn)代微生物組學系統(tǒng)認識白酒釀造微生態(tài)的結構和功能是實現(xiàn)可控生態(tài)發(fā)酵的基礎。

    首屆中國釀酒大師、中國發(fā)酵研究院副院長張五九作了題為“雙碳--需要白酒產(chǎn)業(yè)認真思考”的報告，圍繞行業(yè)現(xiàn)狀、面臨問題和建議措施等方面進行了分享，對白酒產(chǎn)業(yè)綠色轉型發(fā)展進行了積極展望。

    四川輕化工大學青年教師寧欣強代表四川輕化工大學校長，中國白酒學院院長庹先國作了題為“白酒丟糟資源化利用的新方略”的報告，從白酒丟糟利用現(xiàn)狀”“白酒丟糟資源利用新技術”等方面對四川輕化工大學在白酒丟糟資源化利用領域的積極探索進行了分享。
    中國科學院微生物所研究員，國際酵母菌權威專家白逢彥作了題為“白酒發(fā)酵釀酒酵母的演化及其對白酒產(chǎn)區(qū)生態(tài)研究的啟示”的報告，并表示不同白酒產(chǎn)區(qū)環(huán)境微生物區(qū)系塑造了具有地域特色的白酒產(chǎn)品，微生物組和群體基因組研究技術可為白酒釀造微生物的溯源提供有效手段。
    中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授、副院長韓北忠作了題為“優(yōu)選制曲原料，保護釀酒生態(tài)”的報告，圍繞釀酒原料與白酒品質(zhì)、生糧制曲與微生物遷移、制曲原料與釀酒生態(tài)等方面進行了介紹，并提出了加強白酒原料學研究與應用、推動原料微生物與釀酒環(huán)境微生物相互作用研究等建議。

    會上還宣讀了《白酒生態(tài)產(chǎn)區(qū)》團體標準批準發(fā)布的通告文件，并聽取了中國生態(tài)白酒研究院科研項目匯報，為中國生態(tài)白酒創(chuàng)新發(fā)展提供了堅強保障。
    本次論壇圍繞“綠色低碳·循環(huán)發(fā)展”的主題，聚焦生態(tài)白酒的環(huán)境價值、科技內(nèi)涵和綠色發(fā)展等多個方面全面梳理了中國生態(tài)白酒的發(fā)展情況，深入探討了生態(tài)白酒未來的建設路徑，為生態(tài)白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展指明了方向、提供了指引，也為推動中國酒業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展凝聚起了更大合力。

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