紹興酒是中國(guó)最古老的酒類之一，風(fēng)味醇厚，富含氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。除紹興酒之外，在古代還有名士、綠蟻等含蓄雋永的別名雅稱。

　　老酒

　　紹興酒的品性是越陳越香，越陳越醇，“陳”就是“老”的意思，所以紹興酒的最普遍的稱呼是“老酒”。陸游的好友范成大在《食罷書(shū)字》一詩(shī)中有“捫腹蠻茶快，扶頭老酒中”之句，他自注：老酒，“數(shù)年酒，南人珍之”。可見(jiàn)老酒之名在南宋已盛行。

　　名士

　　清代著名詩(shī)人袁枚，自稱性不近酒但深知酒味，他拿紹興酒與燒酒相比，認(rèn)為紹興酒堪稱“名士”而燒酒像個(gè)“光棍”。他說(shuō)：“紹興酒為清官循吏，不摻一毫造作，而其味方真。又為名士長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚……余常稱紹興酒為名士，燒酒為光棍”。他進(jìn)而說(shuō)：“燒酒乃人中之光棍，縣中之酷吏，打擂臺(tái)非光棍不可，除盜賊非酷吏不可，驅(qū)風(fēng)寒、消積滯非燒酒不可。燒酒藏至十年，則酒色變綠，上口轉(zhuǎn)甜，亦就光棍變?yōu)榱济瘛薄?

　　黃酒

　　紹興酒色澤黃澄透亮，令人喜愛(ài)，稱黃酒名副其實(shí)。

　　紹興

　　即以產(chǎn)地作為酒的別名。清梁紹壬的《兩股秋雨庵隨筆》中說(shuō)：“紹興酒各省通行吾鄉(xiāng)之呼者，直曰：“紹興””。舊時(shí)一些文學(xué)作品中也有這樣稱呼，如《師友尺牘偶存》有這樣一段話：“他讀著友人來(lái)信，感到寫(xiě)得絕妙，便拍著桌子叫道：“快拿紹興來(lái)喝”。

　　綠蟻

　　古代米酒，為現(xiàn)時(shí)農(nóng)家自釀的醪糟酒，上浮米粒，微呈綠色，故稱綠蟻。白居易《問(wèn)劉十九》詩(shī)云：“綠蟻斟來(lái)，且邀月賞，金貂換去，好向花傾”。又有“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”之詩(shī)句。

　　福水

　　紹興酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有舒筋活血強(qiáng)身健體等作用，因此一般老百姓認(rèn)為有酒飲就是福氣。如魯迅作品中就有“福人飲福水”之句。

　　黃湯

　　民間把黃酒稱為黃湯，由來(lái)已久，《水滸》第十四回，晁蓋假意怒斥劉唐說(shuō)：“你卻不徑來(lái)見(jiàn)我，且在路上貪這口黃湯，我家中沒(méi)有與你吃？辱沒(méi)殺人！”

　　杯中物

　　這是對(duì)紹興酒的純客觀稱呼，多被文人采用。如陶淵明《貴子》詩(shī)云：“天運(yùn)茍如片，且進(jìn)杯中物。”孟浩然詩(shī)云：“且樂(lè)杯中物，誰(shuí)論世上名。”杜甫詩(shī)云：“忍斷杯中物，祗看座右銘”。

　　在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的紹興酒文化史上，酒名也是一大特色，人們?cè)谫濏灳茣r(shí)，總要給酒再起一個(gè)饒有趣味的別名雅稱作為代名詞。這些代名詞常在詩(shī)詞、小說(shuō)中被引用，這也成為中國(guó)酒俗文化的一個(gè)特色。

上一篇：葡萄酒文化 葡萄酒的傳播史就是人類的航海史
下一篇：從酒文化來(lái)源解讀“酒徒與酒狂”